همیشه غذاهای کباب شده دارای طرفداران زیادی است مخصوصا غذاهای مدیترانه ای و خاور میانه از پرطرفدارترین و دارای محبوبیت جهانی است . اگثر این غذاها با گوشت چرخ شده درست میشود و به آن کوفته و یا کفته میگویند که براحتی در خانه روی منقل یا گریل و یا در فر و حتی در ماهی تابه به آسانی پخته میشود و در کنار نان پیتا و یا سایر نانهای عربی با ماست و سبزیجات دلخواه آن را سرو میکنند و باب سلیقه همه گروه های سنی قرار گرفته است .این کباب چرخ کرده خانگی دوست داشتنی کوفته قطعا بحث کباب بعدی شما در منو غذایی هفتگی خواهد شد و بهترین بخش این دستور غذا راحت و آسان تهیه شدن آن است. این دستور پخت کوفته کباب خانگی سنتی تنها در 20 دقیقه آماده می شود و برای کشف دستور العمل خوشمزه ، عکس های گام به گام ، نکات و ترفندها ، پیشنهادات خدمت و موارد دیگر، همراه با ما در سایت مامی فود باشید!
مرحله اول تهیه کوفته کباب تابه ای(گیاورتلو)
برای کباب کوفته // شما به 250 گرم گوشت چرخ کرده گوسفند + 250 گرم گوشت چرخ کرده گاو + پیاز قرمز، پوست گرفته شده و ریز خرد شده + سیر،پوست گرفته شده و ریز خرد شده + روغن زیتون + پونه کوهی خشک + پودر زیره سبز + پودردارچین + پاپریکا تند + ادویه مخلوط + نمک + فلفل سیاه + جعفری + رب گوجه فرنگی + فلفل کاین (اختیاری) نیاز دارید. در ابتدا برای شروع یک قابلمه را روی حرارت متوسط گرم کنید، روغن زیتون، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. اگر از سیخ چوبی بجای فلزی استفاده میکنید ، سیخ های چوبی را متناسب با اندازه تابه تان ببرید یکساعت قبل از استفاده در آب سرد قرار دهید تا در زمان پخت سیخ ها نسوزند.
مرحله دوم تهیه کوفته کباب تابه ای(گیاورتلو)
در این فاصله، گوشت چرخ کرده، ادویه و رب گوجه فرنگی را در یک کاسه بزرگ اضافه کنید. به خوبی با نمک و فلفل مزه دار کنید و کاملا ورز داده تا خوب شود و بعد ترکیب را با دست (یا در غذاساز) خوب با هم جمع کنید ، سپس جعفری خرد شده و پیاز و سیر تفت داده شده را هم به ترکیب گوشت اضافه کنید. با دست همه مواد را با هم مخلوط کنید تا بطور یکدست خوب با هم ترکیب شوند. این مخلوط کباب کوفته را در ظرفی بریزید و درب کاسه را با یک پلاستیک بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت دهید. (اگر وقت دارید بهتر است کباب ها را یک شب در یخچال بگذارید).
مرحله سوم تهیه کوفته کباب تابه ای(گیاورتلو)
بعد سیخ ها را از آب خارج کرده و ترکیب گوشت را به 6 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت گوشت را به آرامی دور سیخ ها فشار دهید تا کباب های چوبی که هر کدام حدود 10-12 سانتی متر طول دارند. به چوب بچسبد و اطمینان حاصل کنید که گوشت به ضخامت یکنواخت پخش شده است. کباب ها را در یخچال قرار دهید تا آماده کباب شوید. اگر وقت دارید، بهتر است 30 دقیقه سرد کنید تا طعم ها با هم مخلوط شوند و گوشت سفت شود. (مواد این دستور کباب بره برای 6 سیخ کافی است). یک تابه یا گریل را از قبل روی حرارت زیاد گرم کنید. روی کوفته کباب ها را با قلم مو روغن بمالید و حدود 8 تا 10 دقیقه در تابه یا روی گریل یا منقل بپزید و هر از گاهی بچرخانید تا همه طرف ها خوش رنگ شوند و بپزند.
مرحله چهارم تهیه کوفته کباب تابه ای(گیاورتلو)
برای سرو کباب// 6 عدد نان پیتا + روغن زیتون + 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک برای صرفه جویی در زمان، نان های پیتا را در حین پختن کباب کوفته آماده کنید. ابتدا فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد /480 درجه فارنهایت گرم کنید. پیتاهای خود را بردارید و آنها را در سینی ورقه ای بچینید، سپس با قلم مو روی آنها کمی روغن بزنید و در آخر مقداری نمک و پونه کوهی روی آنها بپاشید و نان های پیتا را روی سینی قرار دهید. 2-3 دقیقه آن را در فر گرم کنید.یا همینکار را در تابه روی گاز انجام دهید.
مرحله پنجم تهیه کوفته کباب تابه ای(گیاورتلو)
(سس جایگزین با سس ماست) براینکه اندازه ها را درست بزنیم این قسمت را جدا نوشته شده 4 عدد گوجه فرنگی، ریز خرد شده + یک قاشق مربا خوری یا کمتر پودر دارچین + 2 قاشق غذاخوری کره + 1 حبه سیر، ریز خرد شده + نمک و فلفل تازه آسیاب شده + 500 گرم ماست یونانی صاف شده برای تهیه سس گوجه فرنگی،در ابتدا کره را در ماهیتابه روی حرارت کم ذوب کنید، گوجه فرنگی خرد شده، سیر و ادویه را اضافه کنید و 10-5 دقیقه بجوشانید. برای سرو باید یک نان پیتا را در یک بشقاب بچینید، روی آن یک سخ از کباب، دو قاشق پر از سس گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری ماست را اضافه کنید و با پیاز قرمز خلال شده روی آن را تزئین کنید.نوش جان
مرحله ششم تهیه کوفته کباب تابه ای(گیاورتلو)
نکات: برای دستور پخت به گوشت گاو و گوسفند،همچنین پیاز و سیر برای نیاز دارید زیرا این کار به جبران ادویه ها کمک می کند. نکته کلیدی در اینجا در گوشت چرخ کرده است که طعم و کمی چربی دارد که برای طعم اضافی از پونه کوهی، جعفری، زیره، دارچین، پاپریکا داغ و پودر ادویه به همراه پوره گوجه فرنگی استفاده می کنیم!می توانید این دستور کباب بره را از قبل آماده کنید. کباب های گوشتی را روی سیخ های خود فرم دهید و در ظرفی بچینید. بشقاب را محکم در پلاستیک یا فویل بپیچید و به مدت 1-2 روز در یخچال قرار دهید. سیخ ها را از بشقاب خارج کرده، با قلم مو روغن بزنید و طبق دستور کباب کنید.
تنوع:یک جایگزین خوشمزه دیگر کوفته کباب را با مقداری فلفل و گوجه کباب و یک قاشق ماست که با کمی زیره و نمک و فلفل و رنده پوست لیمو مزه دار شده است سرو کنید. فلفل‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را در تابه‌ای روی حرارت زیاد کبابی کرده خوش رنگ شوند ویا پیاز و سیر را قبل از اضافه کردن به مخلوط گوشت چرخ کرده تفت دهید. انجام این کار به این معنی است که گوشت با عطر سیر و پیاز سرخ شده ترکیب میشود،
نکات مهم برای درست کردن کباب کوفته بره
به طور سنتی، کباب کوفته بره دارای بافتی کاملاً متفاوت است.با این حال، کوفته کباب باید سفت و سفت باشد ، اما همچنان آبدار باشد. بنابراین هنگام تهیه این دستور پخت کباب بره چرخ کرده سنتی، قصابی ها و میخانه ها گوشت چرخ کرده را با ادویه مزه دار می کنند و سپس آن را با دو چاقوی بزرگ آشپزخانه که به طور سنتی «بالداد» نامیده می شود، به قطعات کوچک برش می دهند. این به ادویه ها اجازه می دهد تا گوشت را دم کرده و تقریباً خمیر گوشت چرخ شده را تشکیل دهند.شما می توانید این روش را در خانه با استفاده از غذاساز تکرار کنید . تنها کاری که باید انجام دهید این است که گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 ثانیه بپزید تا زمانی که خیلی ریز خرد شود و ادویه ها کاملاً در گوشت "نفوذ" کنند.اگر ترجیح می‌دهید کباب گوسفندی‌تان نرم‌تر باشد (مثل همبرگر)، به سادگی مواد را با دست مخلوط کنید.در نهایت، هنگام طبخ آنها، البته بهترین گزینه این است که کباب های کوفته را روی کباب زغالی کبابی کنید تا همه آنها ترد و دودی شوند.با این حال، اگر به یکی از آنها دسترسی ندارید یا عجله دارید، بهترین جایگزین استفاده از تابه گریل سنگین یا تنظیم گریل در فر است.
