طرز تهیه کوفته برنجی

مرحله اول تهیه کوفته برنجی:

برای تهیه کوفته برنجی باید اول مواد مون رو حاضر کنیم. ابتدا برنج مون رو پاک می کنیم و می شوریم. کمی آب روش می ریزیم و می ذاریم تا بپزه و نرم بشه. ولی نباید له بشه. همین قدر باید بپزه که وقتی بین دوتا انگشت فشارشون می دیم له بشه کافیه. آب کش می کنیم و می ذاریم تا بمونه و آبش بره. نباید برنج مون آبکی باشه.

لپه ها مون رو هم از یک ساعت قبل توی آب و نمک خیس می کنیم و می ذاریم تا بمونه و نفخش خارج بشه و نرم بشه. بعد از یک ساعت آب لپه ها رو عوض می کنیم و کمی آب تازه روش می ریزیم و می ذاریم تا بپزه و نرم بشه. لپه ها هم مثله برنج ها نباید له بشن. همین قدر که بپزن کافیه. چون اگر از مواد خام داخل کوفته مون استفاده کنیم باعث میشه که کوفته وا بره. لپه ها رو هم آب کش می کنیم و می ذاریم تا آب شون بره.

دو تا از پیاز ها مون رو رنده می کنیم و حسابی فشارش می دیم و آبش رو جدا می کنیم. تفاله پیاز رو لازم داریم. اون رو کنار می ذاریم و آب پیاز رو می ریزیم تا بره.

مرحله دوم تهیه کوفته برنجی:

تفاله پیاز رو توی ظرف مناسب می ریزیم و گوشت چرخ کرده مون رو بهش اضافه می کنیم. گوشت چرخ کرده مون نباید چرب باشه. گوشت مون باید به مقدار کم چربی داشته باشه. اگر از گوشت چرخ کرده چرب استفاده کنیم کوفته مون شل و وارفته میشه و اصلا خوب نیس.

لپه پخته شده و برنج پخته شده رو بهش اضافه می کنیم. یه دونه تخم مرغ رو بهش اضافه می کنیم. کمی نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و زنجبیل به ترکیب مون اضافه می کنیم و شروع می کنبم به ورز دادن مواد مون.

کمی بعد کمی سبزی کوفته که شامل تره و جعفری و ریحان و ترخون و شوید هست اضافه می کنیم و باز هم خوب ورز می دیم. می تونیم هم از سبزی خشک استفاده کنیم و هم از سبزی تازه. اگر از سبزی تازه استفاده کنیم کوفته مون سبز تر خواهد بود.

مواد کوفته رو هر چه قدر بیشتر ورز بدیم کوفته احتمال وا رفتن کمتری خواهد داشت. وقتی که به مدت تقریبا بیست دقیقه ورز دادیم حالا مواد کوفته رو به مدت یک ساعت می ذاریم داخل یخچال تا خودش رو بگیره و طعم مواد به خورد هم دیگه بره.

مرحله سوم تهیه کوفته برنجی:

بعد از یک ساعت مواد کوفته رو از یخچال در میاریم و شروع می کنیم به درست کردن کوفته ها. به اندازه یک نارنگی از کوفته ها بر می داریم کمی وسط شو باز می کنیم. کمی زرشک و یک تکه گردو و کمی پیاز داغ داخلش قرار می دیم و خوب گردش می کنیم. تمامی کوفته ها رو به همین روش درست می کنیم. حالا همه کوفته ها رو داخل سینی قرار می دیم و می ذاریم توی یخچال تا یک ساعت دیگه بمونه.

مرحله چهارم تهیه کوفته برنجی:

تا کوفته ها داخل یخچال هستن حالا سس کوفته برنجی مون رو درست می کنیم. برای سس کوفته ها اول یک دونه پیاز باقی مونده رو خلالی خورد می کنیم. یه قابلمه مناسب برای حجم کوفته ها می ذاریم روی گاز. گاز رو روشن می کنیم و می ذاریم تا داغ بشه. کمی روغن توی قابلمه می ریزیم و می ذاریم تا داغ بشه. وقتی که داغ شد حالا پیاز های خلالی مون رو توش می ریزیم و می ذاریم تا خوب تفت بخوره و طلایی بشه. پیاز ها که طلایی شدن رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سرخ بشه و از خامی در بیاد.

وقتی که کمی سرخ شد کمی نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه رو بهش اضافه می کنیم. کمی آب بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا آب سس به جوش بیاد. وقتی که آب سس ها به جوش اومد کوفته ها رو از یخچال در میاریم. با احتیاط دونه دونه کوفته ها رو می ذاریم داخل سس در حال جوش. این کار باعث میشه که کوفته ها مون وا نره. زیر حرارت رو ملایم می کنیم. در قابلمه رو نیمه بسته می ذاریم و اجازه می دیم تا کوفته هامون بپزه و سس کوفته جا بیوفته. بعد سرو می کنیم.