طرز تهیه شیرینی ایرانی پر گردو - قطاب

قطاب یک خوراکی سنتی خوشمزه و شیرینی ایرانی پر از گردو است. خمیر لطیف و پوسته پوسته با ترکیبی از گردو و هل پر شده است - این دسر ایرانی عالی است! قطاب یک شیرینی سنتی ایرانی است که منشا آن یزد است، شهری در ایران که به خاطر شیرینی ها و در اخل و خارج هم شهرت دارد. این لقمه های لذیذ کوچک با خمیر اولیه درست می شود و با ترکیب بسیار خوشمزه گردوی آسیاب شده، پودر قند و هل پر می شود. اینها خیلی خوب هستند که در نوروز (سال نو ایرانی) پای ثابت هر خانواده ای هستند.

مرحله اول تهیه شیرینی ایرانی پر گردو - قطاب

این مواد برای 30 عدد قطاب کافی است و زمان آماده سازی 40 دقیقه و زمان پخت 15 دقیقه و زمان استراحت و 2 ساعت و زمان کل 55 دقیقه به این مواد نیاز دارید. روغن نباتی و زرده تخم مرغ و پودر قند و هل آسیاب شده  و ماست ساده (می توانید از ماست یونانی ساده یا ماست معمولی استفاده کنید.من ترجیح میدهم از ماست بدون چربی استفاده  کنم اما ماست شیر ​​کامل به خوبی جواب می دهد.) و آرد همه منظوره (اگر خمیر بعد از افزودن 1 ⅔ فنجان آرد همه منظوره جمع نشد و همچنان چسبناک بود، هر بار ¼ فنجان آرد بیشتری اضافه کنید تا دیگر چسبناک نباشد) و  بیکینگ پودر مورد نیاز برای خمیر است.

مرحله دوم تهیه شیرینی ایرانی پر گردو - قطاب

در ابتدا اول با مخلوط کردن زرده و روغن شروع کنید، در یک کاسه بزرگ، روغن و زرده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. پودر قند و پودر هل را هم به ترکیب اضافه کنید. خوب هم بزنید تا همه چیز با هم یکدست و صاف شود سپس ماست ساده را هم به مخلوط توی کاسه اضافه کرده و با همزن خوب بزنید. بعد آرد و بیکینگ پودر را هم اضافه کنید. همزن را کنار گذاشته و خوب با قاشق چوبی آرد و بیکینگ پودر را با مایه مخلوط کنید تا به شکل یک خمیر منسجم درآید. بعد خمیر را به مدت سه تا پنج دقیقه ورز دهید (خمیر را زیاد ورز ندهید زیرا روغن آن آزاد می شود و بعدا خشک می شود.). خمیر را مانند توپ گرد کرده و در یک کاسه تمیز قرار دهید و با پلاستیک و یا حوله آشپزخانه رب کاسه را بپوشانید و به مدت دو ساعت کنار بگذارید. تا خمیر کمی استراحت کند(از آنجایی که خمیر مایه ندارد، ور نمی آید..) 

مرحله سوم تهیه شیرینی ایرانی پر گردو - قطاب

برای مواد میانی توی خمیر :1-1/2 فنجان گردو با 1/3 فنجان پودر قند و 1-1/2 قاشق چایخوری هل آسیاب شده نیاز دارید.گردوها را در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید. آنها را با پودر قند و هل آسیاب شده مخلوط کنید. قبل از ادامه، پر کردن را بچشید. ممکن است لازم باشد پودر قند بیشتری اضافه کنید، من معمولا شکر خودم را خیلی شیرین دوست ندارم اما برخی ممکن است آن را شیرین تر دوست داشته باشند. از پودر قند با احتیاط استفاده کنید زیرا می خواهید بعد از پختن شیرینی ها را نیز در پودر قند بغلتانید. 

مرحله چهارم تهیه شیرینی ایرانی پر گردو - قطاب

شیرینی ها را درست کنید: فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد و یا 350 فارنهایت روشن و گرم کنید. توی یک سینی مخصوص فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. روی کانتر را خوب آرد پاشی کنید و خمیر را به ضخامت حدود ¼ اینچ باز کنید. بعد خمیر را از وسط تا کنید، و همین کار را تکرار کنید تا چهار لایه داشته باشیدو بعد خمیر را دوباره با وردنه پهن کنید، این بار به ضخامت 1/8 اینچ وقتیکه خمیر با ضخامت دلخواه پهن شد با دهانه لیوان و یا با استفاده از کاتر کوکی گرد 2 اینچی یا 5.8 سانتیمتری(یا لبه لیوان) دایره هایی از خمیر را برش دهید و توی سینی روی کاغذ پوستی قرار دهید. تمام خمیر را بهمین صورت قالب بزنید و بعد در مرکز هر خمیر دایره‌ای مقداری ترکیب پودر هل با گردو را قرار دهید. سپس دو لبه خمیر را از وسط تا کنید و لبه های آن را بپیچونید یا  نیشگون  بگیرید و کم کم لبه ها را تا کنید. (یا با فشار دادن چنگال روی لبه ها می توانید لبه ها را ببندید. همچنین می توانید یکباره لبه ها را به هم بچسبانید و یک توپ خمیر کوچک درست کنید) 

 مرحله پنجم تهیه شیرینی ایرانی پر گردو - قطاب

مراحل پایانی:1 عدد تخم مرغ هم زده شده و 1 لیوان پودر قند را آماده کنید .شیرینی های پر از گردو را توی سینی فر قرار دهید و روی آنها را با یک برس تخم مرغ زده شده را بمالید. شیرینی ها را به مدت 15 تا 18 دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. بعد شیرینی ها را از فر خارج کرده و در پودر قند بغلتانید. با یک نوشیدنی سرد و یا داغ سرو کنید. 

نکات درست کردن/// قطاب را هم می توانید سرخ کنید. برای سرخ کردن این شیرینی ها، یک تابه سس متوسط ​​را تا دو اینچ پر کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، شیرینی ها را حدود سه تا پنج دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی شوند. روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و سپس در پودر قند بغلتانید. 

خمیر را زیاد ورز ندهید زیرا روغن نباتی در آن وجود دارد و ممکن است روغن آن آزاد شود و در نتیجه خمیر خشک و شکسته شود. دقت کنید که خمیر چسبناک نباشد.

می توانید ½ قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده را به فیلینگ گردو اضافه کنید تا یک لایه طعم جدید پیدا کنید. همچنین، همیشه می توانید پودر قند بیشتری اضافه کنید.

می‌توانید خمیر را زودتر درست کنید و در پلاستیک بپیچید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود. قبل از باز کردن خمیر مطمئن شوید که به دمای اتاق برسد.

قطاب به طور سنتی سرخ می شود. با این حال، من ترجیح می دهم آنها را بپزم. اگر دوست دارید آنها را سرخ کنید، یک ماهیتابه را تا یک سوم پر کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. خمیر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و سپس روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.

می‌توانید لبه‌ها را نیشگون بگیرید و تا کنید یا فقط خمیر پر از گردو را به شکل یک توپ کوچک درآورید و مراحل را ادامه دهید. هر دو رویکرد کاملاً کار می کنند.