مرحله اول تهیه شیرینی پفکی گردویی:
ابتدا زرده ها رو داخل ظرف مناسب می ریزیم و با وانیل مون خوب هم می زنیم تا یک دست بشه. این کار خیلی مهمه چون باعث میشه بوی بد تخم مرغ گرفته بشه. بعد پودر قند مون رو خوب سه بار الک می کنیم وبه مخلوط اضافه می کنیم و به مدت پنج دقیقه هم می زنیم. سرعت هم زدن باید بالا باشه تا مخلوط خودشو بگیره. خوب این مخلوط رو هم می زنیم تا یک مخلوط کرم رنگ و کش دار به ما بده. وقتی به این مرحله رسیدیم گردو ها مون رو با کوشکوب کمی می کوبیم تا خورد بشه. بعد به مخلوط اضافه می کنیم و با استفاده از لیسک خوب گردو و مایع تخم مرغی مون رو با هم ترکیب می کنیم. حالا مواد مون آماده پختن هست. اگر همه رو نمیخواید درست کنید می تونید ما بقی باقی مونده رو بذارید توی فریزر توی یه ظرف در بسته به مدت یک هفته نگه دارین.
مرحله دوم تهیه شیرینی پفکی گردویی:
سینی فر رو با رو غن چرب می کنیم و کاغذ روغنی رو روش پهن می کنیم. از مواد با استفاده از قاشق بر می داریم. قاشق غذا خوری سایزیه که من استفاده کردم. اگر کوچیک تر دوست دارید می تونید از نصف قاشق مواد استفاده کنید یا با قاشق کوچیک تر از مواد بر دارید. با فاصله داخل سینی می ذاریم. شیرینی ها نباید به هم نزدیک باشن. چون موقع پخت احتمال داره به هم بچسبن. فر رو از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. سینی رو به مدت دوازده دقیقه داخل فر قرار می دیم تا شیرینی های پفکی مون بپزه. این شیرینی وقتی هم که بپزه تا وقتی که گرمه باز حالت خمیری و چسب ناک داره ولی وقتی که خنک میشه ترد میشه و داخل نرمی داره.
مرحله سوم تهیه شیرینی پفکی گردیی:
بعد از بیست دقیقه فر رو خاموش می کنیم و در فر رو باز می کنیم. کمی که گذشت سینی رو از فر در میاریم و می ذاریم تا بمونه و شیرینی های پفکی مون خنک بشه. وقتی شیرینی ها کمی سفت شدن اون ها رو از سینی جدا می کنیم و توی ظرف مناسب سرو می کنیم. این شیرینی ها رو توی ظرف در بسته توی یخچال میشه تا دو هفته نگه داشت و سالم و خوشمزه باقی میمونن.
شیرینی پفکی وقتی که بپزه سطح شیرینی کدر میشه و میشه کاملا تشخیص داد که شیرینی هامون پختن.
حتما باید اجازه بدیم شیرینی ها خنک بشن بعد از کاغذ روغنی جداشون کنیم. در غیر این صورت فرم شیرینی به هم می خوره. هر چه قدر از پخت شیرینی بگذره همون قدر شیرینی ترد تر میشه.
مهم ترین نکته شیرینی پفکی خوب هم زدن زرده تخم مرغ هاست. اگر خوب و با سرعت مناسب هم زده نشه کیفیت شیرینی میاد پایین.
در موقع پخت شیرینی پفکی به هیچ وجه نباید در فر رو باز کرد خصوصا در 10 دقیقه اول پخت. چون باعث سرد شدن دمای فر میشه و شیرینی اون طور که باید بپزه در نمیاد.
دقت کنید موقع جدا کردن سفیده از زرده به هیچ وجه از سفیده وارد زرده نشه. چون باعث میشه کیفیت شیرینی پایین بیاد.
ممکنه وقتی شیرینی داغه وقتی از فر درش میاریم کمی بوی بد تخم مرغ بده. نگران نباشید اون بو وقتی شیرینی خنک بشه از بین میره.
می تونید به جای وانیل از پودر هل یا گلاب هم استفاده کرد.
اگر خیلی نگران بوی بد تخم مرغ هستین به شیرینی کمی هم گلاب بزنید. البته باعث ترد تر شدن شیرینی تون میشه.
غلظت مواد این شیرینی باید سفت باشه و نباید شل و آبکی باشه. مواد شیرینی پفکی رو موقع پخت در یخچال نگه داری کنین. چون گرمای آشپز خونه و محیط باعث شل شدن مایه شیرینی میشه و این اصلا خوب نیست.
اگر دوست ندارید که گردو ها توی شیرینی خیلی معلوم باشن می تونید گردو رو بیشتر بکوبین یا از گردوی چرخ کرده یا آسیاب شده استفاده کنید.
اگر فقط می خوایید که توی شیرینی های پفکی تون طعم گلاب باشه و نمی خواید گلاب بریزید دو راه دارید. یکی اینکه از پودر گل محمدی توی ترکیب استفاده کنید یا می تونید از افشره خوراکی گل محمدی استفاده کنید.
