قیمه ی شاه عباسی یا قیمه لا پلو یا قیمه ی درهم از غذا های بسیار خوش مزه و عالی هستش که هم برای مهمانی ها و هم برای وعده ی شام و ناهار خودتون می توانید درستش کنید و میل کنید ، سلام به روی ماه و مهربون همه ی شما مامی فودی های عزیز و دوست داشتنی ، امروز طرز تهیه ی این قیمه ی شاه عباسی خوش مزه را براتون آوردم ، بریم که با هم درستش کنیم .
مرحله ی اول درست کردن قیمه ی شاه عباسی یا قیمه لا پلو :
اولین کار اینه که لپه ها را پاک کنیم و خوب بشوییم و کمی داخل آب خیس کنیم تا لپه ها قبل از پخت کمی نرم شوند ، تا وقتی لپه ها خیس می خورند ، چهار پیمانه برنج را هم با آب می شوییم و بعد با آب و نمک خیس می کنیم و کنار می گذاریم .
مرحله ی دوم درست کردن قیمه ی شاه عباسی یا قیمه لا پلو :
بعد به سراغ درست کردن خورش قیمه می رویم ، ابتدا یک عدد پیاز را طبق معمول پوست کنده و شسته و خرد می کنیم و داخل روغن سرخ می کنیم ( در واقع پیاز داغ را درست می کنیم . ) بعد داخل پیازهای در حال سرخ شدن کمی نمک نیز می ریزیم تا پیاز ها طلایی رنگ شوند .
مرحله ی سوم درست کردن قیمه ی شاه عباسی یا قیمه لا پلو :
سینه های مرغ را به صورت تقریبا ریز خرد می کنیم و داخل پیازهای در حال سرخ شدن می ریزیم و خوب تفت می دهیم ، زردچوبه و دارچین را اضافه می کنیم و باز هم تفت می دهیم ، لپه ها را داخل سبدی می ریزیم و اجازه می دهیم کمی آبشان بیفتد و بعد داخل تابه یا قابلمه می ریزیم و با هم تفت می دهیم .
مرحله ی چهارم درست کردن قیمه ی شاه عباسی یا قیمه لا پلو :
رب گوجه فرنگی را نیز به بقیه ی مواد اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم ( روش دیگری را در نکته ها برای رنگ گرفتن رب نوشته ام ) ، بعد کمی فلفل نیز اضافه می کنیم و داخل تابه آب جوش یا استاک می ریزیم و وقتی جوش آمد ، درب قابلمه را می بندیم و حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم تا قیمه کامل بپزد و جا بیفتد .
مرحله ی پنجم درست کردن قیمه ی شاه عباسی یا قیمه لا پلو :
بعد از پخت و جا افتادن کامل قیمه ، دو عدد لیمو امانی را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید و داخل خورش بیندازید و بعد از کمی قل خوردن داخل خورش ، حرارت را خاموش کنید و لبمو امانی ها را از داخل خورش در آورید ، بعد از خاموش کردن قابلمه ی خورش ، آب برنج را می گذاریم و آب که جوش آمد ، برنج خیس خورده را داخل آب ریخته و اجازه می دهیم حدود یک ربع برنج داخل آب بجوشد ، بعد از گذشت زمان ، برنج را داخل سبد آب کش می کنیم .( اصلا برنج نباید زیاد بجوشد و خیلی له شود ، تقریبا باید برنج را زنده آب کش کنید ، چون اگر برنج له شود ، بعد از پخت شفته خواهد شد . )
مرحله ی ششم درست کردن قیمه ی شاه عباسی یا قیمه لا پلو :
ته دیگ مورد نظر را در انتهای قابلمه می گذاریم ( من از ته دیگ سیب زمینی و پیاز استفاده کردم . ) و کمی از برنج سفید را داخل قابلمه ریخته و کمی از مواد قیمه روی برنج می ریزیم و این کار را تا آخرین لایه به همین صورت انجام می دهیم . دم کنی را روی درب قابلمه گذاشته و حدود چهل تا چهل و پنج دقیقه اجازه می دهیم برنج بپزد .
نکته ی اول : حتما لا به لای برنج در حال دم کردن ، مقداری پودر دارچین برای خوش بوتر شدن برنج بریزید .
نکته ی دوم : برای خوش رنگ تر شدن قیمه ، داخل تابه ی جداگانه کمی روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی با حرارت پایین تفت دهید و بعد به خورش اضافه کنید .
نکته ی سوم : در اواخر پخت کمی گلاب یا پودر گل سرخ و یا پودر هل به خورش برای خوش عطر و بو شدن خورش اضافه کنید و بعد حرارت را خاموش کنید .
