برای یادگیری روش تهیه یک خوراک بادمجان پنیری با مامی فود همراه باشید. این خوراک "موساکا بادمجان" نام دارد که برای تهیه آن باید چند مرحله پخت و پز را به ترتیب انجام دهید از جمله پختن بادمجان ها در فر، طبخ سس گوشتی، درست کردن سس بشامل و در نهایت پختن ترکیب همه مواد قبل در فر.
مرحله اول روش تهیه موساکا بادمجان:
ما به دو عدد بادمجان دلمه ایی بزرگ احتیاج داریم، بادمجان ها را با آب سرد شسته و کلاهک آن ها را جدا می کنیم؛ احتیاجی به پوست گرفتن بادمجان ها نیست. سپس آن ها را با چاقو به صورت حلقه ایی برش می زنیم و روی دستمال کاغذی آشپزخانه می چینیم؛ روی حلقه های بادمجان دو قاشق چایخوری نمک می پاشیم و اجازه می دهیم به مدت 30 دقیقه به همین حالت باقی بماند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
مرحله دوم روش تهیه موساکا بادمجان:
فر را ا دمای 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و اجازه می دهیم تا کاملا گرم شود.
بعد از گذشت 30 دقیقه؛ داخل یک سینی فر کاغذ روغنی می اندازیم روی کاغذ روغنی را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع چرب می کنیم، برش های حلقه ایی بادمجان را روی سینی فر می چینیم، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه را روی بادمجان ها پاشیده و سینی را در فر قرار می دهیم تا به مدت 20 دقیقه بادمجان ها بپزند.
بعد از 20دقیقه، سینی را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم تا برش های پخته شده بادمجان از داغی بی افتد.
مرحله سوم روش تهیه موساکا بادمجان:
داخل یک تابه 2 قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید، تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن گرم شود سپس 2 حبه سیر خرد شده و یک عدد پیاز بزرگ خرد شده را به تابه اضافه کنید و مدام تفت دهید تا سیر و پیاز نرم شوند. سپس 500 گرم گوشت چرخ کرده را افزوده و به مدت 5 دقیقه تفت می دهیم.
وقتی که گوشت با سیر و پیاز تفت خورد نصف لیوان آب سبزیجات، یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و 5 عدد گوجه فرنگی درشت خرد شده(یا 400 گرم کنسرو گوجه فرنگی) را به مواد درون تابه افزوده و پس از مقداری هم زدن اجازه می دهیم تا گوشت چرخ کرده بپزد؛ درب تابه را نبندید، حرارت گاز را ملایم کنید تا مواد درون تابه حسابی پخته، آب درون آن کشیده شده و به خورد گوشت برود.
سپس گاز راخاموش کنید و این مایه گوشتی را کنار بگذارید.
مرحله چهارم روش تهیه موساکا بادمجان:
حالا باید سس بشامل را آماده کنیم، برای این منظور 2 قاشق غذاخوری کره را داخل یک تابه ریخته و تابه را روی حرارت قرار می دهیم تا کره ذوب شود سپس 2 قاشق غذاخوری آرد را به کره افزوده و شروع می کنیم به تفت دادن آرد با کره. وقتی ترکیب آرد و کره شروع به حباب زدن کرد و خامی آرد گرفته شد 1 لیوان شیر پر چرب را به آن اضافه می کنیم و حرارت گاز را ملایم کرده و مدام هم می زنیم تا آرد گوله نشده و ترکیبی یکدست و قوام دار شکل بگیرد.
حالا نصف فنجان پنیر پارمزان رنده شده و نصف قاشق چایخوری جوز هندی را به مواد درون تابه افزوده و پس از کمی هم زدن مواد گاز را خاموش می کنیم اکنون سس بشامل ما آماده است.
مرحله پنجم روش تهیه موساکا بادمجان:
از یک ظرف پیرکس یا ظرف سرامیکی مخصوص پخت و پز در فر استفاده کنید، ظرف را کاملا با روغن چرب کنید، حالا از حلقه های بادمجان برداشته و کف ظرف به صورت یک لایه بچینید، از مواد گوشتی با قاشق برداشته و روی بادمجان ها بریزید و با پشت قاشق صاف کنید، مجددا یک لایه دیگر از حلقه های بادمجان روی مواد گوشتی قبل بچینید و با از مواد گوشتی روی بادمجان ها بریزید؛ این کار را تکرار کنید تا حلقه های بادمجان و مواد گوشتی ما به اتمام برسد.
توجه داشته باشید که لایه آخر (سطحی ترین لایه) یک ردیف بادمجان قرار دهید؛ سپس تمام سس بشامل را روی بادمجان ها ریخته و نصف فنجان پنیر پارمزان را هم روی سطح کل مواد بپاشید.
ظرف را در طبقه وسط فر قرار دهید برای مدت 20 الی 25 دقیقه تا رویه آن طلایی شده و حباب بزند؛ پس از پخت از فر خارج کرده و برای 20 دقیقه در محیط آشپزخانه قرار دهید تا از داغی بی افتد سپس سرو کرده و نوش جان کنید.
