1-سه نعلبکی برنج طارم شمالی را خوب شسته و به اندازه چهار پنجم قابلمه روی برنج آب بریزیم بگذاریم حداقل یکی دو ساعت برنج در آب بماند. در آن نمک به اندازه ی دلخواه بریزیم. روی شعه نگذاریم.
2-قابلمه ی محتوی برنج را روی گاز با شعله ی زیاد بگذاریم مرتب به برنج سر بزنیم که سر نرود.
وقتی احساس کردیم برنج تقریبا پخته شده شکل ظاهری اش شل و وارفته نباشد از روی گاز بر داریم و داخل آب کش بریزیم.
3-حال برنج را در آبکش می ریزیم.
4-درون قابلمه ای کمی روغن یا کره حیوانی میریزیم با کمی زردچوبه، شعله را زیاد می کنیم تا قل قل بخورد بعد دو قاشق آب و زردچوبه ی داخل قابلمه را روی برنج آب کشی ریخته
و بعد برنج را داخل قابلمه میریزیم.
5- اول 5دقیقه شعله گاز را زیاد کنیم بعد کم کنیم تا 15 دقیقه با شعله متوسط روی گاز باشد.
نکته: بهتر است یک ساعت قبل از آشپزی کشمش را در آب خیس دهیم.
آماده کردن مرغ
یک عدد ران و نصف سینه مرغ را شسته و داخل قابلمه بیندازیم. در قابلمه آب بریزیم پانزده دقیقه با شعله زیاد، بجوشد. (آب به اندازه ای که روی مرغ را بپوشاند) بعد از 15 دقیقه، برای از بین رفتن هورمون مرغ، آب آن را بریزیم و مرغ را دوباره بشوییم. دوباره مرغ را با 3 لیوان آب روی گاز می گذاریم. یک عدد پیاز متوسط را درسته در آب میگذاریم به مقدار لازم نمک میریزیم و برای خوشرنگ شدن خوراک زردچوبه می ریزیم. بعد آب نارنج را در قابلمه می ریزیم. یک ساعت با شعله کم روی گاز بماند تا مرغ بپزد. بعد مرغ را از قابلمه در می آوریم و در روغن سرخ می کنیم.
در یک لیوان دو قاشق رب گوجه و نصف لیوان آب و نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و دو قاشق اب نارنج خوب هم زدم.
در قابلمه ای که مرغ را سرخ کردم روی مرغ ریختم بعد آب مرغ را رویش اضافه کردم و گذاشتم 20 دقیقه با شعله ی کم بماند.
6-حال در ظرفی کره حیوانی را گرم کرده کشمش را بدون آب داخلش کمی هم میزنیم آب زعفران در صورت وجود خوش عطرش میکند.
غذا آماده است.
