مرحله اول تهیه غوره مسما : بادمجانها را بعد از شستن پوست کنیم. مقداری نمک روی بادمجانهای پوست کنده بریزید و یک ساعت در یخچال کنار بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود.
مرحله دوم تهیه غوره مسما: بادمجانها را در کمی روغن سرخ کنید. وقتی یک طرف سرخ شد آنها را برگردانید تا طرف دیگر هم به خوبی سرخ شود. سپس در دیسی که کف آن دستمال کاغذی چند لایه گذاشتیم روی دستمال بادمجانهای سرخ شده میگذاریم تا روغن اضافی آنگرفته شود. این مراحل شبیه درست کردن کشک بادمجان است.
مرحله سوم تهیه غوره مسما: مرغ را در قابلمه ای ریخته روی آن آب می ریزیم ده دقیقه دقیقه روی گاز با شعله بماند بعد آبش را خالی کنیم (تا هورمون مرغ ریخته شود) و دوباره در قابلمه دو لیوان آب می ریزیم و یک عدد پیاز در قابلمه می گذاریم. مقداری آب نارنج در قابلمه می ریزیم به اندازه ی مورد نظر نمک و زرد چوبه و فلفل سیاه به آب پز مرغمان اضافه می کنیم. 90دقیقه طول میکشد تا مرغ بپزد بعد آن را در ماهی تابه سرخ میکنیم.
مرحله چهارم تهیه غوره مسما: طرز تهیه ته دیگ مرغ زعفرانی: در قابلمه به مقدار لازم روغن میریزیم و کمی که داغ شد کمی زردچوبه و آب زعفران به آن اضافه میکنیم نصف لیوان آب در آن میریزیم حالا برنج آبکشی را داخل قابلمه میریزیم شعله گاز را 5 دقیقه زیاد و بعد کم میکنیم.
مرحله پنجم تهیه غوره مسما: بعد از اینکه مرغ را سرخ کردیم گوجه فرنگی را داخل یک قابلمه کوچک سرخ میکنیم بعد گوجه را از ماهیتابه خارج کنیم و دوباره بشوریم و کمی روغن در آن ریخته و یک عدد پیاز و یک عدد فلفل دلمه را خلالی خرد کنید و داخل همان تابه بریزید. با کمی زردچوبه و به خوبی تفت بدهید.
مرحله ششم تهیه غوره مسما: وقتی پیاز طلایی شد، وقت اضافه کردن،فلفل دلمه ای خرد شده و غوره هست. غوره تازه یا یخ زده را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب نفت بخورند.
مرحله هفتم تهیه غوره مسما: حال آب مرغ را به تابه اضافه کنید. بگذارید سس خورشت مسما روی حرارت ملایم چند غل بخورد و جا بیافتد.
خوراک غوره مسما آماده است در یک دیس مرغ و بادمجان و گوجه را بچینید. نوش جان.
