مرحله اول تهیه ته چین هویج:
ابتدا باید بگم این ته چین فوق العاده خوشمزه هستش. شاید فکر کنید چون هویج داره خوشمزه نمیشه ولی حتما امتحان کنید عالیه و نظرتون عوض میشه.
ابتدا هویج هامونو خوب میشوریم و پوست میکنیم. سپس به صورت خلالی برش میدیم هر چه قدر نازکتر باشه خلال های هویجمون خوشمزه تر میشه ته چینمون. بعد از اینکه خردشون کردیم میزاریم کنار. حالا یه تابه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم روغنمون داغ شه وقتی داغ شد هویج ها رو میریزیم داخل روغن و شروع میکنیم به تفت دادنشون وقتی همه هویج ها رو کامل سرخ کردیم از روغن در میاریم و میزاریم رو حوله هایی که روغن رو میگیره تا روغن اضافیش بره.
حالا میریم سراغ فیله هامون اول خوب میشوریمش و میزاریم خشک بشه تا بعد از خشک شدن خردشون کنیم. چون اگه زمانی که خیسه خرد کنیمشون باعث میشه بافتش از هم جدا شه چون فیله خیلی لطیف هستش. حالا وقتی خشک شد خرد میکنیم و میزاریم کنار.
در ادامه میریم سراغ پیازمون، پیازم روخوب میشوریم و بعد پوستشو میکنیم و به صورت نگینی خرد میکنیمش.
مرحله دوم تهیه ته چین هویج:
حالا یه تابه برمیداریم و میزاریم رو حرات و کمی روغن میریزیم داخلش تا روغن داغ بشه وقتی روغنمون داغ شد پیاز هایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که پیازها کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و مجدد تفت میدیم تا کمی طلایی بشه.
وقتی پیازها طلایی شد فیله مرغهامونو که خرد کرده بودیم میریزیم داخل تابه و با پیازها تفت میدیم تا خوب سرخ بشن. طوری که هر دو طرف مرغها سرخ بشه زمانی که داشت سرخ میشد نمک و فلفل هم اضافه میکنیم به تابه مون و هم میزنیم تا مرغها مزه دار بشه قشنگ و در آخر هم زعفران دمکرده مونو اضافه میکنیم به مرغها و حرارت رو کم میکنیم و در تابه رو هم میزاریم تا مرغها بپزه. بعد از ۱۰ دقیقه هویجها رو که از قبل سرخ کرده بودیم هم به تابه مرغها اضافه میکنیم و اندازه نصف لیوان آب هم میریزیم داخل تابه و در تابه رو میبندیم و میزاریم کامل بپزه و مزه دار بشن با هم دیگه و طعم ها به خورد مواد بره.
حالا یه کاسه برمیداریم و زرده تخم مرغهامونو میرزیم داخلش و با یه چنگال خوب میزنیم و در ادامه ماست پرچربمون و رو همراه با زعفران دمکرده، نمک و فلفل میرزیم داخل کاسه ایی که زرده تخم مرغها داخلش بود و تمام مواد رو با هم خوب میزنیم و میزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم.
مرحله سوم تهیه ته چین هویج:
حالا نوبت برنجمونه. چون میخواهیم برنج آبکشی درست کنیم پس باید برنجمون رو اول خوب پاک کرده و با نمک زیاد از چند ساعت قبل خیس می کنیم. سپس برنج رو میشوریم تا نمک اضافیش بره و میزاریم کنار. در ادامه یه قابلمه رو برمیداریم و پر آب میکنیم و میزاریم رو حرارت زیاد تا آب داخلش به جوش بیاد. وقتی آب به جوش اومد برنجمون رو همراه با کمی نمک میریزیم داخل آب جوش و یه هم میزنیم و میزاریم چند تا قل بخوره .
باید بدانیم بهترین زمان آبکش کردن برنج موقعی هستش که یه دونه برنج رو برمیداریم وقتی از وسط نصفش کنیم اگه یه نقطه سفید داخلش بود اون موقع بهترین زمان آبکش کردن برنجمونه. پس برنج رو آبکش میکنیم و کمی آب سرد میریزیم روش تا برنجمون بهم نچسبه. حالا برنجمون رو قاشق قاشق به مخلوط ماست و زرده تخم مرغمون اضاف میکنیم و هم میزنیم تا برنجمون به طور کامل به مواد آغشته بشه. آنقدر ادامه میدیم اینکارو تا برنجمون تموم شه و همه برنج به مواد آغشته شده باشه و اینجوری برنج ته چینمون آماده هستش.
حالا یه قابلمه نسوز رو بر میداریم و کفشو چرب میکنیم بعد نیمی از برنجمون رو میریزیم داخل قابمه و خوب باید یه قاشق یا کفگیر فشرده اش میکینم تا یه سطح صاف و منسجم به ما بده و بعد مخلوط مرغ و هویجمون رو میرزیم روی برنج و قشنگ پهنش میکنیم که برنج زیر رو نبینیم و بعد دارچین رو هم میرزیم رو مرغ و هویجمون.
در ادامه مابقی برنجمون رو میریزیم و مجدد صاف و یکدستش میکنیم به طوری که کاملا فشرده باشه بعد کره ای که داشتیم رو آب میکنیم و میریزیم رو ته چین و میزاریم برای دم کشیدن و بعد از ته کشیدن ته چین رو برمیگردونیم و برش میدیم. نوش جان
