موساکا یکی از مشهورترین و نمادین ترین غذاها در بسیاری از غذاهای خاورمیانه، مدیترانه شرقی و بالکان است. کشور های این مناطق برداشت های متفاوتی از این غذای نمادین دارند. دستور پخت ما از موساکاهای یونانی و قبرسی الهام گرفته شده است.موساکا چیست؟ موساکا به عنوان یک کاسرول طبقه بندی می شود و به طور سنتی، بادمجان و گوشت چرخ کرده دو ماده اصلی این غذای غنی و خوشمزه بوده است.این دستور غذای یونانی مدرن در نظر گرفته می شود. غنی، آبدار و فوق العاده خوش طعم است. این غذا پس از آن که سرآشپز یونانی موساکا را با یک لایه سس بشامل پوشاند، محبوبیت جهانی پیدا کرد. ما در سایت مامی فود دوست داریم آن را با نان پیتا و سس طالاتوری یا تزازیکی سرو کنیم. شما این غذای عالی را هم روی حرارت مستقیم اجاق گاز و هم توی فر میتوانید آماده کنید.
مرحله اول تهیه موساکا یا لازانیا بادمجان
مواد تشکیل دهنده موساکا یونانی قبرسی//حالا که همه مواد را در اختیار داریم، بیایید به آشپزی بپردازیم. برای درست کردن موساکا، باید لایه‌های بادمجان را تفت دهیم، فیلینگ گوشتی را درست کنیم که بین دو لایه بادمجان قرار می‌گیرد و سس بشامل یونانی را درست می‌کنیم. سپس به مدت 45 دقیقه در فر می پزیم یا روی گاز گذاشته و آنرا بپزید.موساکا ما از سه قسمت اصلی تشکیل شده است: لایه های بادمجان سرخ شده ، ترکیب گوشت چرخ شده و سس بشامل یونانی خوشمزه و برای شروع، ابتدا همه مواد را آماده کنید.
مرحله دوم تهیه موساکا یا لازانیا بادمجان
ابتدا باید(3 عدد بزرگ یا 4 عدد متوسط) بادمجان ها را تقریباً برش دهیم. برش هایی به ضخامت ۱/۲ اینچ یا ۱ سانتی متر برش دهید و در ظرف بزرگی قرار دهید. سپس 1-2 قاشق غذاخوری نمک روی آنها می پاشیم و حدود نیم ساعت کنار می گذاریم. به این می گویند «عرق کردن بادمجان ها». این به کاهش تلخی بادمجان ها کمک می کند و بافت گوشت را نرم می کند. بعد از 30 دقیقه برش های بادمجان را با دستمال کاغذی خشک کنید. آنها را توی سینی فر قرار دهید و روی آنها (2 قاشق غذاخوری) روغن زیتون بمالید. احتمالاً باید از دو سینی برای جا دادن همه برش ها استفاده کنید. فر را از قبل با دمای 460 درجه فارنهایت یا 240 درجه سانتیگراد گرم کنید. برش های بادمجان را به مدت تقریبی 15 دقیقه در فر بپزید. بعد از فر بیرون بیاورید و بگذارید خنک شوند. در حالی که دستور العمل های یونانی اصلی بادمجان را در تابه با کمی روغن سرخ میکنند ولی برای سالمتر بودن میتوانید آنها را درفر طبق دستور داده شده آماده کنید.دارند،
مرحله سوم تهیه موساکا یا لازانیا بادمجان
فیلینگ گوشت موساکا// ابتدا 1 پیاز متوسط را خلالی کرده و 2 حبه متوسط،را خرد کنید. سپس در تابه ای روی حرارت متوسط 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و پیاز خرد شده را اضافه کرده و حدود 2 دقیقه تفت دهید. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. 500 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط یا گوسفندی را هم به تابه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گوشت پخته شود و دیگر صورتی نباشد. پس از این، 1/2 فنجان یا حدود 125 میلی لیتر)سرکه قرمز را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که دیگر بوی سرکه را حس نکنید، بپزید. در آخر 400 گرم کنسرو یا پوره گوجه فرنگی، 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 1 مکعب یا 1 قاشق غذاخوری پودر گوشت گاو، 1.5 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری پونه کوهی، 1 قاشق غذاخوری دارچین و 1 قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید. حدود 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا بیشتر آب توی ترکیب تبخیر شوند.
مرحله چهارم تهیه موساکا یا لازانیا بادمجان
حالا بیایید سراغ سس بشامل برویم؟ 625 میلی لیتر شیر را روی اجاق گاز یا مایکروفر گرم کنید.سپس، در تابه ای روی حرارت متوسط، 4 قاشق غذاخوری کره را ذوب کرده و 5 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیری (یا روکس) خوب مخلوط شود. این همه باید حدود 2 دقیقه طول بکشد. اجازه ندهید کره قهوه ای شود! بعد از اینکه مخلوط به خوبی مخلوط شد، شیر را به آرامی اضافه کنید، در حالی که هم بزنید تا آن را به مخلوط اضافه کنید. به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا زمانی که به جوش بیاید. حرارت را کم کنید، 2 تا 3 دقیقه دیگر روی حرارت کم هم بزنید.پس از غلیظ شدن مخلوط، آن را از روی آتش بردارید و 100 گرم گنیر پارمزان یا (نوع دلخواه )،1/4 قاشق غذاخوری فلفل سیاه و کمی جوز هندی کمی، اختیاری را اضافه کنید . اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند و سپس زرده های 2 عدد تخم مرغ را اضافه کرده و به سرعت داخل سس بریزید.*توجه:* در حالی که سس بشامل کلاسیک شامل پنیر یا تخم مرغ نمی شود، نسخه یونانی آن شامل می شود. زرده ها رنگ زردی به آن می دهند
مرحله پنجم تهیه موساکا یا لازانیا بادمجان
مونتاژ موساکا//هنگام مونتاژ موساکا، دمای فر خود را روی 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا به محض اتمام مونتاژ، آماده رفتن به فر باشد.نیمی از برش های بادمجان را روی ظرف فر بچینید.روی برش های بادمجان، فیلینگ گوشت را قرار دهید.نصف باقی مانده ورقه های بادمجان را اضافه کنید.و در آخر سس بشامل را روی آن قرار دهید.به مدت تقریبی 45 دقیقه بپزید و گهگاه آن را چک کنید.پس از پخته شدن، بشامل یک پوشش طلایی زیبایی روی مخلوط موساکا ایجاد می کند.اجازه دهید حدود 15 دقیقه استراحت کند و خنک شود، تا زمانی که برای لمس گرم شود. اکنون آماده سرو است. پس از برش، منظره ای زیبا از گوشت چرخ کرده و بشامل قهوه ای طلایی پذیرایی می کنید.هر لقمه ترکیبی مجلل از بشامل پخته، نرم، گوشت آبدار و بادمجان غنی به شما می دهد. واقعاً الهی است.این دستور به شما مقدار زیادی موساکا می دهد تا از آن لذت ببرید. شما به راحتی می توانید یک خانواده چهار نفره را سیر کنید و همچنان غذای باقی مانده داشته باشید.
