مرحله اول تهیه مرغ اناری:
ابتدا برای تهیه مرغ اناری مون مرغ ها مون رو خوب پاک می کنیم و می شوریم تا خوب تمیز بشه. می ذاریم تا آب مرغ ها خوب خشک بشه. زعفران مون رو خوب می سابیم و با چند تکه یخ می ذاریم تا بمونه و دم بکشه. دلیل این که زعفران و با یخ می ذاریم دم بکشه این هست که یخ باعث میشه که به زعفران شوک وارد بشه و رنگ بیشتری پس بده. همین طور باعث میشه که عطر زعفران بیشتر باقی بمونه. زعفران رو می ذاریم تا به مدت یک ساعت بمونه تا به خوبی رنگ بندازه.
مرغ ها رو توی یه ظرف مناسب می ذاریم. کمی زعفران دم کرده غلیظ بهش اضافه می کنیم. کمی آب پیاز یا پودر پیاز بهش اضافه می کنیم. کمی نمک می زنیم. کمی هم فلفل سیاه بهش اضافه می کنیم. خوب این مواد رو با هم ترکیب می کنیم. حالا می ذاریم که مرغ مون به مدت یک ساعت بمونه تا حسابی مواد به خوردش بره و بوی بد مرغ از بین بره.مرغ رو داخل یخچال می ذاریم تا بمونه.
انار ها مون رو خوب دون می کنیم و دون ها رو جدا می کنیم. تکه های سفید پوست رو جدا می کنیم. پیاز ها مون رو پوست می کنیم و خلالی نازک خورد می کنیم. روی خلال ها کمی نمک می پاشیم و کمی هم می زنیم تا آب پیاز ها خارج بشه و زود تر سرخ بشه.
برنج مون رو می شوریم تا نشاسته های اضافی اون شسته بشه. برنج رو با چهار و نیم پیمانه آب و کمی نمک خوب مخلوط می کنیم و می ذاریم تا به مدت دو ساعت بمونه و به خوبی خیس بخوره. می تونید کمی روغن هم به برنج اضافه کنید تا روغن به همراه برنج بمونه و خیس بخوره.
مرحله دوم تهیه مرغ اناری:
یه ماهی تابه مناسب روی حرارت قرار می دیم. اجازه می دیم تا داغ بشه. وقتی که خوب داغ شد حالا روغن توی ماهی تابه می ریزیم و می ذاریم تا روغن مون هم خوب داغ بشه. وقتی که خوب روغن مون هم داغ شد حالا پیاز ها مون رو بهش لضافه می کنیم و خوب تفت می دیم تا طلایی بشه. وقتی که پیاز ها مون تفت خوردن و کمی طلایی شدن. حالا کمی نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم. حالا یه قلشق غذا خوری رب گوجه فرنگی بهش اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم تا خامی رب گوجه فرنگی مون گرفته بشه.
یه ماهی تابه جداگانه میاریم و می ذاریم روی حرارت تا داغ بشه. روغن مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا داغ بشه. مرغ ها مون رو از یخچال در میاریم و توی ماهی تابه سرخ می کنیم. نیاز نیست مرغ ها خیلی سرخ بشن. همین که کمی هر طرف مرغ طلایی بشه کافیه. مرغ ها رو بر می داریم.
روی پیاز های طلایی شده مون انار های دون شده مون رو می ریزیم و مرغ های سرخ شده مون رو هم روی انار ها قرار می دیم. به انداره نصف لیوان آب روی مرغ ها می ریزیم و می ذاریم تا با شعله کم به مدت یک ساعت بمونه و با در بسته خوب بپزه.
برنج مون رو هم به روش کته می ذاریم تا بپزه. برتج رو روی حرارت قرار می دیم تا جوش بیاد. وقای که جوش لومد اجازه می دیم تا برنج مون آبش کاملا کشیده بشه. آب برنج که کشیده شد اگر روغن بهش اضافه نکرده باشبم کمی روغن اضافه می کنیم و درش رو دم کنی می ذاریم و اجازه می دیم تا به مدت یک ساعت بمونه و خوب دم بکشه.
مرحله سوم تهیه مرغ اناری:
بعد از چهل دقیقه از پخت مرغ حالا رب انار مون رو با کمی آب جوش مخلوط می کنیم تا حالت سس بگیره. حالا با قاشق سس انار مون رو روی مرغ ها می ریزیم و می ذاریم تا بازم بمونه و خوب جا بیوفته.
برنج مون که دم کشید زیرش رو خاموش می کنیم کمی برنج رو هم می زنیم تا بخار اضافی برنج خارج بشه. توی ظرف مناسب می کشیم.
مرغ ها مون که خوب آماده شدن رو هم توی ظرف مناسب می کشیم و با برنج سرو می کنیم.
