page loading
امروز سه شنبه 1401/04/14
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:29
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:16
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:08
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:01
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:30
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:19
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:03
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:41:56
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | یکشنبه 1401/04/12 - 13:43:32
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | یکشنبه 1401/04/12 - 13:43:28
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:25
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:21
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:17
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:06
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | پنج شنبه 1401/04/09 - 12:41:46
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | چهارشنبه 1401/04/08 - 12:48:14
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/07 - 14:35:19
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/04/06 - 12:36:55
  • رضا محمدی: سفارش کوکو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1401/04/01 - 9:54:06
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/04/01 - 9:53:49
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1401/03/29 - 16:09:46
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/03/17 - 10:03:05
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
خورشت لوبیا چیتی
خورشت لوبیا چیتی

طرز تهیه سوهان خانگی

سوالات متداول
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: شیرینی خشک و تر
تعداد بازدید بازدید: 1090
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: چهارشنبه 1400/03/26 - 12:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.7 از 3 نظر

مواد لازم:

1 پیمانه
1 پیمانه
1/4 قاشق چایخوری
به مقدار دلخواه
2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه و دستور پخت:

به نام خدا سلام به مامی فودی های خلاق ... و فعال ... سوهان یکی از انواع شیرینی های محبوب ما ایرانی ها است که از زمان قاجار تا به امروز همه مردم جهان آن را به عنوان سوغات استان قم(سوهان قم) می شناسند. در قدیم سوهان قم به حلوای گندم معروف بود. طرف داران سوهان از همان قدیم این شیرینی دلچسب را به روش سنتی و خانگی درست کرده و به عنوان میان وعده مغذی و انرژی زا مصرف می کنند.

علاوه بر سوهان قم، سوهان های دیگری از جمله سوهان اصفهان، سوهان عسلی، سوهان کنجدی و ... به وسیله کسانی که در حرفه ی سوهان پزی مهارت دارند تهیه می شود. برای سوهان دستور پخت متنوعی با مواد غذایی مختلفی وجود دارد، در اکثر این دستور ها زعفران را به صورت پوره شده با مواد مخلوط می کنند، که ما آن را با آب جوش دم کرده و استفاده نمودیم. هم چنین در بعضی از دستور پخت های سوهان از آرد جوانه گندم یا آرد همه منظوره استفاده می کنند که در این صورت باید آرد را با مقداری روغن روی حرارت تفت دهید و در اکثر دستور پخت سوهان ها از دماسنج مخصوص آشپزی استفاده می کنند، چون باید دمای مایه سوهان حرارت دیده روی اجاق گاز به دمای ثابتی مثلا به دمای 260 درجه سانتی گراد برسد. این دستور مخصوص سوهان هایی است که با ضخامت نازک و قدرت شکنندگی بالایی دارد است.

 مرحله اول تهیه سوهان خانگی:

 در مرحله اول بهتر است زعفران را دم کنیم، زعفران را بعد از این که به وسیله هاونگی آن را پوره کردیم، باید در داخل ظرف مناسب درب داری بریزیم. بعد آب جوش را که اضافه کردیم برای دم کشیدن و خوش رنگ شدن زعفران دم کرده، ظرف را باید روی بخار آب یا حرارت ملایم مانند حرارت کم سماور بگذاریم. بعد از 5 الی 10 دقیقه زعفران دم می کشد.

مرحله دوم تهیه سوهان خانگی:

 حال ارده را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و هم می زنیم تا با هم مخلوط شوند.

سوهان خانگی

مرحله سوم تهیه سوهان خانگی:

 شکر را در داخل تابه مناسب، که بهتر است از جنس تفلون و نچسب باشد می ریزیم و تابه را روی حرارت با شعله متوسط پایین گذاشته و مدام آرام آرام هم می زنیم. تقریبا بعد از گذشت 10 الی 15 دقیقه شکر ذوب شده و تبدیل به مایع طلایی رنگ می شود.

مرحله چهارم تهیه سوهان خانگی:

 مخلوط شده ارده و زعفران دم کرده را کم کم به شکر ذوب شده اضافه کرده، و مواد را خوب هم زده، و زیر و رو می کنیم تا مواد با هم حسابی ترکیب شده و مایه زرد رنگ یک دستی حاصل شود. بعد از پنج دقیقه حرارت دادن مایع کم کم غلیظ می شود، آن گاه حرارت را خاموش می کنیم.

سوهان خانگی

سوهان خانگی

مرحله پنجم تهیه سوهان خانگی:

از قبل باید دو کار را انجام دهیم، اول این که مقداری از مغز پسته را در داخل نایلون زیپ داری ریخته، و آن را با گوشت کوب کوبیده تا کمی خرد شود. (دقت کنید دوستان خوب مغز پسته بهتر است که کاملا پوره نشود، مانند تصویر زیر کمی خرد شود کافی است). دوم این که یک قالب سیلکونی مناسبی را کمی با کمک دو قاشق غذاخوری روغن مایع و فرچه مخصوص آشپزی چرب کرده آماده کنار بگذاریم. حال باید به محض این که حرارت زیر مایه سوهان خانگی را در مرحله سوم خاموش کردیم، آن را زود در داخل قالب چرب شده بریزیم. بعد از اندک زمانی مایه سوهان خانگی خود کم کم سفت شده و خودش را می گیرد. بعد پسته خرد شده را روی مایه بسته شده می پاشیم. سپس با چاقوی بلند و تیزی به صورت مربع مربع برش می زنیم. اگر از کناره ی قالب یک تکه ی، کوچکی را با کمک چاقو بلند کنیم، باقی مربع های کوچک سوهان خانگی را می توانید با انگشتان تمیز از هم جدا کرده و در ظرف سرو بچینید.

سوهان خانگی

سوهان خانگی

سوهان خانگی ما کمی طعمش با سوهان های بیرونی فرق می کند، ما از ارده استفاده کردیم برای همین طعم ارده در این سوهان غالب است. ولی در کل یک میان وعده سالم و مقوی هست که می توانید در منزل درست کرده و همراه چای یا دمنوش دلخواه با خانواده محترم میل کرده و لذت ببرید. نوش ... جان ...

سوهان خانگی

author نویسنده: رقیه جماعتی
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: چهارشنبه 1400/03/26 - 12:00:00
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: شیرینی خشک و تر
تعداد بازدید بازدید: 1090
تعداد نظرها 4.7 از 3 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 35 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 70 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: حرفه ای
وعده غذایی وعده غذایی: میان وعده
مناسب برای مناسب برای: 8 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

سوالات متداول

بله، معمولا از مغزی های پسته برای سوهان استفاده می کنند، اما سوهان های بیرونی این گونه است. شما چون سوهان خونگی دارید درست می کنید برحسب ذائقه شخصی خودتون می تونید از مغز بادام زمینی یا مغز گردو را به مواد مخلوط ارده قبل از حرارت دادن اضافه و مایه را هم بزنید.

معمولا وقتی که مایه روی حرارت به غلظت کافی می رسد کمی حبابدار می شود و هم این که مقداری از مایه حرارت دیده را روی آب سرد بریزید اگر زود سفت و شیشه ای شد آن گاه حرارت را خاموش کنید.

بهتر است قالب یا ظرف خود روغنی کنید، زیرا که چون دمای مایه سوهان ممکن است بیشتر از 180 درجه باشد، و کاغذهای روغنی معمولا تا دمای 180 درجه کارایی دارند و ممکن است به سوهان سفت بچسبند.

باید داخل ظرف را تا جایی که آب روی مواد چسبنده مایه سوهان هست را بریزید و ظرف را روی حرارت متوسط بگذارید. بعد از اینکه آب کم کم داغ شد شروع کنید با قاشق مواد را بلند کنید خیلی راحت جدا می شود.

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

کوثر سبزپور| چهارشنبه 1400/04/02 - 20:40:09 | پاسخ

👌👌👌

سینا روحی| یکشنبه 1400/03/30 - 12:40:24 | پاسخ

سلام.با تشکر بابت دستور عالیتون.در سوهان های بیرونی به جای ارده از چه چیزی استفاده میکنند؟

عشقشنبه 1401/04/04 - 21:07:29

من درست کردم باهمین دستور عالی شد

بانو پروین ج| چهارشنبه 1400/03/26 - 16:31:53 | پاسخ

عالی بود

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
محلبی با بیسکویت و موز
محلبی با بیسکویت و موز