طرز تهیه کباب کوبیده

مرحله اول تهیه کباب کوبیده:

برای اینکه گوشت چسبندگی بیشتری داشته باشد، گوشت را لااقل سه دور چرخ می کنیم. چرخ کردن زیاد گوشت گوسفند را منسجم تر می کند و این یک پارچه شدن گوشت در کباب اصل مهمی است.

مرحله دوم تهیه کباب کوبیده:

پوست پیاز ها را می گیریم و آن ها را رنده می کنیم. پیاز را از صافی می گذارنیم تا آبش جدا شود. پیاز و آب پیاز را در ظرف های جدا نگه می داریم تا در مراحل بعد استفاده کنیم.

مرحله سوم تهیه کباب کوبیده:

گوشتی که چرخ کرده ایم با دست ورز می دهیم. هدف از ورز دادن گوشت این است که چربی های گوشت که حالا با چرخ کردن بافتشان بریده شده و آماده آب شدن هستند ذوب شده و گوشت را بهم بچسبانند. برای اینکار ظرف گوشت را روی بخار آب قرار داده و ورز می دهیم و بعد برمی داریم یا بدون قرار دادن روی بخار آب زمان بیشتری را ورز می دهیم.

مرحله چهارم تهیه کباب کوبیده:

نمک و فلفل و زعفران دمکرده و پیاز رنده شده را به گوشت اضافه می کنیم و همچنان ورز می دهیم. بعد روی ظرف را سلفون می کشیم و حدودا نیم ساعت در یخچال می گذاریم.

مرحله پنجم تهیه کباب کوبیده:

ظرف گوشت را از یخچال بیرون می آوریم و چند دقیقه گوشت را ورز می دهیم. اگر گوشت شل بود می توانید به دلخواه کمی نان باگت را که خشک شده است پودر کنید و آن را به گوشت اضافه کنید. فقط در استفاده از مغز نان باگت پودر شده زیاده روی نکنید چون هم کباب را خشک می کند و هم طعم ناخوشایندی به آن می دهد.

مرحله ششم تهیه کباب کوبیده:

گوشت را در ظرف می گذاریم و روی آن سلفون کشیده و به یخچال بر می گردانیم. گوشت باید یک ساعت دیگر در یخچال بماند. قرار دادن گوشت در یخچال باعث می شود که گوشت بهتر به سیخ بچسبد.

مرحله هفتم تهیه کباب کوبیده:

چربی گوشتی که در یخچال قرار می گیرد بعد از خارج کردن از یخچال به دست می چسبد برای همین باید بعد از آوردن آن از یخچال دوباره ورز دهیم.

مرحله هشتم تهیه کباب کوبیده:

با یک دست سیخ را می گیریم و با دست دیگر یک گلوله از گوشت را بر میداریم و با دست فرم می دهیم تا بیضی شکل شود سپس آن را از قسمت بالای سیخ می گیریم و کم کم به سمت پایین فشار می دهیم و ابتدا و انتهای گوشت را به سیخ می چسبانیم.

مرحله نهم تهیه کباب کوبیده:

پس از چساندن گوشت به سیخ، دستمان را در آب پیاز فرو می کنیم و روی گوشتی که به سیخ چسبیده می کشیم. با این کار شکلی را که روی گوشت ایجاد کردیم از بین نمی رود. چربی های چسبیده به دستمان را با کمک سیخ جدا می کنیم و دوباره سیخ ها را به این شکل آماده می کنیم.

مرحله دهم تهیه کباب کوبیده:

سیخ های آماده شده را در یخچال می گذاریم و کمی صبر می کنیم تا اصطلاحا کباب بیات شود.

مرحله یازدهم تهیه کباب کوبیده:

زغال را آماده می کنیم. زغال باید شعله نداشته باشد و اگر بوی نفت یا چیز دیگری داشت از بین برود تا کباب ها نیز از آن بو نگیرند. فاصله کباب و زغال را هم طوری معین می کنیم تا هم کباب ها را نسوزاند هم خام نگذارد.

مرحله دوازدهم تهیه کباب کوبیده:

سیخ ها را مرتب در کنار هم می چینیم و سریع باد می زنیم و مدام آن ها را زیر و رو می کنیم تا گوشت هر دو طرف سفت شود و روی زغال نریزد. وقتی که مطمئن شدیم کباب کمی برشته شده، باد نمی زنیم. فقط در مدت پخت کباب ها باید هرزگاهی آن ها را روی هم بیاوریم تا روغنی که موقع پخت از آن ها خارج می شود روی کباب ها بریزد و آن ها را خوشمزه تر کند. گاهی هم کباب ها را روی نان می گذاریم و چربیشان را می گیریم.

مرحله سیزدهم تهیه کباب کوبیده:

سس کباب را به این شکل آماده می کنیم که کره و آب و سماق را در ظرفی با هم مخلوط می کنیم و ظرف را روی گاز می گذاریم. وقتی مواد جوشید آن را از روی گاز بر می داریم.

مرحله چهاردهم تهیه کباب کوبیده:

نان های چرب شده با کباب را در ظرفی قرار می دهیم و سر و ته کباب را با چاقو از سیخ جدا می کنیم و روی نان ها قرار داده و می کشیم و از سسی که درست کردیم روی آن می دهیم.

روز خوبی داشته باشید عزیزان.