ته چین ها از جمله غذاهای خوشمزه و خوشرنگ و مجلسی هستند که انواع مختلفی از آنها وجود دارد و بسیار آسان و راحت و در زمان اندک تهیه می شوند.از انواع مختلف ته چین می توان به ته چین مرغ - ته چین گوشت تکه ای- ته چین گوشت و بادمجان و ...اشاره کرد. در اینجا طرز تهیه ته چین گوشت چرخ کرده و بادمجان را توضیح می دهم. این غذای خوشمزه برای وعده غذایی ناهار و در مجالس و مهمانی ها بسیار مناسب است.
مرحله اول تهیه ته چین گوشت و بادمجان:
ابتدا 1 کیلو بادمجان را خوب با آب می شوریم و با چاقو و یا پوست کن پوست انها را می گیریم و به صورت ورقه های نازک بادمجانها را برش می زنیم و بادمجانهای ورقه شده را به مدت تقریبا 2 ساعت در آب نمک قرار می دهیم (یا روی ورقه های بادمجان نمک می پاشیم) تا تلخی بادمجانها تا حدی گرفته شود. سپس آن ها را آبکش می کنیم.
مرحله دوم تهیه ته چین گوشت و بادمجان:
سپس در این مرحله داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز قرار می دهیم. منتظر می شویم تا روغن داغ شود سپس بادمجانها ی ورقه شده را از هر دو طرف در روغن داغ سرخ می کنیم. سپس بادمجانهای سرخ شده را داخل یک ظرف می ریزیم تا بعدا لابلای برنج استفاده کنیم .
مرحله سوم تهیه ته چین گوشت و بادمجان:
سپس در این مرحله داخل یک تابه دیگر کمی روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز قرار می دهیم. منتظر می شویم تا روغن داغ شود. سپس 1 عدد پیاز را با آب می شوریم و با چاقو پوست می کنیم و آن را به صورت ریز و مکعبی خرد می کنیم و پیازهای نگینی را داخل تابه در روغن تفت می دهیم تا پیاز سبک و کم حجم و طلایی رنگ شود.
مرحله چهارم تهیه ته چین گوشت و بادمجان:
سپس در این مرحله 250 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله را به تابه پیاز داغها اضافه می کنیم و در روغن گوشت را تفت می دهیم . برای پختن بهتر گوشت نصف لیوان اب به تابه گوشتها اضافه می کنیم و نمک و فلفل را همراه با 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی با پیاز و گوشت تفت می دهیم و مواد را مخلوط می کنیم. سپس درب تابه را می بندیم و منتظر می شویم تا گوشت بپزد و آب آن نیز بخار شود.
مرحله پنجم تهیه ته چین گوشت و بادمجان:
سپس در این مرحله قابلمه ای را تا نصفه پر آب می کینم و کمی نمک داخل آن می ریزیم سپس قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم تا آب درون آن به جوش آید. 4 پیمانه برنج را که از شب قبل در آب و نمک خیس کرده بودیم به قابلمه حاوی آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم برنج چند دقیقه ای بجوشد و مغز پخت شود. سپس برنج را آبکش می کنیم.
مرحله ششم تهیه ته چین گوشت و بادمجان:
سپس در این مرحله 3 عدد زرده تخم مرغ را با 4 قاشق غذاخوری ماست پرچرب و زعفران در یک ظرف مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا کاملا قاطی شوند و سپس برنج آبکش شده مرحله قبل را با تخم مرغ و زعفران و ماست مخلوط می کنیم .
مرحله هفتم تهیه ته چین گوشت و بادمجان:
سپس در این مرحله داخل یک قابلمه تفلون و نچسب کمی روغن مایع می ریزیم و نیمی از برنج را در کف قابلمه می ریزیم. سپس بادمجانهای حلقه ای سرخ شده را روی برنج قرار می دهیم و روی آن یک لایه گوشت چرخ کرده می ریزیم. سپس باقی مانده برنج را روی گوشتها می ریزی. با قاشق چند سوراخ روی سطح برنج ایجاد می کنیم. درب قالمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا ته چین گوشت و بادمجان ما دم بکشد.
وقتی غذا دم کشید آن را در یک ظرف مناسب می کشیم و ته چین را از قابلمه در ظرف مناسب بر می گردانیم و برای وعده ناهار همراه با سالاد شیرازی و سبزی خوردن میل می کنیم. می توانیم برای تزیین ته چین از زرشک تفت داده شده در روغن یا کره و خلال پسته تفت داده شده نیز استفاده کنیم که اختیاری است.
