مرحله ی اول تهیه ی کوفته:
ابتدا نیم کیلو گوشت چرخ کرده که بهتر است بدون چربی باشد با صد گرم سینه مرغ که از قبل چرخ کرده ایم مخلوط می کنیم.
مرحله ی دوم تهیه ی کوفته:
یک پیمانه برنج و نصف پیمانه لپه را از یکی دو ساعت قبل از شروع آشپزی در آب بخیسانید.
قابلمه ی محتوی برنج را روی گاز با شعله ی زیاد بگذاریم مرتب به برنج سر بزنیم که سر نرود. یک قاشق آب نارنج هم داخلش بریزید تا رنگ برنج سفید شود. اگر آب زعفران داشتید دو قاشق در آن بریزید و اگر نداشتید کمی زرد چوبه برای اینکه رنگ برنج زرد شود در آن بریزید.
وقتی برنج تقریبا پخته شد یعنی شکل ظاهری اش شل و وارفته نبود از روی گاز بر می داریم و داخل آب کش می ریزیم.
مرحله ی سوم تهیه ی کوفته:
نصف پیمانه لپه را در قابلمه ای بریزید و بگذارید نیم پز شود بعد آن را درون آبکش بریزید.
مرحله ی چهارم تهیه ی کوفته:
در این مرحله باید سبزی کوفته را آماده کنید تره و مرزه یا ترخون، از هر کدام به اندازه ی یک دسته بخرید و بعد از شستن و آبکشی کردن، خردشان کنید.به اندازه ی سه نعلبکی از مخلوط خرد شده ی سبزی ها نیاز داریم (اگر سبزی تازه ندارید میتوانید از سبزی خشک هم استفاده کنید فقط حواستان باشد باید کمتر بریزید)
یک پیاز متوسط را پوست بکنید و بعد از شستن آن را رنده کنید و بعد ابش را بگیرید و در قابلمه ی کوچکی به مقدار کمی روغن بریزید وقتی روغن گرم شد پیاز را در آن بریزید و به آن نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و داغش کنید بعد روغنش را بگیرید و کناری بگذارید.
مرحله ی پنجم تهیه ی کوفته:
غذا ساز را بیارید و از برنج آبکش شده ی مرحله دو و لپه ی نیم پز شده ی مرحله سه داخلش بریزید حالا یک تخم مرغ بر دارید و یک قاشق غذا خوری سر پر ارد گندم به همراه نمک و فلفل و زرد چوبه داخل غذا ساز بریزید و چند پالس با دور کم بزنید نگذارید مواد بطور کامل له شوند.
بعد برنج و لپه را به گوشت چرخ کرده که شامل گوشت مرغ و قرمز است اضافه می کنیم سبزی معطر که در مرحله ی چهارم آماده کردیم هم اضافه کنیم. موادمان را به مدت ده دقیقه با دست ورز می دهیم. زیادی ورز ندهید چون ممکن است کوفته سفت شود.
اگر هم کم ورز دهید کوفته وا میرود.
مرحله ی ششم تهیه ی کوفته:
حالا به اندازه ی یک پرتقال متوسط از موادتان بردارید و با دست پهنش کنید.
حال وسط مواد را با کمی پیاز داغ شده و چند عدد قیصی و الو بخارا و یک تا دو قاشق گردوی خرد شده و کمی زرشک پر کنید
توجه داشته باشید مقدار مواد داخل کوفته بستگی به خودتان دارد (چربی پیاز داغ رو با دستمال بگیرید) بعد به آرامی کوفته را ببندید و گلوله کنید.
حواستان باشد که مواد وسط کوفته نباید مشخص باشند و شکل کوفته کاملا گرد باشد.
بعد بگذارید یک ساعتی در یخچال بماند تا خودش را بگیرد. می توانید برای احتیاط گلوله ها را کمی سرخ کنید در حد پنج دقیقه به گونه ای که اصلا رنگش تغییر نکند.
مرحله ی هفتم تهیه ی کوفته:
در یک قابلمه دو تا پیاز متوسط رنده شده را در کمی روغن سرخ کردنی تفت دهید بعد نمک و زرد چوبه بزنید و با قاشق هم بزنید تا رنگش طلایی شود حالا به پیاز دو قاشق غذاخوری رب گوجه اضافه کنید صبر کنید تا رب و پیاز بخوبی تفت بخورند بعد پنج لیوان اب به آن اضافه کرده و اجازه دهید اب جوش بخورد.
حالا نوبت اضافه کردن کوفته ها است آن ها را ارام داخل قابلمه بگذارید ابتدا شعله را متوسط کنید و از مخلوط رب و پیاز روی آن بریزید تا کوفته خودش بگیرد بعد حرارت را کم کنید و چهل و پنج دقیقه درب قابلمه را بگذارید اما به صورت نیم بند! تا کوفته ی ما کامل پخته شود.
برای خوش عطر شدن کوفته در بیست دقیقه ی اول پخت می توانید چند عدد الو بخارا یا قیصی و یک قاشق مربا خوری مرزه داخل سس بریزید دو ساعت بعد کوفته آماده است.
نوش جان
