به نام خدا
مرحله اول تهیه نان سنتی کلانه کردستان:
ابتدا آرد را دو الی سه بار الک می کنیم تا نا خالصی نداشته باشد بعد با نمک مخلوط می کنیم.
مرحله دوم تهیه نان سنتی کلانه کردستان:
در ادامه در داخل ظرف مناسبی از چینی و شیشه ای خمیر مایه و شکر را مخلوط کرده سپس آب ولرم را اضافه نموده و خوب هم می زنیم تا خوب مواد مخلوط شوند بعد در جای نسبتا گرمی می گذاریم تا مایه خمیر فعال شود.
(هیچ وقت از ظروف پلاستیکی و چرب شده برای این کار استفاده نکنید زیرا که مانع از فعال شدن خمیر مایع می شود برای اینکه بفهمیم خمیر مایه عمل اومده یا نه وقتی روی سطح ظرف حباب های ریز و درشت ایجاد می شود معلوم می شود که خمیر مایه در حال فعال شدن است).
مرحله سوم تهیه نان سنتی کلانه کردستان:
زعفران ساییده شده را در داخل ظرف مناسب درب داری می ریزیم بعد نصف استکان آب جوش را اضافه کرده و درب ظرف را می گذاریم سپس ظرف را روی حرارت سماور و یا حرارت بخار آب می گذاریم تا دم بکشد بعد زمان دم کرده را آماده کنار می گذاریم.
مرحله چهارم تهیه نان سنتی کلانه کردستان:
پیاز چه ها را پاک کرده بعد خیلی تمیز شسته و در داخل آبکش مناسبی می گذاریم تا آب اضافی آن ها گرفته شود بعد خیلی ریز با چاقوی تیزی روی تخته آشپز خانه خرد می کنیم سپس در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله پنجم تهیه نان سنتی کلانه کردستان:
تخم مرغ را در داخل ظرف مناسبی شکسته و زرده و سفیده آن را از هم جدا می کنیم زرده تخم مرغ را در درون ظرف مناسبی ریخته با چنگال هم می زنیم تا زرده تخم مرغ کاملا روان و نرم شود بعد آماده کنار می گذاریم.
مرحله ششم تهیه نان سنتی کلانه کردستان:
آرد را در داخل ظرف نسبتا بزرگی می ریزیم و وسط آن را گود کرده و بعد روغن مایع و زرده تخم مرغ و خمیر مایع به عمل آمده و شیر و زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و با دستان تمیز مواد را مخلوط کرده و آرد را زیر و رو کرده تا خمیری لطیف و نرم درست شود. حدودا 15 الی 20 دقیقه خمیر را وز می دهیم بعد روی آن را با پارچه تمیزی کشیده و در جای نسبتا گرمی به مدت 1 ساعت می گذاریم تا استراحت کند (اگر کمی خمیر چسبنده بود بعد از استراحت چسبندگی خمیر از بین می رود پس آرد اضافی مخلوط نکنید).
مرحله هفتم تهیه نان سنتی کلانه کردستان:
حال خمیر را در اندازه های کوچک گرد در آورده و به اصطلاح چانه درست کنید و روی سطح تمیزی کمی آرد پاشیده و آن ها بچینید و روی آن ها را پوشش دهید و 30 دقیقه دیگر استراحت دهید.
مرحله هشتم تهیه نان سنتی کلانه کردستان:
در این فاصله در تابه مناسبی کره را می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم بعد پیازچه خرد شده را اضافه کرده و تفت می دهیم سپس فلفل سیاه و زیره را نیز اضافه کرده و هم می زنیم بعد از 5 الی 7 دقیقه تفت دادن از روی حرارت بر می داریم.
مرحله نهم تهیه نان سنتی کلانه کردستان:
روی سطح تمیزی با کمک وردنه چانه ها را به نوبت باز کنید و مقداری پیازچه تفت داده را در یک طرف خمیر بریزید و طرف دیگر خمیر را روی آن انداخته و با وردنه صاف کنید.
مرحله دهم تهیه نان سنتی کلانه کردستان:
تابه بزرگی را روی حرارت با شعله زیاد قرار دهید وقتی کاملا داغ شد خمیر باز شده را داخل تابه گذاشته تا بپزد وقتی یک طرفش پخته شد برعکس کرده تا طرف دیگر نان بپزد.
وقتی که نان سنتی کلانه کردستان بعد از پخت گرم است روی هر دو طرف نان با قلموی مخصوص آشپزی کره محلی بمالید و با خوراک و یا غذای دلخواه میل کنید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
برای خوش رنگ شدن نان اگر زعفران در دسترس نداشتید می توانید از کمی زرد چوبه استفاده کنید.
معمولا در استان کردستان در فصل بهار از گیاهی به نام پیچک که گیاهی کوهی بهاره است برای تهیه نان استفاده می کنند ولی در فصول دیگر از پیازچه و یا تربچه استفاده می کنند.