طرز تهیه چلو خورشت بامیه

مرحله اول تهیه چلو خورشت بامیه:

ابتدا پیازمون رو خوب میشوریم و پوست میکنیم و خردش میکنیم. بعد سیرمون رو خوب شسته و پوست میکنیم  و با رنده ریز رنده، رندش میکنیم و میزاریم کنار. حالا نوبت گوشتمون هستش که اول خوب میشوریمش و چربی های اضافیشو میگیریم و بعد به صورت خورشتی خردش میکنیم و میزاریم کنار.

در ادامه نوبت بامیه هامون هستش که اول خوب میشوریم و میزاریم خشک بشه و دم بامیه ها رو از اش جدا میکنیم به صورتی که ذره ایی به بافتش آسیب نرسه چون اگه به بافت بامیه آسیب برسه توی خورشت باز میشه و ظاهر قشنگی به خورشت نمیده. سپس گوجه فرنگی هامونو خوب میشوریم و بعد از اینکه آبش رفت یه ظرف برمیداریم و گوجه ها رو با دنده درشت رنده، رندشون میکنیم و میزاریم کنار.

حالا یه تابه رو برمیداریم و میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش تا داغ بشه وقتی روغن داغ شد بامیه ها رو میرزیم داخلش تا سرخشون کنیم و همین که کمی رنگش عوض شد از روغن در میاریم چون اگه بیشتر از حد سرخشون کنیم بیشتر خواص بی نظیری که داره رو از دست میده. میزاریمشون بعد از سرخ کردن رو حوله های روغنی که روغن اضافیش بره.

مرحله دوم تهیه چلو خورشت بامیه:

حالا یه قابلمه رو برمیداریم و میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش وقتی روغن داغ شد پیاز ها رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که پیازمون کمی سبک شد بهش زردچوبه رو اضافه میکنیم و به تفت دادن ادامه میدیم و سپس سیرهایی که رنده کردیم رو به پیازها اضافه میکنیم و تفت میدیم و زمانی که داشت طلایی میشد گوشت هایی که به صورت خورشتی خرد کرده بودیم رو اضافه میکنیم به پیاز و سیر داغمون و شروع میکنیم به تفت دادنشون و خوب دو طرف گوشتها رو تفت میدیم و همین که تغییر رنگ داد ربمون رو اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم تا بوی خامی رب گرفته بشه و بعد از اون گوجه فرنگی هایی که رنده کرده بودیم رو به خورشت اضافه میکنیم و مجدد تفت میدیم باهم مواد رو تا مواد یکدست بشن.

بعد چند لیوان آب جوش اضافه میکنیم به خورشتمون و در قابلمه رو میزاریم تا گوشتهامون کامل بپزه و آبش کامل تو خورشت بره که خوشمزه بشه زمانی که گوشتهامون خوب پخت بامیه ها رو به خورشت اضافه میکنیم و میزاریم با هم خوب مخلوط بشن و طعم بگیرن چون بامیه خیلی زود میپزه.

در این مرحله آبلیمو و نمک و فلفل رو اضافه میکنیم و حرارت گاز رو کم میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم خورشتمون با حرارت ملایم جا بیفته و در آخر زعفران رو هم اضافه میکنیم و کمی دیگه هم میزاریم بمونه و زمانی که بامیه ها پخته بود خورشتمون آماده هستش. فقط باید دقت کنیم آب خورشت زیاد نباشه و کامل غلیظ باشه تا خوشمزه تر بشه.

مرحله سوم تهیه چلو خورشت بامیه:

حالا نوبت برنجون هست. چون میخوایم برنج آبکشی داشته باشیم، اول از همه برنجمون رو بعد از پاک کردن از چند ساعت قبل با نمک زیاد خیس میکنیم و بعد از اینکه حسابی خیس خورد میشوریمش تا نمک اضافیش بره .

حالا یه قابلمه رو برمیداریم و پر آب میکنیم و میزاریم رو حرارت زیاد تا آب داخل قابلمه به جوش بیاد همین که آب شروع کرد به جوشیدن برنجمون رو با کمی نمک میریزیم داخلش و یه هم میزنیم. باید به یاد داشته باشیم بهترین زمان آبکش کردن برنج موقعی هستش که وقتی یه دونه برنج رو برداریم و از وسط نصفش کنیم وقتی یه نقطه سفید داخلش بود اون موقع بهترین زمان آبکش کردن برنج هستش. پس برنج رو آبکش میکنیم و کمی آب سرد میریزیم روش تا برنج ها بهم نچسبه.

حالا اگر ته دیگ دوست دارین بسته به سلیقتون میتونید هم سیب زمینی و هم از نان استفده کنید. پس قابلمه رو برمیداریم و تهش روغن میرزیم تا کمی چرب بشه و یه تکه نان کف قابلمه میندازیم و در ادامه برنج رو روی نان میرزیم و کمی آب و روغن روی برنج میدیم و برنج رو میزاریم برای دم کشیدن و حدود ۴۵ دقیقه دیگه هم برنجمون آماده هستش و حالا برنج و خورشت رو با هم سرو میکنیم و در کنارشون میتونیم هم از سالاد و هم از ماست استفاده کنیم. نوش جان.