به نام یگانه خالق هستی سلام دوستان روزتون بخیر. امیدوارم همتون خوب و سلامت باشید. امروز براتون دستور تهیه باقلوای ترکیه رو ارائه میدم. هر چند بیشتر خانمهای ایرانی طی سالهای اخیر رو به تهیه باقلوای خانگی آورده اند و آشنایی با تهیه این شیرینی فوق العاده را دارند. منتهی هرکسی یک تجربه ای دارد و یه روش خاص. این روش از تهیه باقلوا یکی از عالی ترین روش هاست. من تمام نکات مهم برای یک باقلوای عالی رو عرض خواهم کرد. خب بریم طرز تهیه باقلوای خانگی رو براتون آموزش بدم.
مرحله اول طرز تهیه شیرینی باقلوا:
ابتدا شربت باقلوا را درست می کنیم. ۲ پیمانه شکر را در قابلمه ریخته و ۱پیمانه آب به ان اضافه کنید. نصف قاشق غذاخوری آب لیموی تازه را به ان بیفزایید. (گفتم نصف قاشق غذاخوری آب لیمو بریزید برای این که ترشی آب لیمو در شربت حس نشود) خب حالا با همزن دستی شکر را در آب حل می کنیم. سپس روی شعله کوچک با حرارت متوسط قرار می دهیم. سپس ۶ دانه هل و ۲ عدد میخک را به شربت اضافه میکنیم. (فکر نمیکنم کسی از میخک برای این شربت استفاده کرده باشد، ولی خب از آنجایی که میخک هم مانند هل و دارچین یک ادویه معطر است من استفاده کردم). همیشه سعی کنید یک ابتکار را خودتان خلق کنید، قرار نیست همیشه به تقلید از دیگران کاری را انجام دهید. هر چیزی که فکر می کنید مناسب این شربت است می توانید اضافه کنید.
مرحله دوم طرز تهیه شیرینی باقلوا:
۱ پیمانه روغن حیوانی را ذوب می کنیم، کنار می گذاریم. رشته های شعریه کنافه را خرد کنید. پودر پسته و گردوی خرد شده و خلال بادام را با شعریه مخلوط کنید و کنار بگذارید. این هم مخلوطی از شعریه و پودر پسته و گردو و خلال بادام که آماده کردم.
مرحله سوم طرز تهیه شیرینی باقلوا:
من از سینی مستطیلی فر استفاده میکنم. اگر دوست داشتید میتونید از سینی دایره ای فر استفاده کنید. خب، قبل از این که ورقه های خمیر را در سینی قرار بدهم سینی را با برس چرب میکنم (از همون روغن حیوانی برای چرب کردن سینی استفاده کنید) ۲ لایه خمیر باقلوا را در سینی قرار می دهیم و با روغن حیوانی که ذوب کردم خمیر را با برس پلاستیکی چرب میکنم. اکثر اوقات لایه های اولیه خمیر باقلوا کمی بد شکل هستند ولی مشکلی ایجاد نمی کند چون شما ردیف اول باقلوا را با این لایه های اولیه شروع می کنید و دیده نمی شود.
حال دوباره دو لایه خمیر باقلوا را روی لایه های قبلی میگذارم و اضافه های خمیر را تا میکنم و مثل ردیف قبلی خمیر را با برس چرب میکنم. و دوباره دو لایه خمیر را در سینی قرار میدهم و هر بار اضافه های آن را ب سمت داخل تا می کنیم دوباره با روغن حیوانی چرب میکنیم. سپس ۲ لایه دیگر خمیر در سینی قرار میدهیم و با روعن حیوانی چرب می کنیم. باز هم ۲ لایه دیگر خمیر را در سینی قرار می دهیم و چرب می کنیم و اضافات را به داخل تا می کنیم.
نکته: هربار اضافه های خمیر را به یک طرف تا کنید. یعنی اگر لایه اول را از سمت چپ به داخل تا کردید لایه بعدی را از سمت راست به داخل تا کنید. اینطوری خمیر شما از هر دو طرف ضخامت یکسان دارد. اگر یک بسته خمیر باقلوا را خریده اید. تعداد ان ها را نصف کنید. یعنی نصف برای لایه زیرین و نصف دیگر برای لایه رویی.
حالا یک لایه خمیر باقلوا را تا کنید و درست در وسط سینی قرار دهید و چرب کنید. تا ضخامت کناره ها و وسط خمیر شما یکسان باشد.
مرحله چهارم طرز تهیه شیرینی باقلوا:
در این مرحله ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری شربت باقلوا را داخل مخلوط شعریه بریزید و با لیسک هم بزنید. (این کار را به این خاطر انجام دادم که پودر پسته از بقیه مواد جدا نشود و نریزد و ظاهر باقلوار زیباتر شود)
مرحله پنجم طرز تهیه شیرینی باقلوا:
حالا مواد میانی باقلوا را روی خمیر باقلوا ریخته و یکسان پهن می کنیم تا همه جا یکدست باشد. برای خوب سرخ شدن با قلوا هم یه روش کارآمد رو براتون میگم که وقتی شربت رو روی باقلوا می ریزید باقلوای شما حالت پفی داشته باشد و خمیر نشود. و این بستگی به نحوه پختن باقلوای شما دارد. اگر خوب بپزید باقلوای خوبی هم خواهید داشت.
مرحله ششم طرز تهیه شیرینی باقلوا:
در این مرحله نیز مثل ردیف اول خمیرها را لایه لایه گذاشته و چرب می کنیم. اضافه ها را راست و چپ تا کنید تا خمیر ضخامت یک دستی داشته باشد. و اخرین لایه خمیر را که گذاشتید دیگر اضافه های ان را تا نکنید. خیلی با سلیقه و با دقت با چاقو خمیر اضافه را ببرید.
مرحله هفتم طرز تهیه شیرینی باقلوا:
خب حالا با چاقوی تیز باقلوا را به قسمت های مساوی برش دهید. حال روی خمیر باقلوا را با روغن حیوانی توسط برس خوب چرب کنید تا چربی به همه قسمت ها نفوذ کند. یک پیمانه روغن حیوانی را به طور کامل در چرب کردن باقلوا استفاده کردم. حالا سینی باقلوا ره در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید.
مرحله هشتم طرز تهیه شیرینی باقلوا:
وقتی باقلوای شما تا این حد که در تصویر می بینید سرخ شد سینی را از فر خارج کنید.
و سپس شربت را روی باقلوا بریزید. یک نکته مهم: هرچه باقلوا را وقتی گرم است شربت بریزید باقلوای شما شیرین تر می شود. این هم از پایان کار با دیزاین زیبای خودم.
