به نام خدا سلام به مامی فودی های باسلیقه... و خوش ذوق... دوستان خوب مامی فودی امروز در خدمتتون هستم با دستور پخت کماج تابه ای ساده که نیازی به فر نداره. کلمه کماج یعنی نانی ضخیم که با استفاده از آتش و یا حرارت ذغال داغ پخته می شود، در این جا ما هم کماج را روی حرارت اجاق گاز پخته ایم و تقریبا مانند کوکو بعد از پختن و سرخ شدن اول کماج را با قاشق بزرگ و چنگال برعکس کردیم تا ظرف دوم هم سرخ و برشته شود.
مواد اولیه کماج تابه ای مانند کیک های ساده با مواد در دسترس و ساده پخته می شود، در این کماج تابه ای شکر باید به اندازه سه چهارم پیمانه باشد ولی من یک دوم پیمانه شکر استفاده کردم چون مزه شیرین زیاد دوست نداشتم و هم چنین استفاده از شکر زیاد، هنگام سرخ کردن و پختن کماج تابه ای باید کمال دقت را به کار ببرید تا نسوزد.
مرحله اول تهیه کیک تابه ای بدون فر:
شیر را در داخل ظرف مناسبی ریخته، و ظرف را روی حرارت اجاق گاز با شعله ملایم می گذاریم تا یه جوش بزند بعد حرارت را خاموش می کنیم، تا ولرم شود. زعفران را با استفاده از هاونگ سنگی پوره می کنیم، و در داخل ظرف درب داری ریخته و آب جوش را اضافه نموده، سپس روی حرارت ملایم سماور گذاشته تا دم بکشد.
آرد برنج و آرد گندم و به همراه بکینگ پودر را دو بار با الک حریر پارچه ای الک کرده تا ضمن خالص سازی، با هم مخلوط شده و هم نرم و لطیف شوند، بعد آماده کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه کیک تابه ای بدون فر:
تخم مرغ ها را در داخل ظرف مناسبی شکسته و شکر را به همراه پودر هل اضافه می کنیم، با هم زن برقی دو الی سه دقیقه خوب هم می زنیم تا هم شکر کاملا حل شود و هم تخم مرغ ها از حالت لختی درآیند.
مرحله سوم تهیه کیک تابه ای بدون فر:
در ادامه شیر و گلاب را اضافه کرده و مجددا مواد را با دور کند کمی هم می زنیم تا خوب مواد با هم ترکیب شوند و بعد زعفران دم کرده را به همراه ماست اضافه می کنیم و یک دقیقه هم می زنیم تا حسابی مواد مخلوط گردند.
مرحله چهارم تهیه کیک تابه ای بدون فر:
حال در پایان نوبت اضافه کردن مواد مخلوطی آرد هست که کم کم اضافه می کنیم تا هم راحت مواد با هم ترکیب شوند و هم سرعت عمل کار بالا رود و در آخر مایه کماج یک دست و روانی حاصل شود.
مرحله پنجم تهیه کیک تابه ای بدون فر:
تابه یا قابلمه نچسب و مناسبی را انتخاب کرده و روی حرارت اجاق گاز با شعله متوسطی می گذاریم، سپس روغن سرخ کردنی را ریخته و کمی صبر می کنیم تا داغ شود، بعد مایه کماج آماده شده را درون تابه می ریزیم درب تابه را گذاشته و حرارت شعله را ملایم می کنیم و 40 دقیقه زمان برای طرف اول باید بگیریم تا هم پخته، و سرخ و برشته بشود.
مرحله ششم تهیه کیک تابه ای بدون فر:
بعد با استفاده از چنگال و قاشق بزرگ کماج تابه ای را برعکس کرده ولی درب تابه را نمی گذاریم و 10 الی 15 دقیقه زمان می دهیم تا طرف دوم نیز سرخ و برشته گردد. می توانید برای اطمینان بیشتر یک خلال دندان تمیز وسط کیک فرو ببرید اگر تمیز بیرون آمد، کماج تابه ای کاملا مغز پخت شده، حرارت اجاق گاز را خاموش می کنیم.
بعد از 5 الی 10 دقیقه که کماج تابه ای خنک شد آن را داخل ظرف سرو انتقال می دهیم و در صورت دلخواه با مغز گردو و پوره و خرد شده ی مغز پسته و پودر نارگیل تزیین می کنیم. امیدوارم این کماج خانگی بدون فر را در منزل درست کنید و در کنار خانواده و عزیزانتان لحظات شیرین و به یادماندنی را سپری کنید. نوش... جان...
چند نکته:
اگر مایل بودید می توانید کماج تابه ای را مغزدار درست کنید باید نصف مایه کماج را در تابه ریخته و بعد مغزی دلخواه را می ریزیم (برای مغزی می توان از شکلات صبحانه و یا پوره انواع مغزی مانند گردو، پسته و یا بادام زمینی همراه کره ذوب شده استفاده کرد) و بعد نصف باقی مانده مایه کماج را روی مغزی می ریزیم.