گاهی اوقات دوست دارید در خانه یک خمیر شیرینی عالی درست کنید و آن را با میوه های فصل و یا ترکیبات دلخواه برای افراد خانواده آماده کنید. خمیر های آماده تهیه شده از بیرون بدلیل تازه نبودن و یا پیش از حد خشک بودن کارایی لازم را ندارند. پس خیلی خوبه که گاهی وقت گذاشته و خمیر دلخواه خود را آماده کنید و از آن استفاده کنید. یک خمیر نرم و لطیف که میتوانید در فریزر هم آن را فریز کرده و در زمان نیاز از آن استفاده کنید. انواع دستورهای تهیه خمیر های عالی را در سایت مامی فود دنبال کنید. من این خمیر را با آرد ذرت طلایی را به عنوان پایه ای مناسب برای به نمایش گذاشتن هرگونه ترکیبات با میوه های تازه است.
مرحله اول تهیه دو خمیر تارت با آرد ذرت و آرد گندم
در ابتدا شما به یک قالب تارت 9 اینچی یا 23 سانتیمتر نیاز دارید و دو قاشق غذاخوری کره ، سرد شده نیاز دارید و یک فنجان آرد همه منظوره سفید نشده. که با قاشق در فنجان اندازه گیری بریزید و سطح آن را تا لبه فنجان صاف کنید. همینطور 1/2 فنجان آرد ذرت زرد، خوب نرم شده و 1/2 فنجان شکر، 1/2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر، 1/2 قاشق چای خوری نمک، یک زرده تخم مرغ بزرگ نیاز دارید وقتیکه ترکیب را آماده کردید. کره را به قطعات کوچک یا خرد شده و یا با سوراخ های بزرگ رنده آن را رنده کنید و حدود ده دقیقه در فریزر بذارید تا کاملا سرد و یخ بزند .چون شما به کره کاملا سرد نیاز دارید و ده دقیقه برای اینکار کافی است. سپس در یک کاسه متوسط، آرد سفید، آرد ذرت، شکر، بکینگ پودر و نمک را با هم کاملا مخلوط و الک کنید و همیشه مواد خشك خود را از طریق یك الک رد كنید تا هرگونه توده ای خارج شود. این همچنین به مخلوط مواد کمک می کند. بعد کره یخ زده را بریزید و به سرعت آن را در مخلوط آرد بین انگشت شست و سبابه خود فشار دهید تا شبیه خرده نان های کوچک شود (قطعات با اندازه نخود برای این خمیر لازم نیست.) بعد در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ و دو قاشق غذاخوری آب یخ را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم تهیه دو خمیر تارت با آرد ذرت و آرد گندم
مخلوط تخم مرغ با آب یخ را به تدریج به مخلوط آرد اضافه کنید در حالی که با چنگال هم میزنید تا کاملا مرطوب شود اما خیس نشود. هنگامی که بین انگشت شست و انگشت اشاره فشار داده می شود ، توده خمیر باید کنار هم باشد، اما از بیرون خشک به نظر می رسد. ممکن است به همه مخلوط تخم مرغ نیازی نداشته باشید. خمیر را در کاسه جمع کنید، خمیر تا حدی خرده ریز مانند بیسکویت خرد شده خواهد ماند.
مرحله سوم تهیه دو خمیر تارت با آرد ذرت و آرد گندم
سپس خمیر را مانند یک مربع درست کرده و در یک نایلون یا کاغذ روغنی بپیچید. بسته بندی پلاستیکی باعث چسبندگی خارج می شود. حدود یک ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.سپس خمیر را از یخچال خارج کنید. توی یک قالب تارت 9 اینچی یا23 سانتیمتری ته قابل جدا شدن را کمی چرب کنید در قسمت پایین یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید و دوباره با اسپری روغن نباتی اسپری کنید.
این خمیر باید خوب سرد شود تا به درستی رول شود. در غیر این صورت چسبناک خواهد بود. برای غلتاندن خمیر را بین دو ورق پوست یا کاغذ مومی قرار دهید. دایره ای به قطر حدود 12 اینچ یا 30 سانتیمتر و ضخامت 1/8 اینچ یا 1/41 سانت پهن کنید. بعد خمیر پهن شده را در ظرف تارت قرار دهید: تکه بالایی از موم یا کاغذ روغنی را بردارید. اگر بعد از برداشتن کاغذ رویی خمیر خیلی نرم و قابل ریزش بود دوباره ، خمیر را به مدت 5 دقیقه در فریزر خنک کنید.
قالب تارت را در قسمت پایین خمیر رول شده قرار دهید. سمت تارت را روی پایین قرار دهید. پوسته آرد ذرت و تارت را همزمان برگردانید تا پوسته درون ظرف قرار بگیرد و دومین تکه موم یا کاغذ پوست را جدا کنید. اگر کاغذ به راحتی جدا نمی شود ، حدود 5 دقیقه همه چیز را دوباره در فریزر قرار داده و تا خنک و سرد شود. خمیر را به آرامی درون ظرف فشار دهید. هر ترک را با خمیر باقی مانده کاملا بپوشانید و قبل از اصلاح لبه پوسته ، با فشار دادن آرام انگشت اشاره و انگشت شست بر روی لبه بالایی تارت اطمینان حاصل کنید که قسمت بالای پوسته کاملا بدون ترک است. روی لبه قالب را با وردنه بکشید تا خمیر اضافه جدا شود. خمیر آماده استفاده است.
مرحله چهارم تهیه دو خمیر تارت با آرد ذرت و آرد گندم
این خمیر پای شیرینی هم کاملاً سالم بسیار عالی است. بافت لطیف، عطر و طعم خوب، بدون چربی است و میتوانید برای راحتی کار کره را درشت رنده کرده و ده دقیقه در فریزر قرار دهید. در یک کاسه مخلوط متوسط، 1 فنجان آرد همه منظوره سفید نشده یا آرد سفید گندم کامل، 3 قاشق غذاخوری شکر ، 1/4 قاشق چای خوری بیکینگ پودر و 1/8 قاشق چای خوری نمک را مخلوط کنید تا مخلوط شوند. 4 قاشق غذاخوری (1/2 چوب) کره نمک، سرد رنده و یا ریز خرد شده خرد شده را اضافه کنید. با استفاده از مخلوط کن شیرینی یا دو چاقو کره را برش بزنید تا شبیه آرد ذرت شود - هیچ قطعه کره قابل تشخیص نیست. (در صورت تمایل از نوک انگشتان خود برای مالش کره به مخلوط آرد استفاده کنید، اما مخلوط کن شیرینی خیلی سریعتر است. مطمئن شوید که فقط از نوک انگشتان استفاده کنید، نه از کف دست که گرمتر است. کره باید سرد باشد).
مرحله پنجم تهیه دو خمیر تارت با آرد ذرت و آرد گندم
در یک کاسه جدا یک زرده تخم مرغ بزرگ ،2 قاشق غذاخوری آب یخ ، به علاوه در صورت نیاز و 1/4 قاشق چای خوری سرکه آب میوه یا آب لیمو ، تازه فشرده شده را کاملا مخلوط کنید. مخلوط آرد را با چنگال بریزید ، به تدریج مایع را هم بزنید تا خمیر کاملا مرطوب شود اما خیس نشود و به هم بخورد. ممکن است به تمام مایعات نیاز نداشته باشید. برای آزمایش قوام ، خمیر را بین انگشت شست و سبابه خود فشار دهید - باید فقط به هم بچسبد. اگر آب یخ اضافی نمی پاشد، هر بار 1 قاشق چای خوری استفاده کنید. آنقدر مایع اضافه نکنید که خمیر به صورت گلوله ای جامد درآید - خمیر مرطوب به صورت پوسته پای سخت در می آید. خمیر را در کاسه جمع کنید تا توده ها به هم نزدیک شوند. آن را درون یک دیسک ضخیم جمع کنید (خمیر تا حدی خرد و ریز باقی خواهد ماند) و آن را در کاغذ موم بسته بندی کنید (کاغذ موم دار بهتر از بسته بندی پلاستیکی است که باعث می شود قسمت بیرونی یا خمیر چسبناک شود.حداقل 1 ساعت و حداکثر 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله ششم تهیه دو خمیر تارت با آرد ذرت و آرد گندم
برای پهن کردن خمیر مانند دستور تارت عمل کنید. پوسته پای را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و حداقل 1 ساعت آن را فریز کنید یا یک شب در یخچال قرار دهید. پوسته پای قبل از پخت باید خوب سرد شود