به نام خدا
سلام به مامی فودی های مهربون...
مرحله اول تهیه ته چین مرغ:
ابتدا هویج ، فلفل دلمه ای ، پیاز را ریز خرد کرده و درون تابه ای میریزیم سپس روغن را اضافه کرده و روی حرارت میگذاریم خوب تفت داده و هم میزنیم.
مرحله دوم تهیه ته چین مرغ :
سپس گوشت مرغ را شسته و به چند قسمت کوچک تقسیم کرده و مواد تابه اضافه میکنیم زردچوبه و 1/3 قاشق مربا خوری نمک را اضافه میکنیم. و تفت داده سپس نصف لیوان آب اضافه کرده در تابه را گذاشته تا گوشت مرغ پخته شود.
مرحله سوم تهیه ته چین مرغ:
بعد زرده تخم مرغ را جدا کرده و در ظرف مناسبی میریزیم سپس با ماست چکیده مخلوط کرده هم میزنیم فلفل و 1/3 قاشق مربا خوری نمک را اضافه کرده زعفران ساییده شده را در 1/4 استکان آب جوش دم کرده و اضافه کرده و خوب هم میزنیم این مخلوط بدست آمده را آماده کنار میگذاریم.
بعد از 30 دقیقه گوشت مرغ پخته شده گوشت مرغ را بعد از خنک شدن آن را ریش ریش میکنیم و در نصف ترکیب زرده تخم مرغ و ماست مخلوط کرده 3 الی 4 ساعت در یخچال میگذاریم تا مزه دار شود.
مرحله چهارم تهیه ته چین مرغ:
برنج را که با یک لیوان آب و 1 قاشق مربا خوری نمک خیس کرده ایم به روش رایج جوشانده و آبکش میکنیم سپس با نصف مواد باقی مانده مخلوط میکنیم.
بعد ته قابلمه جدن یک ردیف مقداری برنج میریزیم بعد مرغ مزه دار شده را اضافه میکنیم با قاشق فشار داده سپس روی مرغ باقی مانده برنج را اضافه میکنیم و فشار میدهیم تا متراکم شود و به مدت 40 دقیقه میگذاریم دم بکشد.
بعد از زمان مقرر قابلمه را از روی حرارت برداشته و بر روی بشقاب برمیگردانیم و با زرشک سرخ شده تزیین میکنیم.
نوش... جان...
