به نام خدا سلام دوستان عزیز مامی فودی . . . سال نوتون مبارک . . . امیدوارم هر کجای ایران که هستید شاد و سرحال و ایام به کامتون باشه . . . 😉 امروز در بهار سال جدید در خدمتتون هستم، با دستور پخت یک نان خوشمزه مغزدار و متفاوت که خیلی راحت با مواد غذایی ساده درست می شود.
برای مغزدار کردن نان های شیرمال می توانید از شکلات صبحانه یا نوتلا یا کرمفیل استفاده کنید. در پایان نان های شیرمال مغزدار را داخل ظرف در بسته یا در داخل نایلون تمیزی نگهداری کنید تا خشک نشوند.
مرحله اول تهیه نان شیرمال مغزدار:
اول شیر را با توجه به حجمی که دارد را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و ظرف را روی حرارت شعله متوسط اجاق گاز گذاشته تا یک جوش بزند. بعد حرارت را خاموش کرده و اندک زمانی صبر می کنیم تا ولرم شود. حال به شیر ولرم شده یک قاشق چای خوری شکر و پودر مخمر را اضافه نموده و یک دقیقه شاید هم کمتر مواد را با چنگال هم می زنیم تا خوب مواد با هم ترکیب شوند. (به اندازه دو قاشق مربا خوری از شیر کنار می گذاریم برای رومال کرده در مراحل پایانی). 10 دقیقه صبر می کنیم تا مخمر فعال شود.
مرحله دوم تهیه نان شیرمال مغزدار:
در ادامه تخم مرغ را در داخل ظرفی که می خواهیم خمیر درست شود، را می شکنیم و با چنگال خوب هم می زنیم تا سفیده و زرده خوب با هم مخلوط شوند. سپس کره را به همراه شکر به مایه تخم مرغ اضافه نموده و مجددا مواد را هم می زنیم. در حدی که کره ذوب شده و شکر نیز کاملا حل شده باشد.
مرحله سوم تهیه نان شیرمال مغزدار:
در این مرحله باید آرد را با الک حریر پارچه ای دو الی سه بار الک کنیم، بعد به همراه مایه مخمر فعال شده طی دو الی سه مرحله به مواد مخلوطی مرحله دوم کم کم اضافه کنیم. مواد را با لیسک یا قاشق چوبی چند بار زیر و رو کرده هم می زنیم تا مواد تبدیل به خمیری لطیف تبدیل می شود. خمیر را می توانید به دستان تمیز به مدت 12 الی 15 دقیقه وز بدهید، و هم می توانید با دستگاه به مدت 5 دقیقه وز دهید تا از حالت چسبندگی خارج شده، و خمیر نرمی حاصل شود.
خمیر را در داخل ظرف درب داری گذاشته، یا حتما روی آن را با نایلون تمیزی پوشش داده، و در جایی کنار وسایل گرمایشی یا جایی که دمایش نسبتا گرم است می گذاریم تا حجمش دو برابر شود.
مرحله چهارم تهیه نان شیرمال مغزدار:
با خمیر حجیمش شده چانه هایی با وزن 50 گرمی درست کرده، و روی سطح تمیزی می چینیم. روی چانه ها را با نایلون تمیزی پوشش می دهیم، و به نوبت چانه ها را با کمک وردنه باز می کنیم. در وسط خمیر باز شده شکلات صبحانه گذاشته، و دو لبه خمیر را از دو طرف روی هم می اندازیم.
حال مانند تصویر زیر روی لبه های خمیر را برش های کوچکی ایجاد کرده و هر سه برش خمیر را با دو انگشت به هم فشار داده، تا خمیر را شکل دار کرده باشیم.
مرحله پنجم تهیه نان شیرمال مغزدار:
خمیرهای شکل دار را به ترتیب و با فاصله های مناسب در کنار در داخل سینی فر می چینیم و روی آن ها را با نایلون تمیزی پوشش داده، و به مدت 30 دقیقه دیگر استراحت می دهیم تا کمی پف کند. در این فاصله در داخل ظرف مناسبی زرده تخم مرغ را به همراه دو قاشق مربا خوری شیر و زعفران دم کرده را مخلوط کرده و هم می زنیم.
روی خمیر های شکل دار را با استفاده از فرچه مخصوص آشپزی و مواد ترکیبی درست شده رومال می کنیم.
مرحله ششم تهیه نان شیرمال مغزدار:
از ده دقیقه قبل بهتر است، فر را روشن کرده و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم تا گرم شود. سینی فر را در داخل فر گرم شده به مدت 15 الی 20 دقیقه می گذاریم تا نان های شیرمال مغزدار خانگی پخته شود.
در این فاصله شکلات تخته ای را روی حرارت بخار آب ذوب می کنیم. بعد از زمان مقرر سینی را از فر خارج کرده، و روی آن ها را با شکلات تخته ای ذوب شده رومال می کنیم. نان های شیرمال مغزدار آماده سرو است در کنار خانواده محترم میل کنید و لذت ببرید. نوش . . . جان . . .
