طرز تهیه سمنو

مرحله اول تهیه سمنو:

اول گندم ها رو خوب پاک می کنیم. تا گندم شکسته یا نصفه توش نباشه.به خوب می شوریم و میذاریم به مدت دو روز خیس بخوره.در این مدت باید تند تند آب گندم ها رو عوض کرد. بعد از دو روز گندم ها رو از آب در میاریم و داخل آب کش می ریزیم و روشون پارچه یا حوله مرطوب می کشیم. گندم ها رو توی جای تاریک قرار می دیم. چون می خوایم جونه های شفاف بده و نمی خوایم مثله سبزه جونه بزنه. زیر سبد گندم ها یه ظرف می ذاریم تا آب اضافی اونجا جمع بشه. ولی باید مراقب باشیم گندن ها با آب تماس نداشته باشن. تا زمانی که گندم ها جوانه بزنن هر روز حوله رو بر می داریم و با آب سرد میشوریم و می چلونیم و روی گندم ها آب سرد اسپری می کنیم و دوباره حوله رو میذاریم روش. جای گندم ها باید خنک باشه. وقتی که گندم ها جونه شون اندازش به 2سانت یا بیشتر رسید می تونیم وارد مرحله اصلی پخت بشیم. 

مرحله دوم تهیه سمنو:

گندم های جوانه زده رو از آب کش یا سبد در میاریم و تکه تکه می کنیم. خوب چرخ می کنیم بعد داخل تنظیف میریزیم و خوب می چبونیم تا اصل شیره گندم رو جمع کنیم. این شیره رو می ذاریم داخل یخچال بمونه چون زود ترش میشه. روی گندم ها کمی آب می ریزیم و کمی چنگ می زنیم و دوباره از تنظیف رد می کنیم . به آب حاصل از این کار کمی آرد اضافه و هم می زنیم و داخل قابلمه می ریزیم. این کار تا زمانی ادامه داره که شیرینی گندم از بین بره.

مرحله سوم تهیه سمنو:

در این مرحله آب گندم از سری دوم به بعد هست رو می ذاریم که بجوشه. قبل از جوشوندن از توری رد می کنیم تا آرد گلوله نشده باشه. طی یک ساعت اول دائم هم نی زنیم تا ته نگیره. بعد از سه تا چهار ساعت که از حجم مواد کم شد شیره اصلی گندم رو اضافه و هم میزنیم.بعد از 15 ساعت که غلیظ شد توی سمنو یخ می ندازیم تا شک بشه. این کار رو تا جایی ادامه میدیم تا به رنگ دلخواه برسیم. وقتی به رنگ دلخواه رسیدیم سمنو رو به مدت 2ساعت با شعله ملایم دم می ذاریم.  قبل از اینکه بذاریم دم بکشه گردم یا بادام مون رو توش می ریزیم تا اونم همراه با سمنو بپزه و نرم بشه. بعد از دوساعت سمنو حاضره.