طرز تهیه آبگوشت و گوشت کوبیده رو قصد داریم ارائه بدیم. برای تهیه آبگوشت، از گوشت و چند تکه ی کوچک پیه یا همان دنبه ی گوسفندی استفاده میکنیم. این دستور پخت برای 4 نفر می باشد.
ابتدا یک سوم لیوان نخود را به مدت چند ساعت در آب قرار میدهیم تا خیسانده، کمی نرم و آماده شود. سپس در یک قابلمه ی متوسط گوشت و پیه گوسفندی رو که قبلا شستشو دادیم درون قابلمه میریزیم و مقداری آب به آن اضافه میکنیم و با شعله کم تا متوسط اجازه میدیم شروع به پختن کند وقتی به جوش آمد اگر کف، روی قابلمه را پوشانده بود آن را با یک ملاقه یا قاشق دور میریزیم. سپس نخود را اضافه میکنیم بعد از آن یک عدد پیاز را خرد کرده، به درون قابلمه ای که گوشت و نخود در آن درحال پختن است اضافه میکنیم.
سپس مقدار کمی زردچوبه و نمک اضافه میکنیم و خوب هم می‌زنیم تا مخلوط شوند. بعد از آن چند دقیقه که گذشت یک قاشق پر، رب گوجه فرنگی اضافه میکنیم و دوباره هم می‌زنیم. درب قابلمه را گذاشته، شعله را کم میکنیم و اجازه میدهیم به مدت 2 ساعت پخته بشه. سپس دو عدد سیب زمینی کوچک تا متوسط داخل آبگوشت گذاشته، حدود بیست تا سی دقیقه بپزد. در این فاصله آبگوشت را نگاه میکنیم و محتویات آن را تست میکنیم تا از پخته شدن آن ها اطمینان حاصل کنیم. مثلاً اگر پخته نشده بود می توان به آن کمی آب اضافه کرد یا شعله را کمتر کرد، اما اگر پخته شده بود و آب آبگوشت مقداری غلیظ شده بود دیگه کافیه و گاز را خاموش میکنیم.
برای تهیه گوشت کوبیده، ابتدا یک پیاز کوچک را ریز ریز کرده و درون یک قابلمه مسی یا هر ظرفی که در آن بتوانیم از گوشت کوب استفاده کنیم میریزیم.
سیب زمینی ها، نخود، گوشت و دنبه را در صورتی که پخته شده باشد از قابلمه خارج میکنیم و درون ظرف دیگر که پیاز در آن هست میریزیم و یک ملاقه از آب داخل آبگوشت رو بهش اضافه میکنیم و با گوشت کوب میکوبیم تا کاملا باهم مخلوط و آماده مصرف شوند. برای خوشمزه شدن آب ابگوشت، میتوان یک تکه از پیه گوسفند را که پخته شده در یک بشقاب صاف و به آبگوشت اضافه کنیم. نوش جان.
