سلام سلام خدمت همه دوستان عزیزم در مامی فود ، امیدوارم شاد و سر حال باشید ، امروز اومدم با یک خورش خیلی خوشمزه که اصلیت خوزستانی داره ولی ممکنه طبخمن با طبخ خوزستانی های عزیز کمی متفاوت باشه😊
مرحله اول درست کردن خورش بامیه :
در ابتدا بامیه هایی که خریدیمو باید بشوییم و پاکشون کنیم ، برای پاک کردن بامیه خیلی آرام سر بامیه ها یا همون ساقه های بامیه را با چاقو می گیریم ولی نباید خیلی از انتهای ساقه ببریم چون باعث میشه بامیه بعدا داخل خورش لیز بشه و خورشمون خیلی بد به نظر بیاد . بعد از پاک کردن بامیه ها ، اونها رو می شوییم و اجازه می دهیم تا کمی خشک بشن ، من هیچ وقت بامیه را تفت نمی دهم چون فقط باعث میشه بامیه پر روغن بشه و در پخت دوم داخل خورش خیلی له بشه و من اصلا این مدل بامیه را دوست ندارم ؛ به جای تفت دادن داخل روغن همیشه بامیه ها رو داخل قابلمه با دو لیوان آب (البته آب به میزان بامیتون بستگی داره ) و دو قاشق غذا خوری سرکه مخلوط می کنم و حدود ده تا پانزده دقیقه با حرارت ملایم بامیه ها رو می جوشونم و بعد از این مدت داخل سبد آب کش می کنم ، اجازه می دهم تا آب بامیه ها بیفته و بعد خورش را درست می کنم .(خیالتون راحت باشه اصلا بامیه ها طعم و مزه سرکه را به خودشون نمی گیرند .)
مرحله دوم درست کردن خورش بامیه :
بعد از این که بامیه ها را جوشاندیم و آب کش کردیم نوبت درست کردن خورش می باشد ، ابتدا روغن را داخل قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم داغ شود و بعد از آن پیاز را پوست کنده و می شوییم و خرد می کنیم و می گذاریم تا آب پیاز بیفتد (درون یک سبد کوچک پیاز خرد شده را می ریزیم) بعد از خشک شدن پیاز آن ها را داخل روغن می ریزیم و کمی هم نمک به پیاز ها اضافه می کنیم و می گذاریم تا حسابی طلایی شوند ، بعد از طلایی شدن پیازها یا در واقع درست شدن همان پیاز داغ خودمان ، نوبت اضافه کردن سینه های مرغ می باشد که یا به صورت نواری می توانیم برش بدهیم و یا به صورت ریز و تکه تکه کردن می توانیم آن ها را خردشان کنیم ، بعد از خرد کردن سینه های مرغ داخل قابلمه ریخته و کمی فلفل به آن ها اضافه می کنیم و با پیاز ها به خوبی تفت می دهیم تا حسابی سرخ شوند و مزه ها به خرد هم بروند ، حالا نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی هستش که به قابلمه اضافه می کنیم و کمی با بقیه مواد تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا رب کاملا به خرد همه مواد برود و در اصطلاح رنگ خود را به مواد داخل قابلمه پس بدهد ، وقتی رب کاملا سرخ شد ، کمی پودر دارچین به بقیه مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و دوباره با هم تفت می دهیم و اکنون نوبت بامیه ها هستش که به درون قابلمه اضافه کنیم ، بامیه ها را اضافه کرده و حدود دو تا سه لیوان آب در حدی که خورش خیلی شل و آبکی نشود به قابلمه اضافه می کنیم و در قابلمه را می بندیم تا خورش جا بیفتد و زیر حرارت را کم می کنیم تا خورش نسوزد.
مرحله سوم درست کردن خورش بامیه :
در این مرحله باید مراقب باشیم تا خورش نسوزد ، حدود دو تا سه ساعت وقت می برد تا خورشمان جا بیفتد در این فاصله به جای هم زدن گاه و بی گاه خورش از اطراف قابلمه با دو دست می گیریم و قابلمه را تکان می دهیم ، این کار باعث می شود بامیه ها زیادی از حد هم نخورد و تخم های داخل بامیه داخل خورش نریزد و خورشمان لیز یا همان لزج نشود ، چون این خورش را نمی توان دائم هم زد و گرنه اگر دائم هم بزنیم بامیه ها کاملا له خواهند شد و اصلا شکل زیبایی به خورش نخواهند داد . امیدوارم این خورش خوشمزه و لذیذ را درست کنید و نوشجان کنید و لذت ببرید . حتما نظراتتونو بهم بگید و من با احترام پاسخ گو خواهم بود .
