سالادی که امروز قصد آموزش آن را دارم سالاد بادنجان (بادمجان) است. بهتر است از بادمجان های رسیده، قلمی بدون تخم استفاده کنید چرا که افراد سودایی مزاج نسبت به تخم های بادمجان حساسیت نشان می دهند (کهیر یا جوش می زنند).
بهترین نوع بادمجان فرآورده های اندیمشک و دزفول هستند چرا که گوشت بیشتر و تخم کمتری دارند (فصل زمستان در تره بارها می توانید به وفور پیدا کنید). بادمجان بافت نرمی دارد و ملین بوده و باز کننده عروق خونی ست و کسانی که مشکل معده دارند باید بیشتر از بادمجان استفاده کنند (معده افراد غیر سودایی را تقویت می کند).
بادمجان کالری زیادی ندارد از این رو کسانی که درصدد لاغری و کاهش وزن هستند باید بادمجان را در رژیم غذایی خود بگنجانند. بادمجان پیشاب آور است، بوی بد عرق را از بین می برد. کلاهک بادمجان مصرف دارویی دارد معمولا آن را خشک می کنند و پودر شده آن را روی زخم ها می مالند (خاکستر آن را هم تهیه می کنند) که به ویژه برای درد بواسیر کاربرد فراوان دارد. و اما...
نکته ایی آموزشی که برای شما عزیزان دارم این است که هرگاه بادمجان را پوست می کنید و قصد سرخ کردن آن را دارید برای کاهش مصرف روغن (بادمجان به سرعت روغن را به خود جذب می کند) قبل از سرخ کردن به مدت 2 ساعت تکه های بادمجان را در یک ظرف حاوی آب نمک قرار دهید. به این صورت که مقدار زیادی نمک (2 قاشق غذاخوری) را در یک قابلمه بریزید و یک پارچ آب جوشیده سرد شده به آن اضافه نمایید و هم بزنید تا نمک حل شود سپس برش های بادمجان را داخل آن بریزید. سپس یک بشقاب کوچک را که از دهانه قابلمه کوچکتر است روی تکه های بادمجان فشار دهید و یک جسم سنگین را روی آن قرار دهید تا بادمجان ها تحت فشار قرار بگیرند. پس از 2 ساعت بادمجان ها را با دست فشار دهید تا کاملا آب نمک اضافی آن ها گرفته شود. سپس در روغن سرخ کنید و خودتان متوجه می شوید که با مقدار کمی روغن بادمجان ها کاملا سرخ می شوند.
مرحله اول تهیه سالاد بادنجان:
4 عدد بادمجان قلمی را بشویید. پوست و کلاهک آن ها را جدا نکنید. با چنگال چندین سوراخ روی سطح آن ها ایجاد کنید و هر 4 عدد را روی گاز با حرارت کم کباب کنید. پس از آن که پوستشان چروکیده شده و کاملا نرم شدند از روی حرارت بردارید (برای کباب کردن بادمجان باید شکیبا باشید تا مغز آن ها با حرارت ملایم کاملا پخته شود). سپس با ساطور بادمجان ها را لایه لایه برش بزنید. یک روش دیگر این است که پس از برش زدن بادمجان ها را گریل کنید. یعنی بادمجان را با پوست بشویید با چاقو لایه لایه برش بزنید و بین کباب پز های فلزی قرار دهید و روی حرارت بگذارید یا از تابه های گریل بهره ببرید.
مرحله دوم تهیه سالاد بادنجان:
3 عدد گوجه فرنگی را تمیز بشوید. سپس یک قابلمه حاوی 1 لیتر آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. هنگامی که آب شروع به قل زدن کرد گوجه های سالم را داخل آب بی اندازید تا 1 دقیقه بمانند سپس از قابلمه بیرون بیاورید و با آب سرد شستشو دهید. این کار انجام می دهیم تا گوجه های سفت اندکی نرم شوند و از همه مهمتر پوست ها به راحتی کنده شود. پس از جدا کردن پوست گوجه ها آن ها را خرد نمایید. اگر از گوجه های کوچک یا گیلاسی استفاده می نمایید نیازی به این مرحله نیست فقط آن ها را از وسط دو نیم کنید.
مرحله سوم تهیه سالاد بادنجان:
در یک کاسه 3 قاشق سوپ خوری سرکه سفید، 4 قاشق سوپ خوری روغن زیتون، مقداری نمک و فلفل، 1 قاشق سوپ خوری نعناع تازه خرد شده، 1 قاشق سوپ خوری جعفری تازه خرد شده را بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. 2 عدد پیازچه را هم ریز ریز ساطوری خرد کنید و به مواد قبل بی افزایید و هم بزنید.
یک ظرف مناسب سالاد را آماده کنید بادمجان ها را داخل آن بریزید. سپس گوجه ها را روی آن قرار دهید و در آخر مایه ایی که آماده کرده ایم را روی کل آن می ریزیم و در آخر مقداری پنیر فتا رنده شده به آن اضافه می نماییم و با برگ ریحان و جعفری تزیین می کنیم. نوش جان.
