مرحله ی اول تهیه ی چلو جوجه ی کبابی فسنجانی:
نیم کیلو مرغ را بخوبی بشویید و بصورت کبابی برش دهید. تکه های مرغ را در کاسه ای بریزید و نصف یک پیاز بزرگ یا یک پیاز کوچک را برش دهید و با نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی و نیز مقداری آب زعفران و آب نارنج که مقدارش بسته به ذائقه تان دارد خوب هم بزنید و آن را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله ی دوم تهیه ی چلو جوجه ی کبابی فسنجانی:
هورمون زدایی مرغ:
حال تکه های مرغ را از کاسه درآورید و درون قابلمه ای بریزید و رویش را از آب پر کنید بگذارید نیم ساعت روی گاز باشد تا هورمون های آن خارج شود بعد از نیم ساعت تکه های مرغ را بخوبی بشویید و در کاسه ای بگذارید و به آن نمک و فلفل و زردچوبه و مقداری آب نارنج بزنید.
قابلمه را نیز آب بکشید. قابلمه را روی گاز بگذارید وقتی داغ شد درونش روغن بریزید و بگذارید گرم شود حالا تکه های مرغ را در روغن سرخ کنید وقتی هر دو طرف سرخ شد تکه های مرغ را داخل بشقاب بریزید.
مرحله ی سوم تهیه ی چلو جوجه ی کبابی فسنجانی:
نصف یک پیاز بزرگ را رنده ی ریز کنید. در قابلمه ای روغن ریخته و پیازها را سرخ کنید و به پیاز نمک و زردچوبه بزنید و خوب هم بزنید.
وقتی طلایی شد پنج قاشق گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید درونش به اندازه ی دو لیوان آب بریزید و نصف پیمانه دانه های انار شیرین یا ترش را داخلش بریزید و هم بزنید.
مرحله ی چهارم تهیه ی چلو جوجه ی کبابی فسنجانی:
بعد از ده دقیقه تکه های مرغ سرخ شده را به درون قابلمه می ریزیم.
بگذارید خورش فسنجان با شعله ی کم دو ساعت روی گاز باشد هر بیست دقیقه به آن سر بزنید تا نسوزد.
مرحله ی پنجم تهیه ی جوجه ی کبابی فسنجانی:
تهیه ی چلو:
دو پیمانه برنج طارم شمالی را خوب بشویید و به اندازه ی دو سوم قابلمه روی برنجتان آب بریزید. بگذارید دو ساعت برنج در آب باشد.
بعد در آن نمک به اندازه ی کافی بریزید. آن را روی شعه نگذارید.
قابلمه ی برنج را بعد از دو ساعت روی گاز با شعله ی زیاد بگذارید هر ده دقیقه به برنج سر بزنید که سر نرود. دو قاشق آب نارنج هم داخلش می ریزیم تا رنگ برنجمان سفید باشد.
از برنج بچشید اگر احساس کردید که برنج تقریبا پخته است یعنی شکلش شل نباشد ان را از روی گاز بر می داریم و در آب کش می ریزیم.
مرحله ی ششم تهیه ی جوجه ی کبابی فسنجانی:
قابلمه را روی گاز می گذاریم و در آن به مقدار دلخواه روغن یا کره ترجیحا حیوانی می ریزیم به اندازه ی یک قاشق چای خوری زردچوبه می ریزیم به اندازه ی نصف استکان آب نیز در قابلمه بریزید و قابلمه را تکان دهید تا آب و زردچوبه یک رنگ شوند، بعد شعله ی گاز را زیاد تر کنید تا جوش بخورد. حالا از آن اب داخل قابلمه، پنج قاشق روی برنج در آب کش می ریزیم حالا برنج را درون قابلمه میریزیم. اول ده دقیقه شعله گاز را زیاد کنید بعد کم تر کنید تا بیست دقیقه با شعله ی کم روی گاز باشد.
مرحله ی هفتم تهیه ی جوجه ی کبابی فسنجانی:
به خورش فسنجان سر بزنید در قابلمه را بر می داریم و آب خورش را چک می کنیم اگر آبش خیلی کم بود دوباره به اندازه ی نیاز اضافه می کنیم اگر مطمئن شدید گردو پخته است به اندازه ای که دوست دارید خورشتان شیرین شود داخلش شکر سفید بریزید و به آرامی هم بزنید اضافه کردن یک قاشق آب زعفران عطر بی نظیری به فسنجان می دهد. بگذارید بیست دقیقه با شعله ی کم روی گاز باشد تا خوب جا بیفتد.
مرحله ی هشتم تهیه ی جوجه ی کبابی فسنجانی:
قابلمه ی برنج را از روی گاز بر می داریم و برنج را دیس می ریزیم اگر دوست دارید کمی آب زعفران را با چهار قاشق برنج در کاسه ای مخلوط کنید و از آن برای تزیین روی برنج استفاده کنید.
خورش فسنجان نیز آماده ی سرو است آن را در ظرف مناسبی بریزید و نوش جان کنید.
