این دستور ساده وگان تند هندی پنجابی ،به عنوان یک ناهار و شام ، غذای اصلی ، غذای کناری ، میان وعده ، مورد علاقه شما خواهد بود! سمبوسه های خانگی پر یک غذای گیاهی خوشمزه و خوش طعم هستند که قطعاً عاشق آن خواهید شد ، مخصوصاً اگر آن را با یک سس عالی و خوشمزه آن را سرو کنید.یک میان وعده محبوب هند ، بلکه در هر نقطه از جهان است - فقط با تغییرات متفاوت. این ماده معمولاً با سیب زمینی فصلی ، نخود فرنگی ، پیاز و بسیاری از مواد خوش طعم پر می شود ، برخی آن را با گوشت یا فقط سبزیجات پر می کنند ، از آنجا که بسته به ترجیحات مختلف تنوع مختلفی دارد ، شما حتی می توانید با استفاده از غذای سنتی ، خلاقیت به خرج دهید ، سبزیجات بیشتر ، دانه های گشنیز خرد شده ، دانه رازیانه یا ادویه جات هندی را اضافه کنید.
مرحله اول تهیه سمبوسه های هندی وگان
برای تهیه این سمبوسه خوشمزه شما به سه دسته مواد احتیاج دارید در ترکیبات خمیر موادی شامل آرد همه منظوره، نمک، آب سرد، روغن نباتی احتیاج دارید.
در ترکیبات توی خمیر موادی شامل سیب زمینی ، روغن برای سرخ کردن ، پیاز خرد شده ، سیر خرد شده ،زنجبیل رنده شده ، پودر کاری یا گرام ماسالا ، پودر زیره ، پودر فلفل قرمز یا پودر چیلی ،زردچوبه ، نخود فرنگی ، فلفل دلمه ای قرمز یا فلفل سبز ، ریز خرد شده ، نمک ، فلفل سیاه ، روغن نباتی*
مرحله دوم تهیه سمبوسه های هندی وگان
در این فاصله ، سیب زمینی ها را پوست گرفته و درشت خرد کنید و بعد آن را درون قابلمه آب و نمک قرار دهید. بعد روی حرارت گذاشته و بگذارید تا آب جوش بیاید و حدود 10 دقیقه بپزد ، یا تا زمانی که اگر با یک چنگال به آن زدید کمی نرم شده باشد ولی له و یا متلاشی نشود. سپس از روی حرارت برداشته و توی یک سبد بریزید و بگذارید تا آب اضافه آن برود ، سپس آن را در یک کاسه قرار دهید و کاملاً با دستگاه خرد کن یا چنگال سیب زمینی را له کنید. کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
در یک ماهی تابه بزرگ ، یک قاشق غذاخوری روغن را بریزید و روی حرارت گذاشته تا گرم شود. پیازها را اضافه کرده و 2-3 دقیقه تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. سیر ، زنجبیل ، پودر کاری ، پودر زیره ، پودر فلفل قرمز ، و (استفاده از زردچوبه اختیاری) را اضافه کنید. برای از بین رفتن بوی خامی و ترکیب با پیاز 30 ثانیه دیگر تفت دهید. سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذاید.
وقتی سیب زمینی ها به دمای اتاق خنک شدند ، مخلوط پیاز ، فلفل دلمه ای خرد شده و نخود فرنگی بخارپز شده را اضافه کنید. نمک و فلفل را بپاشید تا مزه دار شود ، هم بزنید تا ترکیب شود و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه سمبوسه های هندی وگان
* توجه: راهنمای گام به گام برای تهیه خمیر بالا را از نظر آموزش تصویری بررسی کنید!
در ابتدا خمیر را آماده کنید ، ۲ فنجان آرد همه منظوره و 1 قاشق چایخوری نمک را با هم در یک کاسه مخلوط کنید. 100 میلی لیتر آب سرد و 4 قاشق غذاخوری روغن را را اضافه کنید وخوب با هم مخلوط و ورز داده تا تمام مواد با هم ترکیب و یک خمیر صاف و منسجم به دست بیاید و سپس بعد از مخلوط کردن خمیر را به سطح کار منتقل کنید. 3-4 دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و نرم شود ( اما ورز دادن زیاد خودداری کنید ). در آخر ، خمیر را به دو گلوله گرد فرم دهید و هر کدام را محکم در سلفون یا نایلون غذایی بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از سرد شدن ، یک قسمت از خمیر را از یخچال خارج کنید. آن را به 8 قطعه تقسیم کنید و هر قطعه را به صورت گلوله دربیاورید. هر بار با یک توپ خمیر کوچک کار کنید و بقیه را با پارچه مرطوب بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. روی یک سطح کار با کمی آردپاشی ، یک گلوله کوچک خمیر را به دایره ای 6 اینچی (15 سانتی متر) بچرخانید یا با وردنه پهن کنید.
مرحله چهارم تهیه سمبوسه های هندی وگان
بعد خمیر را از وسط ببرید تا دو شکل نیمه ماه ایجاد شود. تقریباً 2 قاشق غذاخوری از ترکیب سیب زمینی را در یکی از گوشه ها بریزید و به شکل یک مثلث قسمت خالی خمیر را روی ترکیب آورده و لبه های خمیر را با کمی آب مرطوب و بعد به هم بچسبانید و سپس گوشه اضافه خمیر را هم مانند تصویر به بالای خمیر بچسبانید. تا یک شکل مثلث / مخروط ایجاد کنید. در حالی که بقیه را آماده می کنید ، روی یک تخته چوبی قرار دهید (حتماً بین هر یک از سمبوسه ها فاصله کافی بگذارید تا از بهم چسبیدن آنها جلوگیری شود). وقتی همه توپ های خمیری پر و مهر و موم شدند ، قسمت دوم خمیر را از یخچال خارج کنید ، و برای تهیه سمبوسه بیشتر این روند را ادامه دهید.
مرحله پنجم تهیه سمبوسه های هندی وگان
اکنون می توانید آنها را سرخ کرده یا بپزید و برای سرخ کردن ، حدود 2 فنجان روغن را در یک قابلمه تو گود و یا ماهی تابه گود گرم کنید تا به دمای 320-338 درجه فارنهایت (160-170 درجه سانتیگراد) برسد و بعد از داغ شدن ، سمبوسه ها را با احتیاط توی روغن قرار داده و تفت دهید تا دو طرف سمبوسه ها طلایی و ترد شوند و گاه گاهی چرخانده شوند. بعد از اینکه دو طرف سمبوسه ها طلایی و برشته شد از توی ماهی تابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار داده تا روغن اضافه آن گرفته شود . در آخر ، می توانید به روی سمبو سه ها از دانه های کنجد و سیاه دانه برای تزیین استفاده کنید و در کنار انواع سس ها آن را سرو کنید.
نکاتی برای تهیه بهترین سمبوسه ها
نگذارید خمیر خشک شود. اگر قصد دارید خمیر خود را برای مدتی بگذارید ، مطمئن شوید که آن را با فویل بپوشانید و در یخچال قرار دهید ، این از خشک شدن خمیر جلوگیری می کند.
فقط از مواد تازه استفاده کنید. این ممکن است بدون فکر باشد ، اما اگر می خواهید بهترین سمبوسه ها را داشته باشید ، تازه ترین مواد را تهیه کنید ، مخصوصاً اگر قصد دارید سمبوسه های نپخته را منجمد و سرخ کنید / بپزید.
به خمیر کمی وقت بدهید تا استراحت کند. قبل از شروع به بسته بندی سمبوسه ها ، به خمیر کمی زمان دهید تا در یخچال استراحت کند در حالی که کشیده تر و کار با آن راحت تر می شود.
سمبوسه های خود را بسته نگه دارید. برای جلوگیری از بازشدن سمبوسه ، لبه های خارجی خمیر را قبل از تا زدن مسواک بزنید. بعد از آن ، لبه ها را به هم نزدیک کنید و مطمئن شوید خمیر بسته شده است.
خمیر را رول کنید. خمیر را به طور یکنواخت و نازک بغلتانید اما نباید خیلی ضخیم باشد و نه خیلی نازک ، در غیر این صورت پر از آن را نگه نمی دارد. وقتی خمیرتان را به طور یکنواخت و نازک می غلتانید ، یک سمبوسه ترد خواهید داشت که فقط طعم شیرینی ندارد و برای پختن زمان زیادی لازم ندارد.
راز یک سمبوسه ترد. اطمینان حاصل کنید که روغن سرخ کردنی به دمای ایده آل 320-338 درجه فارنهایت (160-170 درجه سانتیگراد) رسیده است و برای جلوگیری از پاشیده شدن ، با دقت سمبوسه ها را در روغن قرار دهید - این امر به شما یک سمبوسه ترد طلایی می دهد!
سمبوسه خود را به صورت دسته ای سرخ کنید. توی تابه را بیش از حد شلوغ نکنید! با پختن آنها به صورت دسته ای ، کاملاً پخته و ترد می شوند.
