page loading
امروز جمعه 1401/04/10
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | پنج شنبه 1401/04/09 - 12:41:46
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1401/04/09 - 12:41:36
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1401/04/09 - 12:41:30
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1401/04/09 - 12:41:25
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | چهارشنبه 1401/04/08 - 12:48:14
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | چهارشنبه 1401/04/08 - 12:48:03
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | چهارشنبه 1401/04/08 - 12:47:56
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/04/08 - 12:47:46
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/07 - 14:35:19
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/07 - 14:35:12
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/04/07 - 14:35:09
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/07 - 14:35:02
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/04/06 - 12:36:55
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/04/06 - 12:36:47
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | دوشنبه 1401/04/06 - 12:36:44
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1401/04/05 - 12:47:30
  • رضا محمدی: سفارش کوکو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1401/04/01 - 9:54:06
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/04/01 - 9:53:49
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | سه شنبه 1401/03/31 - 9:26:14
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1401/03/29 - 16:09:46
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1401/03/26 - 11:14:14
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/03/17 - 10:03:05
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
نخود فرنگی پلو با گوشت
نخود فرنگی پلو با گوشت

طرز تهیه گام به گام برای مرغ پخته شده نمکی

سوالات متداول
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: غذای گوشت و مرغ
تعداد بازدید بازدید: 1531
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: شنبه 1400/07/10 - 11:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 5.0 از 5 نظر

مواد لازم:

900 گرم یا 4 عدد
10 گرم پودر شده
2/5 قاشق چایخوری
1 قاشق غذاخوری
1/2 قاشق چایخوری
به میزان لازم برای کل مرغ
20 گرم رنده شده

طرز تهیه و دستور پخت:

این غذا با یک بسته بندی ساده با نمک پخته و آماده می شود و این یک سنت آشپزی است که از سلسله چینگ بجا مانده است. این غذای ساده و شگفت آور به جادوی آشپزی درون پیله ساخته شده با یک بستر نمک دریا متکی است. نمک داغ مرغ را از گرمای مستقیم جدا می کند ، از پختن یکنواخت اطمینان حاصل می کند و احتمال سوختن را از بین می برد. مرغ در یک بسته محکم بسته شده است ، که تمام رطوبت موجود در آن را حفظ می کند. این ماده در آب آن بخارپز می شود و تمام عصاره را متمرکز کرده و دوباره به مرغ جذب می کند. نتیجه فوق العاده نرم و لطیف است. همین که بسته مرغ آب پز آب نمک را باز کردید ، می دانید که برای یک خوراکی آماده شده اید.

مرغ

مرحله اول تهیه گام به گام برای مرغ پخته شده نمکی

 در ابتدا مقداری نمک را در ماهی تابه تو گود چینی به نام ووک بریزید و یا می توانید توی یک قابلمه این کار را انجام دهید فرقی نمی کند. بعد ظرف را روی حرارت متوسط گذاشته و مرتب هم بزنید، تا نمک داغ و دودی شود. سپس حرارت را کم کنید و به هم زدن و زیر و رو کردن نمک ادامه دهید. در اثر خشک شدن نمک صدای ترک خوردگی را خواهید شنید. آنقدر هم بزنید تا بوی دودی نمک را حس کنید. حدود ده تا پانزده دقیقه طول خواهد کشید.دو سوم نمک را بردارید.. نمک اکنون آماده استفاده است ، برای سرخ کردن نمک از یک ووک قدیمی استفاده کنید.نمک می تواند به سطح یک ووک خوب نو آسیب برساند. میتوانید نمک را در مقدار زیاد و یا چند برابر استفاده کنید. سپس نمک کثیف و استفاده شده را دور بریزید و بقیه نمک را نگه دارید. چون این نمک مدت زیادی حرارت دیده و پخته شده و بسیار خشک است. برای همین آن را نگهدارید برای دفعه بعد که باز خواستید برای مرغ یا ماهی استفاده کنید و دفعه دیگر که لازم بود آن را سرخ کنید لازم نیست. پس از گرم شدن ، آماده استفاده است.

مرغ نمکی

مرحله دوم تهیه گام به گام برای مرغ پخته شده نمکی

برای محافظت از سطح ووک از فویل آلومینیوم استفاده کنید ، توجه داشته باشید که گرما نباید بیش از حد زیاد باشد بلکه باید مقداری بخار از آن خارج شود.پس یک ورق آلومینیوم را توی قابلمه یا ماهی تابه مانند یک کاسه قرار دهید. همیشه ماریناد ساده بهترین نتیجه را می دهد. ماریناد شامل زنجبیل رنده شده ، پودر زنجبیل ، سرکه، نمک و پودر پنج ادویه است که بهترین نتیجه را می دهد.پودر زنجبیل و زنجبیل ریز خرد یا رنده شده  ، را به کل گوشت مرغ بمالید تا تمام سطح مرغ را پوشش داده و مزه دار شود. بعد باقی مواد مرینت را به ران مرغ اضافه کنید. مرغ ها را به مدت یک یا دو دقیقه با چاشنی ها مالش دهید تا مرغ ها کاملاً پوشانده شوند. سپس مرغ ها را روی توری سیمی قرار دهید و روی آنها را با یک نایلون و یا فویل بپوشانید. اجازه دهید مایعات اضافی به درون ظرف پایین توری بریزد. بعد مرغ را به مدت 12 ساعت در یخچال گذاشته تا مایع مرینت گوشت را مزه دار کند. رانهای مزه دار شده مرغ را در یک فوئل قرار داده و بعد آن را بسته بندی کنید و بعد می توانید در یک کاغذ پوستی ببندید و روی نمک داغ قرار دهید . اولین لایه کاغذ فویل آب مرغ را درون خود نگه می دارد. کاغذ دوم از رسیدن نمک درشت به لایه داخلی جلوگیری می کند ، فویل آلومینیومی می تواند از گرمای اجاق گاز محافظت کند و نمک در بسته بندی نفوذ نمی کند ، و بعد نمک باقی متنده را روی سطح کاغذ بریزید و درب ظرف را بسته و به مدت سی دقیقه بپزید و سپس حرارت را خاموش کنید. درب ظرف را نگه دارید و بگذارید حرارت نهفته نمک درشت به مدت بیست دقیقه دیگر به پخت مرغ ادامه دهد. سپس در کنار برنج و کمی سبزیجات تازه با سس دلخواه آن را سرو کنید.

مرغ نمکی

 مرحله سوم تهیه گام به گام برای مرغ پخته شده نمکی

اگر بخواهید می توانید از یک مرغ کامل استفاده کنید که بدین طریق می توانید آماده کنید. این مواد برای 4 نفر کافیست یک عدد مرغ یک کیلوگرم و پنج قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو ، 1 قاشق غذاخوری سس سویا و یک قاشق چایخوری پودر ادویه مخلوط و یک قاشق چایخوری نمک دریا ،  یک ساقه پیازچه ، 6 قطعه زنجبیل به طول 26 سانت و دو کیلوگرم نمک درشت را آماده کنید. مرغ ها را با مقداری کاغذ آشپزخانه خشک کنید. سرکه ، سس سویا ، ادویه و نمک دریا را با هم ترکیب کنید. مخلوط را به تمام مرغ ، از جمله توی شکم مرغ بریزید و آن را مزه دار کنید اگر توانستید با دست انجام داده تا تمام نقتط مرغ پوشش داده شود. بعد یک ساعت یا بیشتر کنار بگذارید تا مزه دار شود،  بعد از این مدت ، پیازچه ، برش های زنجبیل و را درون حفره شکمی مرغ قرار دهید.سپس مرغ  را در وسط دو ورق بزرگ کاغذ روغنی قرار دهید و مرغ را محکم بپیچید. در همین حال ، فر را از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. توی یک قالب کم عمق را با یک فویل بزرگ آلومینیومی  پهن کنید ، با نمک درشت پر کنید و در فر بگذارید تا گرم شود ، حدود 10-15 دقیقه. قالب را از فر خارج کرده ، نیمی از نمک و مایع آن را بردارید. در وسط نمک یک سوراخ ایجاد کنید و بسته مرغ را در آن قرار دهید. نمک ذخیره شده را زودتر روی آن بریزید تا کاملاً پوشانده شود. تمام بسته را با فویل محکم بپیچید.

مرغ چینی

مرحله چهارم تهیه گام به گام برای مرغ پخته شده نمکی

 دمای فر را تا 190 درجه سانتیگراد پایین آورده و مرغ را به مدت 1 ساعت بپزید. قبل از اینکه بسته را باز کنید و مرغ را بیرون بیاورید ، اجاق را خاموش کرده و به مدت 15 دقیقه مرغ در همان اجاق گاز استراحت دهید. در غیر این صورت ، اگر از یک ووک بزرگ استفاده می کنید ، نمک را روی حرارت متوسط ​​تا زیاد گرم کنید. وسط نمک یک چاه درست کنید و بسته مرغ را در این قسمت قرار دهید. بسته را کاملاً با نمک بپوشانید. درب ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید و به مدت 1 ساعت آن را بپزید. قبل از باز کردن و سرو کردن ، مرغ ها را به مدت 15 دقیقه استراحت دهید. سپس در کنار برنج و کمی سبزیجات تازه با سس دلخواه آن را سرو کنید. این مرغ را هم می توانید توی یک تابه روی حرارت مستقیم شعله کم گاز و یا در فر بپزیزید. مهمترین طعم مرغ پخته شده با نمک از دو منبع زنجبیل شن و دود نمک تهیه می شود. طعم دودی مرغ پخته شده با نمک به طور قابل توجهی برای مرغ های پخته شده در وک شدت بیشتری دارد. دلیل اصلی این است که گرمای تولید شده توسط wok بالاتر از اجاق گاز است. من برای پخت مرغ در فر از 250 درجه سانتیگراد استفاده می کنم اما هنوز هم وقتی از ووک روی حداقل حرارت شعله گاز استفاده می کنم بهترین نتیجه را میگیرم. مرغ تازه برای تهیه مرغ پخته شده با نمک ضروری است ، زیرا در این دستور فقط تعداد انگشت شماری چاشنی استفاده شده است. چاشنی این است که طعم گوشت مرغ را برجسته کند ، نه اینکه آن را تحت الشعاع قرار دهد. این روش کاملاً مغایر با پخت و پز است که بر پیچیدگی طعم تأکید دارد. هنگامی که کاغذ را باز می کنید ، با بخار روبرو می شوید و توسط رایحه مرغ با عطر و طعم نمک دریا هیپنوتیزم می شوید.
اگر کل مرغ را بپزید ، می توانید چند برش زنجبیل در حفره شکم مرغ قرار دهید. با این حال ، از آنجا که من در حال پختن ران مرغ هستم ، پودر زنجبیل را در سراسر سطح مرغ بمالید .

پودر پنج ادویه

تعداد کمی پودر پنج ادویه می تواند طعم را مفیدتر کند. بعضی از دستورها برای پخت مرغ ، انیسون ستاره ای به نمک درشت اضافه می کنند ،همچنین ممکن است پودر پنج ادویه چینی را حذف کرده و برای تقویت عطر و طعم با مخلوط نمک / دانه فلفل جایگزین کنید. نمک درشت دو هدف دارد:نمک مرغ را از گرمای مستقیم اجاق گاز محافظت می کند و درجه حرارت یکنواختی را در کل سطح مرغ فراهم می کند. نمک خشک دریا دارای طعم مشخصی از دود است که به گوشت مرغ تزریق می شود. این طعم دودی مخصوص مرغ پخته شده با نمک چینی است.

مرغ کامل

author نویسنده: شیرین میرکرمی
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: شنبه 1400/07/10 - 11:00:00
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: غذای گوشت و مرغ
تعداد بازدید بازدید: 1531
تعداد نظرها 5.0 از 5 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 15 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 72 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: متوسط
وعده غذایی وعده غذایی: شام
مناسب برای مناسب برای: 4 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

سوالات متداول

 نمک: بهترین کاری که می توانید انجام دهید این است که مرغ را قبل از فصل با نمک ، به خصوص یک پرنده کامل یا تکه های ضخیم استخوان دار و روی پوست قرار دهید.

فقط کمی نمک روی مرغ خود درست قبل از پخت بپاشید که فقط سطح آن را چاشنی می کند.

بنابراین مرغ نه تنها خوشمزه تر است ، بلکه بسیار آبدارتر نیز خواهد بود

نمکی که برای پوشاندن مرغ نپخته خود استفاده می کنیم رطوبت پوست را می گیرد. رطوبت کمتر ، همانطور که اشاره کردیم ، به معنی ترد شدن سریعتر است. ترد شدن سریع تر به معنای مرغ خوشمزه تر ، از نظر بافتی راضی تر است.

 وقتی مرغ را می پزید ، آب روی سطح آن تبخیر می شود و شروع به تشکیل یک محلول آب و نمک می کند که به طور فزاینده ای غلیظ می شود. کار به جایی می رسد که اسمز روند معکوس را آغاز می کند و نمک محلول به پوست نفوذ می کند.

 چند قاشق غذاخوری ادویه برای چاشنی یک مرغ 2 کیلویی کافی است و هر چیز اضافی را می توان در داخل حفره شکم قرار داد. کمی روغن زیتون یا کره نرم شده در مالش عطر و طعم خاص خود را اضافه می کند و همچنین می تواند به راحتی ادویه ها را در زیر پوست پخش کند.از شاخه رزماری هم میتوانید زیر پوست سینه مرغ قرار دهید.

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

مهشید همایون | پنج شنبه 1401/02/08 - 11:49:57 | پاسخ

خوب، مامی مهشید هستم از تهران من تازه به جمع مامی ها اضافه شدم و ثبت نهایی کردم منتظر پیامک کارشناسان هستم منوی من
شله‌زرد
باقالی پلو با مرغ
لوبیا پلو با گوشت
شیربرنج
آش رشته
زرشک پلو با مرغ
خوراک لوبیا چیتی هست

شیرین میرکرمیپنج شنبه 1401/02/08 - 16:51:48

خوش اومدی دختر نازم چقدر خوب که اسامی غذاها رو گذاشتی و ما میتونیم جبران محبت های تو رو انجام بدیم

شیرین میرکرمیدوشنبه 1401/02/12 - 16:31:38

خیلی آموز ها مفید بودن

زهرا هاشمی| جمعه 1400/07/30 - 23:58:25 | پاسخ

عالی 👌👌👌

شیرین میرکرمیشنبه 1400/08/01 - 11:05:16

مرسی

علی فرج پور| شنبه 1400/07/24 - 13:56:11 | پاسخ

خیلی عالی دستتان درد نکند.

شیرین میرکرمییکشنبه 1400/07/25 - 15:47:30

مرسی جناب فرج پور ممنون که نگاه کردید و نظر خوبتون رو گفتید . مانا باشید بزرگوار

مینایی| سه شنبه 1400/07/13 - 18:43:14 | پاسخ

فوق العاده و مفید

شیرین میرکرمیسه شنبه 1400/07/13 - 23:40:46

مرسی

بانو پروین ج| شنبه 1400/07/10 - 12:10:20 | پاسخ

روش خوبی بود.مرسی

شیرین میرکرمیشنبه 1400/07/10 - 19:45:13

🌱🌾🌼🌼🌾🌱🌱🌾🌼🌼🌱

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
سوپ چوربا(دیوران) ترکیه ای
سوپ چوربا(دیوران) ترکیه ای