حلیم بادمجان یک غذای سنتی ایرانی است.معمولا آن را در ماه رمضان می پزند. برای تهیه آن به بادمجان، گوشت و پیاز نیاز دارید.این غذای معروف و خوشمزه خاستگاه آن کرمانشاه، اصفهان و شیراز است. حلیم دور آسیا رفته و تکامل یافته است. بنابراین متفاوت و دارای چندین دستور است. حلیم بادمجان یکی از چالش برانگیزترین غذاهایی است که برای تهیه و پختن آن انرژی زیادی می گیرد و دلیل نام آن بخاطر ظاهر غذا که مانند حلیم کوبیده و کش دار است و از نظر تغذیه دارای کیفیت بالایی است و منبع عالی کربوهیدرات، پروتئین و انرژی است. پس یک وعده غذایی مناسب در ماه رمضان بعد از روزه طولانی در طول روز است. لازم به ذکر است که در ایران مردم دوست دارند این غذا را به عنوان نذری هم میپزنند و آن را در ماهای خاص بین مردم پخش میکنند. چون دستورای مختلف آن را برای شما گذاشتیم پس میزان مواد در متن خود دستور نوشته شده است. این غذا را میتوانید با انواع گوشت قرمز یا مرغ یا بوقلمون هم درست کنید.
مرحله اول تهیه حلیم بادمجان با طعمی بی نظیر
برای 4 نفر دستور اول برای حلیم بادمجان با برنج و عدس //در ابتدا شما در یک قابلمه 200 گرم گوشت خرد شده را با 1 عدد پیاز خرد شده با کمی روغن روی حرارت گذاشته تا کمی تفت خورده و رنگ گوشت تغییر و پیاز نرم و سبک شود و بعد2 حبه سیر پوست کنده و خرد شده را هم اضافه و کمی هم بزنید و سپس نمک ، زردچوبه و پودر فلفل را هم اضافه و بعد از تفت دادن حدود ۴ الی ۵ لیوان آب را هم اضافه و با درب بسته و حرارت ملایم بگذارید تا پخته شود. در این زمان 1/2 لیوان عدس و 1/2 لیوان برنج را بطور جدا گانه بگذارید تا پخته شود. 4 عدد بادمجان ها را هم بعد از پوست و گرفتن تلخی آن را برش زده و با کمی روغن دو طرف آن را سرخ و طلایی کنید و بعد روغن اضافه آن را بگیرید و یا می توانید بادمجان را با کمی آب و ادویه و نمک بگذارید تا پخته و له شود. باقی پیاز 1 عدد را بعد از خرد کردن در روغن سرخ و طلایی کنید و 1 قاشق غذاخوری نعناع را هم با کمی روغن روی حرارت تفت داده تا کمی تفت داده شود و آن را هم کنار بگذارید. بعد از اینکه تمام مواد پخته و آماده شد.
مرحله دوم تهیه حلیم بادمجان با طعمی بی نظیر
تمام مواد مانند برنج ، گوشت و عدس نباید هیچ آبی داشته باشند. گوشت را خرد کنید و با بادمجان ، برنج ، عدس کمی پیاز سرخ شده، کمی نعناع داغ ، زعفران دمکرده، نمک، زردچوبه، فلفل و 1/2 فنجان مغز گردو ریز خرد شده را با ۲ قاشق غذاخوری کشک را با هم در یک میکسر بریزید و خوب هم زده تا یکدست و مخلوط شود و یا میتوانید با یک گوشتکوب اول بادمجان و بعد برنج و گوشت و عدس را در یک ظرف بکوبید و خوب که له و یکدست شد باقی مواد را اضافه و هم بزنید. بعد در ظرف مناسبی بریزید و سطح آن را با قاشق صاف کنید و روی آن را با پیاز سرخ شده ، نعناع داغ، کشک و گردو تزیین و در کنار انواع نان و سبزی تازه سرو کنید.
مرحله سوم تهیه حلیم بادمجان با طعمی بی نظیر
دستور دوم برای حلیم بادمجان // 1 کیلو بادمجان سرخ شده 250 گرم گوشت ران یا گردن گوسفند + 1/2 پیمانه مغز گردو + ۱ پیمانه برنج + 1 عدد پیاز + 1 پیمانه کشک + 1 لیوان پیاز سرخ شده + 2 حبه سیر + ۲ قاشق غذا خوری زعفران دم کرده غلیظ + ۲ قاشق غذا خوری نعناع داغ + ۱ قاشق چایخوری نمک + ۶ پیمانه آب سرد + زردچوبه ، پودر فلفل سیاه و روغن به میزان لازم نیاز دارید. در ابتدا باید در یک قابلمه گوشت را با ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع + 1 عدد خرد شده + زردچوبه + فلفل سیاه بریزید و ری حرارت گاز گذاشته و 15 دقیقه آن را تفت دهید و بعد با کمی آب بگذارید تا گوشت پخته و نرم شود . تا گوشت پخته میشود باقی مراحل را انجام دهید.در ابتدا برنج را شسته و بعد به صورت کته با کمی نمک و آب بگذارید تا برنج پخته شود.
مرحله چهارم تهیه حلیم بادمجان با طعمی بی نظیر
برای بادمجان حتما از بادمجان های براق، کشیده و سنگین را انتخاب و پوست گرفته و نازک برش بزنید و برای گرفتن زهرآب یا تلخی دو طرف آن را نمک زده و توی یک سبد به مدت 1 ساعت گذاشته تا تلخی آن خارج شود وبعد با آب شسته و بعد از خشک کردن در روغن دو طرف آن را سرخ کنید و روی یک دستمال روغن اضافه آن را گرفته و کنار بگذارید و بعد برای نعناع داغ هم کمی روغن در تابه بریزید و نعنای خشک شده و کف مال یا پودر شده را هم اضافه کرده و یکبار هم بزنید و بعد از روی حرارت بردارید ، تا نسوزد و سیاه و تلخ نشود.
مرحله پنجم تهیه حلیم بادمجان با طعمی بی نظیر
وقتیکه گوشت پخت ، میتوانید بادمجانهای سرخ شده را هم به آن اضافه و بگذارید تا 30 دقیقه با گوشت پخته و نرم شود. سپس از روی حرارت برداشته و کاملا آن را بکوبید تا نرم و یکدست شود و بعد پودر گردو و برنج پخته شده را هم اضافه کرده و آن را خوب بکوبید تا کاملا نرم و لطیف شود.هر چه بیشتر آن را بکوبید باعث کشدار و غلیظتر شدن حلیم میشود.حتما گوشت و برنج باید بدون آب باشد.سپس کشک را هم اضافه و بعد از ترکیب کردن به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم آن را تفت داده تا تمام مواد با هم ادغام شود. شما میتوانید مقداری از ۱ قاشق غذاخوری زعفران + پیاز داغ + سیرداغ را هم اضافه و بعد از مخلوط کردن از روی حرارت بردارید بعد از اینکه حلیم را از روی اجاق برداشتید روی آن را با کشک + نعنا و پیاز داغ با گردو خرد شده تزیین کنید.
مرحله ششم تهیه حلیم بادمجان با طعمی بی نظیر
حلیم بادمجان یک غذای با ارزش و با کیفیت است. به همین دلیل است که آن را به یک وعده غذایی مناسب برای سرو در روزهای ماه رمضان پس از گرسنگی طولانی تبدیل میکند. لازم به ذکر است که می تواند برای افراد دیابتی مضر و کلسترول خون بالا باشد. حلیم بادمجان این غذای سنتی و خوشمزه متفاوت است. فقط با یک بار جایگزینی کانی های مختلف با منشاء می توانید آن را تغییر دهید و نوع دیگری از آن بسازید. می توان فهرستی از انواع آن را نام برد: حلیم شیر یا گندم، حلیم با مرغ، حلیم با بوقلمون، حلیم با گوشت گاو یا بره.
مرحله هفتم تهیه حلیم بادمجان با طعمی بی نظیر
حلیم بادمجان در نوع خود بین غذاهای ایرانی متفاوت است. اما من در اینجا حلیم بادمجان ایرانی که ساده ترین آن است را شرح می دهم. مواد اصلی حلیم بادمجان برنج، گوشت رنده شده، بادمجان، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و مخلوط ادویه به ذائقه شما، کشک، برگ نعناع خشک ، زعفران و آب است. در پخت این غذا می توان از انواع گوشت گاو، بره، مرغ و بوقلمون استفاده کرد اما بهترین آن گوشت گردن است. این حلیم بادمجان ایرانی هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا سرو می شود. مردم آن را به عنوان غذای اصلی در طول یک روز معمولی می‌خورند که با نان، سبزیجات و دوغ نوشیدنی ایرانی می‌خورند. همچنین در برخی رستوران ها و برخی مهمانی های شام به عنوان پیش غذا سرو می شود
نکات گیاهخواری: حلیم بادمجان انواع مختلفی دارد. انواع دستور غذا طعم متفاوتی را برای این غذا ایجاد می کند. اگرچه گوشت یکی از مواد اصلی این دستور غذا است، اما می توانید آن را با "عدس" جایگزین کنید. بنابراین این تغییر کوچک باعث می شود این غذا برای گیاهخواران و وگان ها در دسترس باشد.
