سلام دوستای خوبم. امروز می خوام روش تهیه کشمش خونگی رو بهتون آموزش بدم، کشمش که جز خشکبار محسوب میشه به دو روش سنتی و صنعتی تهیه میشه، روش سنتی تهیه کشمش خیلی راحته و همه ما می تونیم توی خونه اینکارو انجام بدیم یادمه قدیما وقتی بچه بودم مادر بزرگم قسمتی از انگورهای حیاط خونمون رو به همین روش توی زیرزمین خشک میکرد. در آخر اینم بگم که شما برای تهیه کشمش از هر نوع انگوری که دوست دارید می تونید استفاده کنید. بریم که دستور امروزمون رو مرحله به مرحله توضیح بدیم:
کشمش یکی از میان وعده های خوشمزه بوده که می توان آن را به تنهایی یا به همراه سایر خشکبارها میل کرد. کشمش را می توان در شیرینی پزی و کیک پزی (کلوچه و کوکی) مورد استفاده قرار داد.
روش تهیه کشمش خانگی آسان است و می توان از سه روش مختلف استفاده کرد: 1. خشک کردن در آفتاب 2. استفاده از مایکرویو یا فر 3. استفاده از دستگاه خشک کن.
در ادامه "روش تهیه کشمش خانگی با کمک آفتاب" شرح داده شده و در مورد روش تهیه کشمش با فر (ماکروویو) توضیحاتی داده می شود.
مرحله اول روش تهیه کشمش خانگی:
ابتدا انگورها را با آب سرد بشویید تا آلودگی های آن از بین برود، در این مرحله شما می توانید حبه های انگور را از شاخه جدا کنید. جدا کردن حبه های انگور از شاخه به دلخواه شماست می توانید انگور را با شاخه هم خشک کنید. اما شستن انگورها با آب سرد الزامیست.
انگورها را داخل یک آبکش بریزید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن ها برود.
(در روش سنتی تهیه کشمش معمولا انگورها را به وسیله شاخه آن ها به طناب آویزان می کردند)
مرحله دوم روش تهیه کشمش خانگی:
شما نیاز به یک ظرف مناسب دارید تا انگورها را در آن خشک کنید، بهتر است از ظرفی استفاده کنید که کف و دیواره های آن منافذی برای ورود و خروج هوا داشته باشد( سبد یا صافی (آبکش) می تواند برای این کار مناسب باشد)
حبه های انگور را کف ظرف بریزید و کاملا پخش کنید. از یک پارچه تمیز آشپزخانه استفاده کنید و روی دهانه ظرف بی اندازید تا کشمش ها از آلودگی و حشرات دور بمانند.(حبه های انگور باید کاملا با فاصله از هم قرار بگیرند و تلنبار نشوند)
مرحله سوم روش تهیه کشمش خانگی:
ظرف را باید در مکانی قرار دهید که گرم و خشک بوده و آفتاب به آن جا بتابد، معمولا در خانه ها مکانی که گلدان ها قرار دارند و مقابل پنجره ها جای مناسبی برای خشک کردن کشمش ها هستند. اگر در مناطق گرم و خشک زندگی می کنید انگورها در مدت زمان کمتری خشک شده و به کشمش تبدیل می شوند؛ اما در مناطق مرطوب که آفتاب کمتر می تابد انگورها دیرتر خشک شده و حتی ممکن است کاملا خشک نشوند.
شما می توانید ظرف انگور را روی پشت بام یا هوای آزاد هم قرار دهید در این صورت به علت وزش باد فرایند خشک شدن سریع تر انجام می شود. حبه های انگور باید به مدت 15 الی 20 روز در معرض آفتاب قرار بگیرند. روزی دو مرتبه آن ها را جا به جا کنید تا همه قسمت های آن ها در معرض هوا قرار گرفته و خشک شوند.
مرحله چهارم روش تهیه کشمش خانگی:
پس از این که کشمش ها آماده شد آن ها را داخل یک ظرف شیشه ایی با در محکم بریزید، ظرف را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
تهیه کشمش خانگی با استفاده از فر: این روش زمانی به کار می رود که شما قصد دارید در مدت زمان کمتری کشمش تهیه کنید.
در این روش پس از شستن و حبه کردن دانه های انگور، از یک سینی فر استفاده کنید، کف سینی را با مقدار کمی کره یا روغن چرب کنید (می توانید از کاغذ پخت هم استفاده کنید)، فر را 15 دقیقه زودتر روشن کنید تا کاملا گرم شود؛ دمای فر باید 225 درجه فارنهایت یا 107 درجه سانتی گراد باشد. با این دما تقریبا 4 ساعت طول می کشد تا حبه های انگور به کشمش تبدیل شوند. هر از چندگاهی به فر سر بزنید و حبه های انگور را چک کنید. پس از این مدت زمان سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا کشمش ها خنک شوند سپس آن ها را در ظرفی شیشه ایی ریخته و در جای خشک و خنک (یخچال) ذخیره کنید.
