اول از همه باید توضیح بدم این خورشت، خورشت محلی خطه شمال مخصوصا گیلانی های عزیزمونه که بسیار لذیذ و خوشمزه هستش مخصوصا سبزی که ازش تو این خورشت استفاده میشه (سیر برگ) که یه چیزی شبیه تره خودمونه البته کمی گوشتی تر و با بوی سیر ولی خوبیش اینه که وقتی پخته میشه بوی سیر زیادی نمیده.
مرحله اول تهیه چلو خورشت سیر قلیه:
ابتدا لپه هامونو از روز قبل خیس میکنیم و طی این یک روز چند بار آبشو عوض میکنیم که هم نفخش از بین بره و هم آسون تر بشه پختش. حالا یه قابلمه کوچیک برمیداریم و لپه هامونو میریزیم داخلش و کمی آب هم میرزیم روش و میزاریم بپزه. البته وقتی نیم پز شد لپه ها رو آبکش میکنیم و میزاریم کنار.
حالا میریم سراغ سیر برگ هامون اول خوب میشوریم و میریزیم تو آبکش تا خشک بشه چون وقتی خیس باشه نمیتونیم خردش کنیم، آب میندازه و لیچ میفته برای همین وقتی خشک شد شروع میکنیم به خرد کردنشون و میزاریم کنار.
حالا پیازمون رو برمیداریم و خوب میشوریم ونگینی و ریز خرد میکنیم بعد تابه رو برمیدرایم و روغن میرزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا داغ بشه و سپس پیازها رو میریزیم تو روغن و شروع میکینم به تفت دانشون. کمی که سبک شد بهش زردچوبه رو اضافه میکینم و مجدد تفت میدیم تا طلایی بشه اونوقت سیر برگهایی که از قبل خرد کرده بودیم رو میرزیم داخل تابه و کمی تفت میدیم و در ادامه لپه هایی که نیم پز کرده بودیم رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم با هم تفت بخورن و کمی نمک و فلفل هم اضافه میکنیم و میزاریم کنار.
مرحله دوم تهیه چلو خورشت سیر قلیه:
حالا نوبت مرغمون هستش. اول خوب میشوریمش و میزاریم آبش بره بعد پیاز دیگه ای که داریم رو خوب میشوریم و پوست میکنیم و به صورت مکعبی درشت خرد میکنیم و میزاریم کنار در اینجا یه قابلمه رو برمیداریم و مرغها رو به همراه پیازها که خرد کرده بودیم میرزیم داخلش. بعد مقدار کمی هم آب بهش اضافه میکنیم همراه با نمک و فلفل و میزاریم که بپزه. موقعی که مرغمون پخت از قابلمه در میاریم و میزاریم کمی خنک بشه چون میخواهیم سرخش کنیم له نشه.
در ادامه یه قابلمه بر میداریم و روغن میریزیم زمانی که روغن داغ شد مرغها رو میندازیم داخلش و سرخش میکنیم. فقط بهتره که هر دو طرف مرغمون خوب سرخ بشه تا طعم بهتری بده به غذا. بعد از این که سرخ شدن از روغن در میاریم و میزاریم رو حوله کاغذی تا روغن اضافیش بره.
بعد از این کار مرغ هامونو به مخلوط لپه و سیر برگ سرخ شدمون اضافه میکنیم و کمی آب داخلش میریزیم و حرارت رو کم میکنیم تا خورشتمون کامل بپزه و جا بیفته. تا خورشتمون داره میپزه ما یه ظرف برمیداریم و تخم مرغهامونو داخلش میشکنیم و با چنگال هم میزنیم تا کامل مخلوط بشن و زمانی که خورشتمون کامل پخته شده بود و مقدار زیادی از آب غذامون گرفته شده بود تخم مرغها رو داخل خورشت اضافه میکنیم و میزاریم یه ۵ دقیقه دیگه رو حرارت باشه و بعد خاموش میکنیم و خورشت ما آماده هستش.
مرحله سوم تهیه چلو خورشت سیر قلیه:
حالا نوبت برنجمون هستش. چون میخواهیم برنج آبکشی درست کنیم اول برنجمون رو با نمک زیاد از چند ساعت قبل خیس میکنیم سپس برنج رو میشوریم تا نمک اضافیش بره در ادامه یه قابلمه رو پر از آب میکنیم و میزاریم رو حرارت زیاد تا آب داخلش به جوش بیاد وقتی آب داخل قابلمه به جوش اومد برنجمون رو همراه کمی نمک میریزیم داخلش و یه هم میزنیم و باید بدونیم بهترین زمان آبکش کردن برنج موقعی هستش که وقتی یه دونه برنج رو از وسط نصف کنیم یه نقطه سفید داخلش باشه. این موقع برنجمون رو آبکش میکنیم و کمی هم آب سرد میرزیم روش تا برنجمون نچسبه.
حالا اگر ته دیگ دوست دارین میتونید هم از نان و هم از سیب زمینی به عنوان ته دیگ استفاده کنید. پس اول ته قابلممون یکم روغن میریزیم و نان رو ته قابلمه میندازیم و بعد برنج رو میریزیم روش و کمی هم آب و روغن میدیم روش و میزاریم برای دم کشیدن، برنجمون ۴۵ دقیقه دیگه حاضر هستش. و برنج و خورشت رو با هم سرو میکنیم در کنار ترشی و هر چیزیکه باب میلتون هستش. نوش جان.
