مرحله اول تهیه ی شیرینی پفکی: سفیده تخم مرغ را در ظرف گود و بزرگی می ریزیم و با همزن هم می زنیم آنقدر هم می زنیم که وقتی ظرف را خم می کنیم از ظرف نریزد.
مرحله ی دوم تهیه ی شیرینی پفکی: وانیل را اضافه می کنیم و بعد از آن در سه مرحله پودر شکر را همزمان با همزدن اضافه می کنیم. با سرعت متوسط همزن، بیست دقیقه تا نیم ساعت مواد را هم میزنیم تا سفیده تخم مرغ آنقدر سفت شود که جای پره های همزن رویش بماند.
مرحله ی سوم تهیه شیرینی پفکی: موادمان را در قیفی که ماسوره ساده یا شکوفه دارد ، می ریزیم.سطح سینی فر را را با کاغذ روغنی می پوشانیم و با ماسوره زدن تمام موادمان را به شکل شکوفه به سینی انتقال می دهیم. سینی را به فری که از قبل با دمای کم گرم کردیم انتقال می دهیم و در آن را باز می گذاریم تا شیرینیمان خشک شود. (حدود 5 ساعت زمان می برد تا شیرینی خشک شود و تغییر رنگی هم ندهد.) در آخر شیرینی را در ظرف مناسبی می چینیم و با خلال پسته و نقل تزئین می کنیم.
نکات مهم: ذره ای زرده تخم مرغ نباید قاطی سفیده آن باشد. در ظرف تهیه مواد شیرینی پفکی نباید رطوبت وجود داشته باشد و حتما باید بدون مواد دیگری کاملا خشک باشد. برای تهیه شیرینی پفکی در رنگ های دیگر می توانید در مرحله ی آخر قبل از ریختن آن در ماسوره ، رنگ خوراکی دلخواهتان را به آن اضافه کنید تا باب میلتان شود. شیرینی پفکی را میتوان روی بخاری و شوفاژ نیز درست کرد و زمان آماده شدن آن وقتیست که شیرینی پفکی از کاغذ جدا شود این کار زمان زیادی شاید تا 24 ساعت هم طول بکشد و به حوصله ی شما بستگی دارد.
نوش جان