طرز تهیه ترشی چاقاله بادام

چاقاله ها باید بدون پرز باشند. اگر از بازار چاقاله ها را تهیه نمایید پرز ندارند اما چنانچه چاقاله شما پرز داشت با آب پرز ان را بگیرید. درون شیشه ای چاقاله ها را قرار دهید و لابه لای آن¬ها چند حبه سیر و موسیر قرار داده و پس از پر شدن کامل شیشه، سرکه را به اندازه¬ای که کاملا روی چاقاله¬ها را بپوشاند و کمی نعنا خشک می¬افزاییم. پس از بستن کامل درب، شیشه را داخل یخچال قرار می-دهیم. پس از طی دو هفته ترشی آماده است. برای سبز ماندن رنگ چاقاله¬ها و عدم تغییر رنگ، به اندازه¬ی نوک قاشق چایخوری (یک عدس) کات کبود را به همراه 5 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب حل نموده و چاقاله¬ها را درون این محلول قرار می¬دهیم به صورتی که روی آن¬ها را بپوشاند و مدت 24 ساعت به همین حالت باقی بماند.
سپس چاقاله¬ها را از محلول خارج نموده و در صافی می¬ریزیم تا آب آن کاملا جدا گردد. در صورتی که تمایل داشته باشیم تا چاقاله¬ها ترد و شکننده شوند، یک قاشق غذاخوری آهک را داخل یک لیتر آب ریخته و پس از ته نشین شدن کامل، آب زلال روی آن را صاف نموده تا آهک¬های اضافی آن جدا گردد. سپس چاقاله را درون آن ریخته تا یک روز در آن بماند. آب آن را هر 2-3 ساعت یکبار تعویض نموده تا آهک درون آن خارج شود. این کار را به مدت 3 بار تکرار نموده و سپس چاقاله¬ها را روی پارچه¬ای پهن می¬نماییم تا آب آن کاملا خارج شود. چاقاله¬ها را درون شیشه ریخته و طعم آن را می-چشیم تا در صورت کم بودن نمک به آن کمی نمک اضافه نماییم. (اگر نمک چاقاله ترشی کم باشد پس از مدتی شل می¬شود.