حالا که فصل پاییز رسیده و فصل انار با تموم رنگاش اومده وقتشه دستور پخت یه خورشت رو بذارم که تو موادش از رب یا آب میوه پاییزی انار استفاده شده. خیلیا عاشق این خورشتن ولی بیشتر با گوشت چرخ کرده درست میشه که من این دفه میخوام با مرغ بپزم. ولی گوشت مرغ و گوسفند و بوقلمونش زیاد فرقی نداره که استفاده بشه یا نه مهم انار و گردویی هست که طعم اونو از سایر غذاها جدا می کنه. انار طعم فسنجون رو ترش می کنه و این شما هستید که با توجه به ذائقتون باید میزان ترشی و شیرینیش رو به اندازه به کار ببرید.
مرحله اول تهیه خورشت فسنجون با مرغ:
اول از همه مغز گردو ها رو تو مخلوط کن می ریزیم و خوب خردشون می کنیم تا اون حد که خمیری بشه. کمی هم بهش آب می زنیم.
مرحله دوم تهیه خورشت فسنجون با مرغ:
حالا باید پیازا رو آماده کنیم برای این کار اول پیازا رو پوست می گیریم بعدش خرد می کنیم. برای شکل خرد کردنش هم سلیقه خودتون هرجور باشه اونجوری خردش کنید. ماهیتابه رو روی گاز میذاریم و بهش روغن اضافه می کنیم و پیازای خرد شده رو توی روغن داغ سرخ می کنیم. اگه خرد کردن و سرخ کردن پیاز براتون سخته از اونایی که قبلا فریز کردین استفاده کنید.
مرحله سوم تهیه خورشت فسنجون با مرغ:
پوست ران مرغمون رو می گیریم و به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم. گردویی رو هم له کردیم به مرغ اضافه می کنیم و شروع می کنیم به مخلوط کردن مواد تا گردو کامل به مرغ آغشته بشه. مثل تصویر زیر
مرحله چهارم تهیه خورشت فسنجون با مرغ:
حالا به اختیار یا رب انار یا آب انارو به مواد اضافه می کنیم. اگه از رب انار استفاده می کنید باید قبلش اونو با آب سرد قاطی کنید بعد روی مرغ بریزید. آب سرد با وارد آوردن شوک به گردو ها باعث می شه که روغنش آزاد بشه. تو این مرحله اگه خواستید نمک و فلفل سیاه رو اضافه کنید اگرم میخواید مرغتون بپزه بعد نمک بزنید بذارید برای مراحل بعد تا ازش استفاده کنید.
مرحله پنجم تهیه خورشت فسنجون با مرغ:
در قابلمه رو میذاریم تا مواد بجوشه و مغز پخت بشه خصوصا مرغش. طرز استفاده از آب تو این خورشت اینجوریه که اولش قابلمه رو پر آب نکنیم و کم کم تو مراحل مختلف اضافه کنیم.
مرحله ششم تهیه خورشت فسنجون با مرغ:
ما از اونجایی ادامه میدیم که مرغمون خوب پخته شده و آبش هم کمه ولی اگه احیانا آب خورشت زیاد بود و مرغتون کامل پخته شده برای اینکه مرغتون در اثر پخت زیاد له نشه مرغارو از داخل ظرف بیرون میاریم و میذاریم تا آب بجوشه و کم بشه و خورشت غلظت مناسب رو پیدا کنه بعد مرغ رو اضافه می کنیم تا با شعله کم یکم جا بیفته بعد برداریم.
مرحله هفتم تهیه خورشت فسنجون با مرغ:
این مرحله فرمالیته است و همون مرحله قبل کار تموم شده اینجا فقط میخوام بگم که اگه مثل من موقع پختن خورشت تو فصل پاییز قرار داشتید با چند تا دونه ی انار خورشتتون رو تزئین کنید که خیلی با مواد داخلش ربط داشته باشه. این غذای خورشتی رو با برنج میل کنید.
چند نکته در مورد درست کردن خورشت فسنجون:
1. روش دیگه ای که برای آزاد کردن روغن گردو استفاده می کنن اینه که اول اونو چرخ می کنن. تو یه قابلمه آب سرد می ریزن و گردو رو توی آب سرد می ریزین و میذارنش رو گاز تا آب بجوشه. وقتی جوشید شعله رو خاموش می کنن تا خوب روغن بندازه. اگه اینجوری کردید باید پیاز و مرغ رو بعدا اضافه کنید.
2. اگر دوست نداشتید طعم غذاتون ترش بشه اول باید از رب انار کمتری استفاده کنید ولی اگر رب بیشتری ریختید با چند قاشق شکر میزان ترشی اونو اندازه ذائقه خودتون کنید.
3. فسنجون به روغن نیاز نداره چون روغن گردو به اندازه کافی برای پخت اون کافیه.
4. اگر بخواید پیاز رو از فسنجون حذف کنید می تونید یا رنده شده اونو استفاده کنید یا اول اونو با مرغ قاطی کنید تا بوی مرغ رو بگیره بعدش اون جدا با مرغ بپزید و بعد مرغ رو بدون پیاز تو فسنجون بریزید تا هم طعمش رو داشته باشید هم خود پیاز رو نداشته باشید! 😵😁
