مرحله اول تهیه ریحونی پلو با فیله مرغ:
ابتدا برنج مون رو پاک می کنیم. با آب سرد چند بار می شوریم تا نشاسته برنج ها خوب شسته بشه و بره. بعد کمی آب روی برنج ها می ریزیم. به اندازه دو بند انگشت آب روی برنج ها رو بگیره. بعد سه قاشق غذا خوری نمک رو به برنج ها اضافه می کنیم. هم می زنیم تا نمک ها توی آب حل بشن. برنج رو می ذاریم کنار تا خوب خیس بخوره. برنج رو ترجیحاً چهار ساعت قبل خیس می کنیم. فیله های مرغ رو خوب می شوریم و پاک می کنیم.
زعفران مون رو خوب پودر می کنیم و روی یخ می ریزیم و می ذاریم تا خوب دم بکشه. وقتی که زعفران رو روی یخ می ریزیم و می ذاریم دم بکشه در نهایت یک زعفران دم کرده خوش رنگ و خوش عطر داریم. چون یخ شوک میده و رنگ زعفران بیشتر میشه. همین طور یخ به دلیل سردی باعث میشه تا عطر زعفران نپره و خوب باقی بمونه.
فیله های مرغ رو توی قابلمه مورد نظر می ذاریم. کمی آب لیمو ترش تازه و نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه وریحون خشک و تخم گشنیز اون هارو مزه دار می کنیم. خوب مرغ ها رو داخل مواد مرینت غلط می دیم و اجازه می دیم تا مرغ ها به مدت دو ساعت داخل ترکیب مرینت باقی بمونن تا خوشمزه بشن و بوی بد مرغ ها از بین بره. در صورت دل خواه می تونید از آب پیاز هم در ترکیب استفاده کنید.
حتی می تونید از پودر پیاز هم استفاده کتید ولی من خواستم رسپی اصلی رو حفظ کنم و یه دمی خوب و اصیل داشته باشم. به جای ریحون خشک می تونید از ریحون تازه استفاده کنید. ولی خوب عطر ریحون خشک بیشتر از ریحون تازه هست اگر از ریحون تازه استفاده می کنید اندازه ها چهار برابر بشه.
مرحله دوم تهیه ریحون پلو با فیله مرغ:
مرغ ها رو از داخل قابلمه در میاریم توی همون قابلمه کمی روغن می ریزیم و فیله ها رو خوب داخل قابلمه می چینیم. روی حرارت می ذاریم تا فیله ها خوب سرخ بشن. خوب فیله ها رو تفت می دیم تا حسابی هر طرف فیله ها طلایی بشن. کمی زعفران دم کرده به فیله های مرغ اضافه می کنیم و باز تفت می دیم. وقتی که فیله ها به اندازه کافی سرخ شدن حالا برنج مون رو میاریم و آب روی برنج ها رو می ریزیم تا بره. برنج رو توی قابلمه می ریزیم و خوب صاف می کنیم.
کمی دیگه ریحون خشک و کمی گشنیز خشک و کمی شوید خشک به برنج ها اضافه می کنیم و به اندازه سه پیمانه آب روی برنج ها می ریزیم. آب رو باید به آرومی و با احتیاط روی برنج ها بریزیم و گرنه فیله های مرغ میان بالا. وقتی که آب رو اضافه کردیم حالا می ذاریم روی حرارت بالا و اجازه می دیم تا آب برنج جوش بیاد. وقتی که آب برنج کشیده شد زیرش رو کم می کنیم و می ذاریم تا دم بکشه.
می تونید قبل دم کشیدن یک قاشق غذا خوری روغن حیوانی به برنج ها اضافه کنید کاملا سلیقه ای هست. می تونید در ترکیب سبزی ها فقط ریحون و گشنیز یا ریحون و شوید استفاده کنید ولی از همه موارد بهتر این ترکیب هست.
می تونید به جای سبزی خشک از ترکیب چهار برابری سبزی تازه و ریز خورد شده استفاده کنید. می تونید شوید و گشنیز و ریحون تازه رو بعد خورد کردن تفت بدبن تا کمی نرم بشن.
میتونید فیله ها رو سالم استفاده کنید یا می تونید اون ها رو خورد یا قیمه ای کنید و استفاده کنید ولی زیبا ترین روش سالم نگه داشتنه شونه.
مرحله سوم تهیه ریحون پلو با فیله مرغ:
بعد از گذشت مدت زمان لازم پخت ریحون پلو قابلمه رو چک می کنیم ببینیم برنج دم کشیده یا نه. اگر دم کشیده بود در قابلمه رو کمی باز می ذاریم تا بخارات برنج خارج بشه. بعد برنج رو توی یه دیس یا بشقاب بزرگ بر می گردونیم و سرو می کنیم. این پلو یک غذای بی نظیر هست که بسیار لذیذ و دلچسبه و حتما از درست کردنش لذت می برید. می تونید در آخر کمی روغن روی غذا بکشید.
