طرز تهیه حریره پیاز

دوستای خوبم و خانم های هنرمند، بهتره قبل از ارائه این دستور غذایی، توضیحاتی رو بگم خدمتتون:

آن چه که در این جا آموزش داده می شود نامش حریره پیاز است. به عنوان معادلی مناسب برای ترکیب فرانسوی انتخاب شده اما این که حریره چیست و پتاژ کرم چه بوده که این دو را چه در معنی و چه در مزه متقارب می کند خدمتتان عرض می کنم: در فرهنگ لغت دهخدا آمده که حریره همان طعامی رقیق(لعابدار و نشاسته ایی) است که با آرد و روغن و شیر بپزند. و پتاژ کرم طبق گفته نجف دریابندری در کتاب مستطاب آشپزی، آن طعامی ست که حاصل پختن هرگونه صفی جات یا مواد نشاسته ایی با آب گوشت و شیر باشد. آن چه حاصل از این تعاریف در ذهن تصور می شود مایه رقیق سوپ مانند و لعابداری ست و این همان حریره است... ماده اصلی سازنده حریره، آب گوشت(قرمز یا مرغ یا آب قلم) و آرد و شیر خواهد بود و ماده ایی که بسته به سلیقه خودتان تغییر می کند می تواند از مغزها گرفته تا سبزیجات متغیر باشد. در این دستور، ما از پیاز استفاده کرده ایم هرچند پیاز در هر محفل خانواده ایی طرفداران و مخالفان بسیار دارد، اما خواص بسیار این حریره در درمان بیماری های ویروسی به ویژه در فصول سرد شاید مخالفان پیاز را به خوردن آن مجاب کند. از طرفی به دلیل استفاده از شیر و آب گوشت در این غذا، طعم لذیذ و بافت لطیف آن را نمی توان منکر شد. از خواص پیاز هم که هرچه بگوییم کم گفتیم... همه کم و بیش می دادنند که این بدبوی پرخاصیت دست کمی از سیر ندارد، هردو سخاوتمند در بو! و دست و دل باز در داشتن خواص بسیار... اگر در مورد پیاز بخوام بگم: ضد عفونی کننده و از بین برنده میکروب ها، تقویت رشد موها، کمک به دفع شن های کلیوی (دستوری هست که طبق آن آب پیاز پخته می خورند و موجب دفع شن های کلیه می شود، بهتره خودتون در موردش تحقیق کنید)، کمک به هضم غذاهای نشاسته ایی مخصوصا اگر خام خورده بشه مثلا با لوبیا پلو و ماکارونی و کاهش نفخ، کمک به دفع سموم بدن هنگام مسمومیت ها و غیره. حالا بریم سر اصل مطلب!

مرحله اول تهیه حریره پیاز:

نیم کیلو پیاز را ریز خرد کنید (از پیاز سفید استفاده کنید بهتر است ولی محدودیتی ندارد می توانید از قرمز هم استفاده کنید) و با 50 گرم کره (نصف مقدار کره) در یک تابه بریزید و تفت دهید تا پیاز ها نرم شوند (آن ها را سرخ نکنید). سپس 3 قاشق آرد (آرد سفید یا آرد گندم فرقی نمی کند) را به پیاز اضافه نمایید و باز چند دقیقه تفت بدهید.  

مرحله دوم تهیه حریره پیاز:

3 پیمانه شیر و 3 پیمانه آب قلم (آب گوشت یا آب مرغ هم می توانید استفاده کنید) را داخل یک دیگ کوچک بریزید و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس پیاز ها را که به همراه آرد و کره تفت داده بودید را به شیر و آب قلم در حال جوشیدن اضافه نمایید و بگذارید چند جوش بخورد سپس حرارت را ملایم کنید و بگذارید تا به مدت 30 دقیقه بپزد.

مرحله سوم تهیه حریره پیاز:

پس از آن که پیاز ها نرم و پخته شدند و غلظت مایه زیاد شد، از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود سپس همه مواد را در یک مخلوط کن یا بلندر بریزید و چند دقیقه بگردانید تا همه مواد مثل فرنی پوره شود. سپس همه مواد را به درون دیگچه برگردانید، میزان نمک و فلفل حریره را اندازه کنید و باز روی گاز بگذارید تا به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

مرحله چهارم تهیه حریزه پیاز:

2 عدد زرده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کشدار و کرم رنگ شود. سپس 1 ملاقه از حریره را داخل آن بریزید و هم بزنید تا رقیق شود سپس کل مایه زرده تخم مرغ و یک قاشق حریره را به درون قابلمه حریره برگردانید و بگذارید 1 دقیقه جوش بخورد سپس حریره را در یک کاسه سوپ بریزید و کره باقی مانده را روی آن بگذارید تا آب شود و سرو کنید.

به دلخواه خودتان می توانید با مقداری پیاز داغ هم آن را تزیین کنید. نوش جان