ما فکر می کنیم این عادلانه است که بگوییم پرزل های نرم در هر وعده غذایی جایی دارند. به عنوان پیش غذا یا کنار یک شام؟ این نان های لقمه ایی کوچک در کنار تمام میان وعده ها و یا به عنوان یک دسر در کنار انواع مربا یا شکلات ها و یا دیپ ها به عنوان یک ظرف عالی عمل می کنند. گرچه ممکن است در مرحله اول فکر کنید خیلی سخت است ولی اینطور نیست ، اما شما کاملا می توانید آنها را به تنهایی در خانه درست کنید. این لقمه های کوچولو را اگر بخواهید به عنوان صبحانه و یا با ترکیبات شیرین سرو کنید می توانید از استفاده نمک درشت خودداری کنید و آن را کنار بگذارید.
مرحله اول تهیه خانگی لقمه های پرازل نرم
برای تهیه این لقمه ها ، فقط به چند ماده ساده نیاز دارید. برای این دستور غذای نرم ، به یک و نیم فنجان آب گرم ، یک بسته مخمر خشک فعال ، یک قاشق چای خوری نمک ، دو قاشق غذاخوری شکر ، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی و پنج فنجان آرد نیاز دارید. با این کار خمیر پرزل تشکیل می شود. برای تهیه خمیر در ابتدا شما باید آب گرم را در ظرف مخلوط کن ایستاده مجهز به قلاب خمیر بریزید. شکر را اضافه کرده و هم بزنید. تا با هم ترکیب و شکر حل شود و بعد 7 گرم و یا یک بسته مخمر را روی سطح مخلوط آب و شکر بپاشید. اجازه دهید مایه حدود 5 دقیقه فعال شود تا کف شود. میکسر را با سرعت متوسط و پایین روشن کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. 2 فنجان آرد اضافه کنید و سپس نمک و روغن نباتی را در حالی که میکسر در حال کار است اضافه کنید. خوب با هم ترکیب کنید تا خمیری یک دست و نرم شود و بعد 3 فنجان آرد باقیمانده را اضافه کرده و میکسر را تا زمانی که خمیر تشکیل شود ، نگه دارید. مطمئن شوید که خمیر چسبناک نیست و به راحتی از دیواره کاسه جدا شود. پس از تشکیل خمیر ، همزن را با سرعت متوسط چرخانده و سپس خمیر را به مدت 3 دقیقه روی سح کار و یا همان ظرف خمیری کاملا ورز دهید.
مرحله دوم تهیه خانگی لقمه های پرازل نرم
پس از آماده شدن خمیر ، آن را از ظرف مخلوط کن خارج کرده و با روغن توی کاسه را خوب چرب کنید. خمیر را دوباره در کاسه چرب شده قرار دهید ، روی آن را با حوله بپوشانید و کناری بگذارید تا برای 30 دقیقهخمیر استراحت کرده و حجم آن دو برابر شود . در این زمان می توانید فر را با دمای 425 درجه فارنهایت و یا 220 درجه سانتیگراد روشن کرده تا گرم شود. وقتی خمیر اثبات شد و حجم آن دو برابر شد ، روی یک سطح را خوب آردپاشی کرده و خمیر را روی آن قرار دهید اول کمی هم زده تا هوای توی خمیر خارج شود و بعد خمیر را بعد از کمی ورز دادن به مقاطع مساوی برش دهید. هر قسمت از خمیر را به یک طناب باریک و طویل با ضخامت کمتر از نیم اینچ یا 1/5 سانت روی سطح بغلتانید. سپس ، لقمه ها خمیری را از طناب خمیری برش دهید ، شما به راحتی پنجاه لقمه خمیری خواهید داشت.
مرحله سوم تهیه خانگی لقمه های پرازل نرم
در این زمان شما باید 3 فنجان آب گرم باقی مانده را با 3 قاشق غذاخوری جوش شیرین در یک قابلمه یا کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. تمام لقمه های چوبی را درون قابلمه یا کاسه بریزید و چند دقیقه همان طور در آب قرار بگیرد. سپس آنها را از آب بردارید ،( این همان چیزی است که باعث میشود خمیر نرم و قابل جویدن شود) و سپس لقمه ها را روی یک کاغذ پوستی که با روغن چرب شده برای نچسبیدن خمیر به سطح کاغذ حتما با روغن قبل از گذاشتن خمیر چرب کنید با فاصله قرار دهید . یک زرده تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید ، با چنگال خوب هم بزنید ، و سپس با یک برس روی لقمه های خمیری را پوشش زده و کمی نمک درشت بپاشید. در این زمان سینی را توی فر گذاشته تا به مدت 5 دقیقه لقمه ها پخته شود و روی آن طلایی وقتی که لقمه ها پخته و آماده شد از فر سینی را خارج کرده و بگذارید تا آها سرد و خنک شود . بعد در کنار انواع سس ها می توانید آن را سرو کنید و از خوردنش لذت ببرید.
سوالات متداول
این کار اساساً خمیر را ژلاتینه می کند وهمچنین به آنها عطر و طعم منحصر به فرد می بخشد.جوش شیرین همان چیزی است که رویه قهوه ای و براق و طعم متمایز به لقمه ها می دهد. بنابراین بله ، می توانید از مرحله 'جوشیدن در آب + جوش شیرین' صرف نظر کنید. اما مراقب باشید: اگر این کار را انجام دهید ، بافت ، عطر و طعم و شکل ظاهری لقمه ها از بین میرود.
نه ، نمی توانید از بکینگ پودر برای آغشته کردن لقمه ها استفاده کنید. برای بدست آوردن رنگ لقمه ها را به طور سنتی در آب لیمو می پزند.بیکینگ پودر مخلوط جوش شیرین با یک ماده اسیدی خشک است. وقتی با آب مخلوط شود ، به خودی خود گاز دی اکسید کربن ایجاد می کند.
نمک متداولترین چاشنی است ، که مکمل جوش شیرین یا لیسر است و پوست و عطر و طعم سنتی حاصل از واکنش میلارد را به لقمه ها می بخشد. سایر چاشنی ها پنیرها ، شکر ، شکلات ، دارچین ، لعاب شیرین ، دانه ها و مغزها هستند.
1-بعد از اینکه خمیر حجیم شد، خمیر را به صورت طناب های بلند بغلتانید و آنها را به شکل سنتی پیچ دهید به جای استفاده از آرد برای جلوگیری از چسبندگی خمیر ، از کمی روغن گیاهی استفاده کنید . افزودن آرد بیشتر در این مرحله فقط برش های خمیر سفت تر می کند.
2-می توانید آنها را تا 2 روز در دمای اتاق نگهداری کنید یا تا 1 ماه آنها را منجمد کنید. برای یک پیش غذای گرم و نرم ، آنها را در فر 350 درجه فارنهایت برای مدت 5 دقیقه یا در صورت یخ زدگی به مدت 10-12 دقیقه دوباره آنها را گرم کنید.
خمیر آماده شده را می توان تا یک روز در یخچال نگهداری کرد یا به مدت سه ماه در یک ظرف ضد هوای منجمد کرد. خمیر یخ زده را یک شب در یخچال قرار داده و یخ زدایی کنید. لقمه های پرزل پخته شده تا 3 ماه خوب یخ می زندو در فر با دمای 300 درجه فارنهایت (149 درجه سانتیگراد) گرم کنید .