مرحله اول تهیه چلو خورشت به قورمه:
اول از همه باید راجب این خورشت یه نکته ایی رو بگم و این هستش که این خورشت ملس و بسیار خوشمزه است.
حالا اول میریم سراغ لپه هامون که از روز قبل آنها رو خیس میکنیم و طی این یک روز چند بار آبشو عوض میکنیم که هم نفخش گرفته بشه و هم پختش آسان تر بشه.
در ادامه یه قابلمه کوچیک رو برمیداریم و پر آب میکنیم و بعد لپه هایی که از روز قبل خیس خورده بود رو میریزیم داخلش تا بپزه و زمانی که لپه هامون نیم پز شدش زیر گاز رو خاموش میکنیم و لپه رو آبکش میکنیم و میزاریم کنار تا ازشون استفاده کنیم.
حالا میریم سراغ به مون، اول خوب میشوریمش و سپس پوستشو میکنیم و به صورت مکعبی خردش میکنیم و میزاریم کنار. برای این به رو جداگانه نمیپزیم که اگر پخته بشه چون باید داخل خورشت هم بره به طور کامل از بین میره و له میشه برای همین ما به رو نمیپزیم چون تا زمانی که خورشتمون آماده بشه اون هم به طور کامل پخته و نرم میشه.
مرحله دوم تهیه چلو خورشت به قورمه:
ابتدا گوشت گوسفندمون رو خوب میشوریم و چربی های اضافیشو میگیریم و بعد به صورت قورمه ای ولی درشت تر خوردشون میکنیم و میزاریم کنار.
حالا پیازمون رو برمیداریم و خوب میشوریم و پوستشو میکنیم و به صورت نگینی خرد میکنیم. حالا یه قابلمه برداشته و میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش، زمانی که روغنمون داغ شد پیازهای نگینی شده رو می رزیم تو قابلمه و شروع میکنیم به تفت دادنشون همین که پیاز ها کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و مجدد تفت میدیم تا طلایی رنگ بشه.
زمانی که پیاز ها طلایی شد گوشت هایی که به صورت قیمه ایی خرد کرده بودیم رو بهش اضافه میکینم و با هم تفتشون میدم تا دو طرف گوشت سرخ بشه و همین که رنگ گوشتمون عوض شد آب میریزیم داخل قابلمه و کمی هم نمک و فلفل بهش اضافه میکنیم سپس در قابلمه رو میزاریم و حرارت رو کم میکنیم و میزاریم گوشتمون خوب بپزه.
زمانی که آب خورشتمون کم شده بود تست میکنیم ببینیم گوشتمون پخته یا نه و همین که گوشتمون پخته بود لپه های که نیم پز کرده بودیم رو بهشون اضافه میکنیم و زمانی که لپه رو اضافه کردیم در ادامه به هایی که خرد کرده بودیم رو هم به خورشتمون اضافه میکنیم و در آخر زعفران دمکرده و شکر رو هم داخل قابلمه ریخته و هم میزنیم تا موادمون خوب با هم مخلوط بشه و شکرمون هم حل بشه تو خورشت سپس در قابلمه رو مجدد میزاریم و حرارت زیر قابلمه رو کم میکنیم تا خوب موادمون با هم بپزه و جا بیفته.
در ادامه زمانی که دیدیم خورشتمون آخر مراحل پختشه آبلیمو رو هم بهش اضافه میکنیم و میزاریم یه ۱۰ دقیقه دیگه وقتی آبلیمو رو ریختیم بجوشه تا طعم کامل ترش هم بهش بره و بعد از اون ۱۰ دقیقه خورشت ما آماده است.
مرحله سوم تهیه چلو خورشت به قورمه :
حالا میریم سراغ برنجمون چون میخواهیم برنج آبکش درست کنیم باید برنجمون رو از چند ساعت قبل با نمک زیاد خیس کنیم سپس برنج رو میشوریم تا نمک اضافیش بره و در ادامه یه قابلمه برمیداریم و پر آب میکنیم و میزاریم رو گاز با حرارت زیاد تا آب داخل قابلمه بجوشه، همین که آب به جوش اومد برنجمون رو با کمی نمک میرزیم داخلش و یه هم میزنیم .
بهترین زمان آبکش کردن برنج موقعی هستش که وقتی یه دونه برنج رو برداریم و از وسط نصف کنیم و ببینیم یه نقطه سفید داخلش باشه اون موقع بهترین زمان هستش که برنجمون رو آبکش کنیم. وقتی برنج رو آبکش کردیم آب سرد میگیریم روش که برنجمون بهم نچسبه. حالا اگر ته دیگ دوست دارین قبل از ریختن برنج بسته به سلیقتون هم از سیب زمینی میتونید استفاده کنید هم از نان برای ته دیگتون که من برای خودم از نان استفاده کردم.
قابلمه رو برمیداریم وتهشو با کمی روغن چرب میکنیم و سپس نانمون رو میزاریم کف قابلمه و بعد برنج رو میریزیم داخل قابلمه و در نهایت کمی آب و روغن میدیم روش و میزاریمش برای دم کشیدن و حرارت رو کم میکنیم. برنجمون هم بعد از ۴۵ دقیقه حاضر هستش و همراه با خورشتمون سرو میکنیم. نوش جان.
