به نام خدا
سلام به مامی فودی های کد بانو ... و آشپز باشی...
پنیر خانگب یکی از لبنیات خوشمزه و پر خاصیتی است که با طعم بی نظیر آن اگر بعضی غذا ها همراه پنیر رنده شده سرو بشود غذای ما را دو چندان جذاب و لذیذ می کند.
انتخاب پنیر موزارلا خانگی برای کش آمدن روی غذا ها یک انتخاب عالی است چون نسبت به سایر پنیر ها چربی کمتری دارد.
شما برای درست کردن پنیر موزارلا خانگی حتما باید یک دماسنج مخصوص داشته باشید تا برای طی کردن مراحل تهیه پنیر موزارلا دمای جوشیده شیر خیلی مهم است.
شاید حجم استفاده شیر و یا سایر مواد کمی زیاد باشد ولی شما را برای مدت ها از خریدن و یا درست کردن پنیر بی نیاز می کند.
مرحله اول تهیه پنیر موزارلا خانگی:
ابتدا شیر سرد را در داخل قابلمه مناسبی ریخته و بعد اسید سیتریک را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا با شیر مخلوط شده و در آن حل شود.
مرحله دوم تهیه پنیر موزارلا خانگی:
حال قابلمه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا دمای آن به 31 تا 33 درجه سانتی گراد برسد دقت کنید که اگر بیشتر بود باید صبر کنید تا کمی خنک شود و اگر کمتر بود باید کمی بیشتر روی حرارت بماند.
مرحله سوم تهیه پنیر موزارلا خانگی:
قرص پنیر را در ظرف حاوی آب سرد انداخته و هم می زنیم تا کاملا در آب حل شود بعد به شیر اضافه کرده و هم می زنیم تا کاملا مواد با هم مخلوط شوند بعد شیر را از روی حرارت بر می داریم.
مرحله چهارم تهیه پنیر موزارلا خانگی:
بعد از چند دقیقه شیر کم کم شیر غلیظ می شود و به صورت گلوله گلوله های نامنظم سفت شده و از آب پنیر جدا می شوند مانند تصویر زیر...
اگر این اتفاق زود نیافتاد باید تا سی دقیقه صبر کنید.
مرحله پنجم تهیه پنیر موزارلا خانگی:
در ادامه بعد از زمان مقرر که دلمه های پنیر بسته شدند و از آب پنیر جدا شدند دوباره روی حرارت با شعله زیاد می گذاریم تا دمایش به 43 درجه سانتی گراد برسد بعد در ادامه آبکش مناسبی را روی دهانه قابلمه دیگری بگذارید و قابلمه حاوی دلمه های پنیر درون آبکش ریخته تا آب پنیر جدا شود سپس آب پنیر را مجددا روی حرارت با شعله زیاد بگذارید دلمه های پنیر را دورن آبکش فشار داده تا آب اضافی آن ها گرفته شود وقتی دمای آب پنیر به 49 درجه سانتی گراد رسید مجددا دلمه ها را به آب پنیر اضافه کنید.
مرحله ششم تهیه پنیر موزارلا خانگی:
در ادامه مجددا آبکش مناسبی را روی دهانه قابلمه دیگری بگذارید و قابلمه حاوی دلمه های پنیر درون آبکش ریخته تا آب پنیر جدا شود سپس آب پنیر را مجددا روی حرارت با شعله زیاد بگذارید و دلمه های پنیر را اضافه کنید وقتی دمایش به 63 درجه سانتی گراد رسید دوباره آبکشی کنید و دلمه های پنیر را فشار دهید تا آب اضافی آن ها خارج شود.
مرحله هفتم تهیه پنیر موزارلا خانگی:
حال شروع کنید به ورز دادن دلمه های پنیر وقتی که دلمه های پنیر مثل یک خمیر نرم و به هم چسبیده شدند دیگر نیازی به حرارت دادن و مخلوط کردن با آب پنیر نیست.
مرحله هشتم تهیه پنیر موزارلا خانگی:
وقتی که پنیر هنوز گرم است روی سطح تمیزی نمک پاشیده و پنیر را روی نمک ها بغلتانید و ورز دهید تا کاملا نمک به خورد پنیر برود.
حال پنیر موزارلا خانگی آماده هست آن را با نایلون تمیزی پوشش دهید و در یخچال بگذارید.
پنیر موزارلا را می توانید همراه پاستا و یا کراکر و هم چنین پیتزا و یا لازانیا و غذا های دلخواه سرو کنید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
اگر هنگام درست کردن پنیر موزارلا خانگی قرص پنیر در دسترس نبود می توانید به جای آن از 1/2 قاشق چای خوری مایه پنیر استفاده کنید.
اگر می خواهید حجم شیر دو برابر شود باید پنج قاشق چای خوری اسید سیتریک و یک قاشق چای خوری قرص پنیر استفاده کنید.
پنیر موزارلا خانگی تا دو الی سه هفته می توانید در یخچال نگه دارید و در فریزر سه الی چهار ماه قابل نگه داری است.
پنیر موزارلا خانگی وقتی که آماده شد می توانید برای راحتی در استفاده کردن آن، پنیر را رنده کرده و در نایلون تمیز بسته بندی کنید بعد در فریزر بگذارید.