نان خانگی یک غذای اصلی محبوب و راحت است و همیشه یکی از برجسته ترین غذاهای خوشمزه هندی بوده است. تهیه این نان نرم و لطیف، خوش طعم و کره ای، کاملاً قهوه ای، از آنچه تصور می کنید آسان تر است و طعم کیفیت رستوران دارد! این دستورالعمل ثابت می کند که اغلب با ساده ترین مواد می توان بهترین نتیجه نهایی را داشته باشید. دستور این نان از ایران و آسیای میانه سرچشمه می گیرد. این یک نان بسیار محبوب در هند است. نان می تواند با خمیرمایه یا بدون خمیرمایه تهیه شود، نسخه های هندی آن معمولا دارای مخمر هستند. نان هندی به طور سنتی در تنور طبخ می شود اما بسیاری از ما یکی از آنها را نداریم. بنابراین در اینجا ما آن را بدون اجاق تنور درست می کنیم و به جای آن از یک تابه چدن سنگین استفاده می کنیم تا نتیجه ای کاملاً مشابه بدست آوریم.
مرحله اول طرز تهیه نان خانگی در تابه
من سعی کردم چندین روش مختلف را با استفاده از مواد مختلف مانند آب، دوغ، شیر یا ماست تهیه کنم. من همچنین با و بدون تخم مرغ، یا فقط با زرده تخم مرغ امتحان کردم. سپس از چربی های مختلف استفاده کنید. البته گزینه استفاده از انواع آرد (آرد نان، آرد همه منظوره یا حتی آرد گندم) نیز وجود دارد.
شما همچنین انواع روش های مخلوط کردن و قوام خمیر را پیدا خواهید کرد. تمام مواد مورد نیاز را آماده و اندازه کنید و بعد گذاشته تا به دمای محیط برسد. اول در یک کاسه مخمر خشک فعال را با آب گرم بین 110 تا 115 درجه و 1/4 قاشق چایخوری شکر بریزید و کمی با هم ترکیب کنید و بعد 5 تا 10 دقیقه کنار گذاشته تا مخمر استراحت کرده و فعال شده و یا کف کند.
مرحله دوم طرز تهیه نان خانگی در تابه
در این زمان مخلوط کن را با اتصال پارویی تنظیم کنید و سپس شیر، ماست، روغن زیتون، زرده تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری شکر و نمک را به ترکیب مخمر اضافه و آن را هم زده و با هم مخلوط کنید. حدود 2/3 آرد را هم اضافه کرده و با همزن ترکیب کنید.
سپس 1/3 آرد باقیمانده را هم به کاسه اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. اجازه دهید روی خمیر با سرعت کم حدود 2 دقیقه از دو طرف ورز داده شود و خمیر در این زمان کمی چسبناک است(در حالی که لازم است چند قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید). بعد از اینکه خمیر را ترکیب کردید، توی یک کاسه تمیز را با روغن خوب چرب کنید و بعد خمیر را مانند یک توپ گرد کرده و در کاسه قرار دهید و روی درب کاسه را با یک کیسه نایلونی بپوشانید و در یک نقطه گرم گذاشته به مدت 2/5 ساعت تا خمیر استراحت کرده و حجم آن دو برابر شود.
مرحله سوم طرز تهیه نان خانگی در تابه
بعد از استراحت خمیر و حجیم شدن آن را با دست کمی هم زده تا هوای توی خمیر خارج شود و بعد خمیر را روی سح آرد پاشی شده قرار داده و آن را ورز دهید و بعد با یک کاردک یا چاقو خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و بعد هر قسمت را به 3 قسمت خمیر که جمعا شش خمیر بدست میاید و به هر قسمت خمیر را مانند یک توپ گرد کنید و در زیر یک نایلون قرار دهید تا هم خمیر خشک نشود و هم باعث دوباره حجیم شدن خمیر می شود. در این مرحله خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و هر تو خمیری را به شکل بیضی 9 اینچی یا 27 سانتی با وردنه پهن کنید و مرتب روی سطح آرد پاشی شده کمی بچرخانید.
یک ماهی تابه چدنی را روی حرارت متوسط تا زیاد گذاشته و آن را گرم کنید و اگر تابه چدنی ندارید از یک تابه تفلون استفاده کنید.
مرحله چهارم طرز تهیه نان خانگی در تابه
بعد از آماده شدن خمیر انگشتان را در آب زده و روی خمیر بپاشید و یا یک افشانه را از آب پر کرده و روی هر خمیر آماده شده کمی آب اسپری کنید و بعد خمیر را از قسمت مرطوب را به سمت پایین قرار داده و آن را بپزید تا حدود 30 ثانیه لکه های قهوه ای طلایی در پایین آن ظاهر شود. سپس خمیر را برگردانده و گذاشته حدود 30 ثانیه پخته شود. تمام توپ های خمیری را به همین صورت پخته و آن را آماده کنید. در صورت نیاز از شعله کم گاز استفاده کنید که نان ها نسوزد. بعد از پخت هر نان روی آن را با کره ذوب شده گرم چرب و کمی سبزی معطر خرد شده روی آن بپاشید. نوش جان
