درست کردن نان در خانه بسیار کار راحت و ساده ایی است و مخصوصا که احتیاجی به فر و یا دستورات طولانی دارای مواد اولیه نداشته باشیم. پیچیدن بوی نان در خانه بسیار دلپذیر است و شما به راحتی می توانید این نان ها را در ماهی تابه روی حرارت مستقیم اجاق گاز آماده کنید و این نان ها برای تمام وعده های غذایی هم مورد استفاده است . همانطور که می بینید، مواد تشکیل دهنده بسیار ساده هستند. دانه های بادیان که فقط نوعی عطر و طعم شیرین بیان را اضافه می کنند. در صورت تمایل آنها را کنار بگذارید و برای تزئین روی نان از کنجد و یا سیاه دانه و دانه های خشخاش هم می توانید استفاده کنید و با استفاده از این دستورالعمل، نان خانگی نرم و بالشی در دسترس شماست و شما به اجاق تنور احتیاج ندارید!
مرحله اول طرز تهیه نان خانگی در ماهی تابه
ابتدا تمام مواد را خوب اندازه گیری کنید، مثلا با یک قاشق آرد را در فنجان اندازه گیری بریزید و بعد در آخر با یک چاقو روی آن را صاف کرده و بعد آرد را در یک الک به همراه نمک بریزید و در یک کاسه آن را الک کنید. سپس مخمر را با دانه های بادیان یا انسیون (شما می توانید از پودر شده یا پودر نشده آن استفاده کنید، که به نظر من از نکوبیده آن استفاده کنید) را هم به ترکیب آرد توی کاسه اضافه کنید و با یک لیسک آن را خوب با هم ترکیب کرده و بعد یک گودی در وسط ترکیب آرد ایجاد کنید.
مرحله دوم طرز تهیه نان خانگی در ماهی تابه
در این مرحله در یک کاسه متوسط ماست با روغن زیتون (در صورت نداشتن از روغن های گیاهی را جایگزین کنید) و 3/4 فنجان آب گرم (حدود 100 درجه فارنهایت) را با هم با یک مفتول سیمی یا یک چنگال خوب مخلوط کنید و سپس این مایع ترکیب شده روغن را در گودی وسط آرد که ایجاد کردید، بریزید و آن را با یک چنگال هم ترکیب کنید تا یک خمیر شود. در این مرحله می توانید دست خود را با آرد پوشش داده و در همان کاسه شروع به ورز دادن و ترکیب کردن خمیر با دست کنید و خود گرمای دست باعث بهبود در خمیر می شود. اگر خمیر بیش از حد به دست می چسبد، فقط خیلی کم گاهی دست را به آرد آغشته کنید و خمیر را به صورت یک گلوله نرم و چسبنده ورز دهید.
مرحله سوم طرز تهیه نان خانگی در ماهی تابه
سپس درب کاسه را با یک سلفون بپوشانید و در نقطه گرم آشپزخانه به مدت 1 تا 1/5 ساعت قرار بگیرد و خمیر حجیم و یا دو برابر شود و نکته: هر چه جای خمیر گرم تر باشد، خمیر سریعتر و حجم آن بیشتر می شود. در یک کاسه کوچک مقداری یا حدود 1/2 فنجان آرد بریزید و بعد سطح پیشخوان یا سطح کار را هم آرد پاشی کنید و خمیر را از کاسه بیرون بیاورید و روی سطح کار قرار دهید و کمی روی خمیر را هم آرد بپاشید.
مرحله چهارم طرز تهیه نان خانگی در ماهی تابه
خمیر را بعد از کمی ورز دادن به شکل یک مستطیل در بیاورید و در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید تا چسبندگی خمیر از بین برود ولی باعث سفت شدن آن نشود. سپس خمیر مستطیل شده را با یک وسیله مانند چاقو یا کاردک به شش قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را مانند یک توپ گرد کنید و کنار بگذارید. وقتی که تمام خمیرها را گرد کردید، یک ماهی تابه را روی حرارت متوسط کمی تا زیاد مستقیم گاز قرار دهید تا ماهی تابه گرم شود. بعد یکی از گلوله های خمیر را به صورت مستطیلی نازک با وردنه پهن کنید. بعد خمیر را کمی در دست تکان داده تا آرد اضافه آن بریزید و در تابه داغ شده قرار دهید و بگذارید تا خمیر پخته و سطح آن طلایی شود، ولی مراقب باشید که خمیر نسوزد.
مرحله پنجم طرز تهیه نان خانگی در ماهی تابه
در این زمان روی خمیر شروع به زدن حباب هایی می کند و این حباب ها می ترکد و ته آن طلایی و بعد لکه سیاه می شود، قسمت پایین آن قهوه ایی می شود. سپس خمیر را برگردانده و بگذارید، طرف دوم خمیر هم به مدت 1 تا 2 دقیقه بیشتر بپزد و به همان صورت مرحله اول بپزید و آماده شود و بعد از برداشتن خمیر کره ذوب شده در یک کاسه به کمک یک برس روی سطح نان را با کره پوشش دهید و بعد نان را در یک حوله یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا به دلیل نازک بودن خشک نشود و نرم باقی بماند. با همین روش تمام توپ های خمیر را با وردنه پهن کرده و توی تابه بگذارید و اگر دوست دارید، زمانی که کره را به سطح نان پخته شده می زنید کمی هم جعفری ریز خرد شده، را بوی آن بپاشید، شما می توانید به جای جعفری از رزماری یا آویشن، یا سبزی های معطر مورد نظرتان را استفاده کنید. نان ها را گرم در کنار ترکیبات دلخواه خود سرو کنید.
یادداشت
برای گرم نگه داشتن نان پخته شده، آنها را در فر 200 درجه فارنهایت قرار دهید اگر از خمیر اضافه آمد و شما نخواستید استفاده کنید باقی خمیر را توی یک کیسه بذارید و درب آن را بسته و در فریزر قرار دهید.
توجه: سعی کنید از آرد غنی شده استفاده کنید که پروتئین بالاتری نسبت به برخی دیگر از آرد ها دارد و چون این آردها معمولا در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود می توانید از آنجا تهیه کرده و یا از آردهای همه منظوره استفاده کنید چون همان کارایی را تقریبا دارد. اگر از آرد با محتوای پروتئین کمتر استفاده می کنید، به احتمال زیاد باید چند قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.
توجه: ممکن است به جای مخمر سریع از مخمر خشک فعال استفاده شود، با این وجود مدت زمان بیشتری طول می کشد تا خمیر پخته شود. برای تقویت مخمر خشک فعال، می توانید آن را در آب ولرم حل کرده و بگذارید تا حدود 10 دقیقه کف کند، پس از آن، آن را به آرد، شکر، نمک و دانه های بادیان اضافه کرده و دستور تهیه را ادامه دهید شما می توانید به جای دانه بادیان از زیره هم یا سبزیجات معطر هم استفاده کنید و روی نان را هم می توانید با جعفری ریز خرد شده و یا سبزیجات معطر مانند آویشن، رزماری، تره ریز خرد شده هم استفاده کنید. در آشپزی دست شما برای تغییرات باز است و میتوانید بعضی از ترکیبات را جایگزین کنید.
دستورالعمل های مناسب برای فریزر :نان را می توان تا 3 ماه منجمد کرد. پس از خنک شدن کامل، هر قطعه را به طور کامل در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و قبل از قرار دادن در فریزر، در کیسه های پلاستیکی مانند زیپ کیف یا کیسه معمولی قرار دهید. برای گرم کردن مجدد نان را با ورق آلومینیوم یا همان فویل بپیچید و در فر 350 درجه فارنهایت گرم کنید تا نان داغ شود.
این نان تخت به صورت سنتی و به سبک هندی آماده می شود و در اکثر روستا ها در تنور درست می شود. خمیر به دیواره های تنور زده می شود، جایی که می چسبد و به سرعت روی آتش می سوزد و خوشبختانه برای همه ما این کار ساده تر شده و می توانیم آن را در خانه درست کنیم و با استفاده از یک ظرف تابه چدنی یا تابه نچسب، روی حرارت آن را تهیه کنیم. من بسیاری از دستور العمل های ساده را با درجات مختلف امتحان کرده ام. اولین باری که من این نان را پختم و دیدم هم سریع آماده می شود.
