کافتا، مخلوطی از گوشت چرخ کرده و ادویه جات است که در سراسر خاورمیانه، جنوب آسیا و بخش هایی از اروپا یافت می شود. فرهنگ های مختلف آن را با ذائقه خود تطبیق داده اند و اکنون روش های بی شماری برای پختن مانند توی فر یا روی اجاق گاز وجود دارد و در آشپزخانه فلسطینی، یکی از متنوع ترین و آسان ترین غذاها برای تهیه است. گوشت را معمولاً با گوشت چرخکرده بره درست می کنند، اما میتوان آن را با گوشت گاو، بز یا هر ترکیبی از آنها نیز درست کرد. این مخلوط با پیاز، جعفری و ادویه جات ترشی جات، با طعم دهنده های دیگر مانند سبزیجات و دانه ها که از خانواده ای به خانواده دیگر متفاوت است، مخلوط می شود. بیشتر مردم تمایل دارند مواد افزودنی مانند پیاز، گوجه فرنگی، سیر و جعفری را ریز رنده یا ریز خرد کنند، اما من اغلب برای صرفه جویی در وقت آن را به سرعت در مینی خردکن خرد می کنم و هیچ تفاوت عمده ای در طعم یا بافت متوجه نشده ام.دستورات من را در سایت مامی فود دنبال کنید و امتیاز و نظر خود را با ما در میان بگذارید.
مرحله اول تهیه کافتا بی باندورا در سس گوجه فرنگی
هنگامی که مخلوط اصلی گوشت چاشنی شده درست می شود، احتمال اینکه با آن چه کاری انجام دهید بی پایان است. می توان آن را در یک ظرف پخت پهن کرد، روی آن را با پیاز و گوجه فرنگی یا سیب زمینی و فلفل (یا ترکیب دیگری از آن سبزیجات) ریخت و پخت. می توان آن را به شکل سوسیس کوچک درآورید و با سیب زمینی در سس گوجه فرنگی یا سس ارده پخت. می توان آن را به صورت گیاهی درست کرد و در برگ انگور پیچید و پخت و یا آن را به شکل توپ درآورد و در آب لیمو یا سوپ های دیگر تفت داد و البته می توان آن را روی آتش هم کبابی کرد. اینها فقط تعداد کمی از انواع بیشمار پخت هستند.
مرحله دوم تهیه کافتا بی باندورا در سس گوجه فرنگی
کلید کافتا خوب این است که سبک و لطیف و در عین حال پر از طعم باشد در این چند راز وجود دارد. اولین مورد استفاده از یک تکه نان یک روزه است که در آب خیس شده، سپس آبکش شده و فشرده شده است. یک باعث پاناد مرطوب منجر به کوفتههای آبدارتر و لطیفتر از پودر سوخاری خشک میشود. به جای اینکه نان را با یک مایع خیس کنم، با هم زدن آن با گوجه فرنگی، پیاز و هر سبزی و ادویه ای که استفاده میکنم، طعم بیشتری را بکار میبرم. آب گوجه فرنگی و پیاز به نرم شدن نان کمک میکند و در برابر خشکی در هنگام پختن کفتا فراهم میکند. مواد را به اندازه کافی مخلوط کنید تا بافتی منسجم تر ایجاد کنید. در صورت امکان گوشت چرخ کرده با چربی 20 درصد تهیه کنید - این چربی برای کافتای آبدار و خوش طعم ضروری است. بدون آن، نتایج به احتمال زیاد گچی و خشک خواهند بود.
مرحله سوم تهیه کافتا بی باندورا در سس گوجه فرنگی
در بسیاری از موارد، قبل از اینکه آن را سرو کنید ابتدا کفتا را روی یک ورقه پخت جداگانه سرخ می کنم. این نه تنها با اطمینان از سرخ شدن به جای خورش در سس، طعم بهتری ایجاد می کند، از ادویههای مخلوط که اساساً شامل پودر فلفل دلمهای خشک شده ، پودر دارچین، پودر فلفل سیاه و پودر زیره و گاهی پودر هل، پودر میخک، پودر تخم گشنیز و پودر جوز هندی را نیز اضافه کنید، اما لازم نیست حتی با فلفل سیاه و زیره به تنهایی، طعم آن همچنان عالی است. برای دستورهایی که شامل سس هستند،
مرحله چهارم تهیه کافتا بی باندورا در سس گوجه فرنگی
برای توی فر : ابتدا در فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) گرم کنید.سیب زمینی متوسط پوست کنده و برش داده شده به ضخامت 1/5 سانت برش داده را با 1 قاشق غذاخوری یا (15 میلی لیتر) روغن زیتون فوق بکر و نمک به میزان دلخواه مزه دار کنید و توی سینی روی کاغذ پوستی بصورت یک لایه بچینید. حدود 35 دقیقه در فر گذاشته تا طلایی شود و یا توی تابه بحدی که فقط کمی دو طرف آن طلایی شود و بعد کنار بگذارید.
مرحله پنجم تهیه کافتا بی باندورا در سس گوجه فرنگی
در غذاساز، 2 فنجان نان پیتا یا نان سفید خرد شده ، پیاز زرد کوچک تقریباً خرد شده ، 2 حبه سیر متوسط ، 1 عدد چیلی سبز تازه، (اختیاری) ، 1 عدد گوجه فرنگی متوسط هسته گرفته و تقریباً خرد شده + 2 قاشق غذاخوری برگ گشنیز خرد شده و 2 قاشق غذا خوری برگ جعفری خرد شده + 1 قاشق چایخوری پودر فلفل دلمه ای یا پاپریکا خشک شده + 1 قاشق چایخوری پودر دارچین + 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه + 1/2 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز (اختیاری) + 1/2 قاشق چایخوری پودر زیره را خوب با هم ترکیب تا یک دست و مخلوط شود. بعد در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده را با سبزیجات و ادویه جات ترکیب شده را خوب با هم مخلوط و با دست هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.بعد ترکیب را به 15 تا 18 قسمت تقسیم و آن را در دست مانند یک توپ گرد کنید و 15 دقیقه در کمی روغن اطراف آن را سرخ کنید.
مرحله ششم تهیه کافتا بی باندورا در سس گوجه فرنگی
در یک کاسه متوسط، 794 گرم گوجه فرنگی کامل پوست کنده، با آب پوره شده + 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون فوق بکر و 2 حبه سیر متوسط، له شده و 1/2 فنجان (118 میلیلیتر) آب و کمی نمک و پودر فلفل سیاه تازه را با هم خوب مخلوط کنید. سپس در یک ظرف پخت مستطیلی 9 در 13 اینچی یا( 27 در 39 سانتی ) یا یک ظرف پخت بیضی شکل 10 یا 11 اینچی،(30 در 33 سانتی ) کتلتهای کفتا را بهصورت عمودی و بطور متناوب با برشهای سیبزمینی و 2 عدد فلفل دلمهای سبز حلقه شده بچینید (فقط به 15 تا 20 عدد نیاز دارید و بعد سس گوجه فرنگی را روی آن بریزید. میتوانید در فر یا روی اجاق گاز قرار داده و حدود 25 دقیقه تا زمانی که سس حباب زده و کمی غلیظ شود و فلفل دلمه ای ها کمی نرم شوند، آن را بپزید. با برنج ورمیشل ، برنج سفید پخته شده، و/یا نان پیتا، برای سرو کردن نیاز است.
