طرز تهیه خورشت به آلو

این خورشت لذیذ با گوشت مرغ و گوشت تکه ای گوسفندی خورشتی  و یا حتی گوشت قل قلی قابل تهیه است. از خورشتهای استان یزد است. در این خورشت استفاده از شکر و آب لیمو اختیاری است اما مزه خورشت را بهتر می کند. در واقع می توان با تغییر در مقادیر شکر و آبلیمو این خورشت را بصورت ترش و یا شیرین و یا ملس درست کرد.ضمنا استفاده از لپه اختیاری است در برخی مناطق کشور این خورشت بدون لپه نیز درست می شود که هر دو مدل بسیار خوشمزه است. در اینجا طرز تهیه این خورشت خوشمزه همراه با لپه را توضیح می دهم.

مرحله اول تهیه خورشت به آلو:

ابتدا به تهیه پیاز داغ برای خورشت می پردازیم. برای این کار یک عدد پیاز متوسط را با اب می شوریم. پیاز را با چاقو پوست می کنیم. سپس آن را با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. درون یک ماهی تابه یا قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا نرم و طلایی  و کم حجم و سبک شود. می توان بجای خرد کردن پیاز آن را رنده کرد سپس آب پیاز را گرفت و پیاز را در تابه روغن دار تفت داد تا طلایی و کاراملی  رنگ شود.

مرحله دوم  تهیه خورشت به آلو:

سپس در این مرحله 300 گرم گوشت گوسفندی را با آب می شوریم (استفاده از گوشت گوسفندی غذا را خوشمزه تر می کند). می توان از گوشت ماهیچه  و یا گوساله نیز درصورت تمایل استفاده کرد. سپس با ساطور آن را روی تخته به صورت تکه ای برش می زنیم. تکه های گوشت باید خیلی درشت باشد تقریبا مثل گوشت قرمه سبزی که تکه های درشت دارد. سپس گوشت خرد شده را به قابلمه پیاز داغها اضافه می کنیم و گوشت را با پیاز داغها تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. (استفاده از گوشت مرغ و قل قلی بجای گوشت خورشتی تکه شده اختیاری است).

مرحله سوم تهیه خورشت به آلو:

سپس لپه را به قابلمه گوشت اضافه می کنیم (حتما لپه را از 2 ساعت قبل در آب خیس می کنیم تا نفخ آن کم شود و زودتر هم بپزد) و با گوشت تفت می دهیم سپس زرد چوبه  و 2 قاشق غذاخوری  رب گوجه فرنگی را  به قابلمه اضافه می کنیمو کمی درون قابلمه همراه گوشت و لپه تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و رب پر رنگ تر شود. سپس 3 لیوان آب به قابلمه  گوشت و لپه اضافه می کنیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و درب قابلمه را می بندیم . اجازه می دهیم تا آب درون قابلمه به جوش آید. وقتی آب درون قابلمه جوش آمد زعفران دمکرده را به درون قابلمه اضافه می کنیم و شعله گاز را کم می کنیم تا گوشت خوب بپزد. 

مرحله چهارم تهیه خورشت به آلو:

سپس دو عدد به را خوب می شوریم و پوست می کنیم. با چاقو آن را به صورت تکه هایی تقریبا 4 سانتی و درشت می زنیم. در یک تابه مقداری روغن می ریزیم  و آن را روی شعله گاز می گذاریم، وقتی روغن داغ شد به برش خورده  را در تابه روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس به تفت داده شده را همراه با آلو بخارا (آلو را از قبل به مدت 1 ساعت در آب خیس می کنیم) به قابلمه خورشت در نیم ساعت آخر آماده شدن خورشت اضافه می کنیم. توجه کنید که بافت به خیلی لطیف است و اگر به را ریز برش  دهیم  و یا آن را زود به خورشت اضافه کنیم  هنگام پختن در خورشت له می شود و خورشت بد شکل می شود.

مرحله چهارم تهیه خورشت به آلو:

سپس در 10 دقیقه آخر آماده شدن خورشت ادویه های خورشت را به آن اضافه می کنیم. 1 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و نمک و فلفل را به مقدار کافی، بسته به ذائقه افراد به خورشت اضافه می کنیم و خورشت را می چشیم. وقتی خورشت جا افتاد و به روغن افتاد و کم آب شد، خورشت ما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده ناهار همراه با برنج و سالاد شیرازی و سبزی خوردن میل می کنیم.