سلام و عرض ادب و احترام به همراهان همیشگی سایت غذایی مامی فود، امیدوارم که حال تان خوب باشد و ایام به آرامش وصف ناپذیر.
برای یادگیری طرز تهیه یک سس دلچسب و خوشمزه با مامی فود همراه باشید.
رسپی ایی که در ادامه مطالعه می کنید به طرز تهیه سس چیلی ترش و شیرین اختصاص پیدا می کند که مرحله به مرحله همراه با تصویر برای شما ارائه می شود.
تهیه این سس به 8 قلم ماده اولیه نیاز دارد که خیلی راحت و در کمتر از 20 دقیقه آماده خواهد شد، این سس ظاهر شفاف و زیبایی دارد و طعم آن ترکیبی از طعم های تند و ترش و شیرین است. ماده اصلی این سس فلفل قرمز چیلی است که بخاطر تندی زیادش شهرت دارد پودر شده این فلفل پاپریکا نام گذاری شده و در پخت غذاها کاربرد زیادی دارد. فلفل چیلی از ویتامین ها و مواد معدنی فراوانی برخوردار است و استفاده به اندازه آن برای سلامتی مفید خواهد بود.
برای تهیه این سس نیاز داریم به فلفل قرمز چیلی که باید ابتدا آن ها را با آب شسته، کلاهک سبز آن ها را جدا کرده و دانه های داخل آن را خارج کنیم و دور بریزیم، بافت فلفل ها را با چاقویی تیز به صورت قطعات کوچک ساتوری می کنیم و کنار می گذاریم (توجه داشته باشید که بعد از هر بار دست زدن به فلفل های چیلی فورا دست خود را با آب و مواد شوینده بشویید چرا که تماس دست تان با چشم یا نقاط حساس بدن احساس سوزش شدیدی ایجاد می کند).
سیر تازه و زنجبیل تازه را نیز پوست بگیرید و به قطعات بسیار کوچک خرد و ساتوری کنید. سبزیجات شامل سیر، زنجبیل و فلفل چیلی خرد شده را در روغن تفت دهید و بعد موادی چون آب، سرکه سفید، سس تند، شکر و نمک را به آن بی افزایید و مواد را برای مدت کوتاهی بجوشانید.
برای این که سس چیلی ما قوام مناسبی داشته باشد باید از دوغاب نشاسته استفاده نمایید برای تهیه دوغاب نشاسته باید پودر نشاسته ذرت را در آب حل کرده و هم بزنید تا مایعی رقیق و یکدست حاصل شود سپس این دوغاب را به سس در حال جوشیدن بی افزایید و این ترکیب را به طور مدام هم بزنید تا سس به غلظت برسد.
برای تهیه این سس نیاز داریم به سبیزیجاتی چون: سیر، زنجبیل، فلفل چیلی.
برای تهیه این سس نیاز داریم به طعم دهنده هایی چون: سرکه سفید، شکر، نمک، سس تند.
این نکته را حتما در نظر داشته باشید که نمی توانید پودر نشاسته ذرت را مستقیما به مواد سس در حال جوشیدن اضافه کنید چرا که نشاسته ذرت گوله گوله شده و حل نمی شود و به قطع سس شما خراب خواهد شد، لازمه حل شدن نشاسته ذرت استفاده از آب سرد است، ابتدا نشاسته را در مقدار کمی آب سرد حل کرده و این مایع را به سس بی افزایید.
مرحله اول روش تهیه سس چیلی ترش و شیرین:
ابتدا سبزیجات را خرد و آماده کنید.
1 حبه سیر درشت را پوست گرفته و با چاقو به ذرات کوچک ساتوری کنید.
1 تکه زنجبیل تازه را پوست گرفته و با چاقوی تیز به قطعات بسیار ریز خرد نمایید.
6 عدد فلفل قرمز تند چیلی را با آب شسته، با چاقو برش زده و دانه های داخل آن را خارج کنید سپس با چاقو به ذرات بسیار کوچک ساتوری کنید.
مرحله دوم روش تهیه سس چیلی ترش و شیرین:
داخل یک تابه 1 قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید، تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن گرم شود، سپس سیر، زنجبیل و چیلی خرد شده را داخل تابه ریخته و به مدت 3 دقیقه تفت بدهید.
بعد از گذشت 3 دقیقه تفت دادن مواد فوق، حالا 1 لیوان آب، 1/3 لیوان سرکه سفید، 2 قاشق غذاخوری شکر سفید، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری سس تند را به مواد قبل افزوده و به خوبی هم بزنید تا شکر و نمک حل شود.
بگذارید مواد درون تابه به مدت 5 دقیقه بجوشد.
مرحله سوم روش تهیه سس چیلی ترش و شیرین:
1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در نصف استکان آب حل کرده و دوغاب نشاسته درست کنید.
این ترکیب را به مواد درون تابه بی افزایید و حرارت شعله گاز را ملایم کنید. ترکیب درون تابه را مدام هم بزنید تا سس چیلی به قوام برسد.
بعد از به قوام رسیدن سس گاز را خاموش کرده و اجازه دهید تا سس خنک شود و بعد به مصرف برسانید.
