طرز تهیه خورش مرغ و قارچ

مرحله اول تهیه خورش مرغ و قارچ:

ابتدا سینه مرغ مون رو می شوریم و می ذاریم تا بمونه و حسابی آبش بره. وقتی که خوب آب مرغ خشک شد حالا اون رو به صورت قیمه خورد می کنیم و می ذاریم تا کناری بمونه. دلیل استفاده از سینه مرغ اینه که سینه مرغ به خوبی توی خورش دیده می شه و همین طور زود تر از رون مرغ پخته می شه. در صورت تمایل اگر از خشکی سینه مرغ خوش تون نمیاد می تونید از رون مرغ هم استفاده کنید.

قارچ ها مون رو می شوریم و می ذاریم تا خشک بشه. من ترجیح می دم که پوست رویی قارچ ها رو بگیرم و اون ها رو جدا کنم. پوست قارچ ها رو که جدا کردیم حالا اون ها رو به اسلایس های متوسط برش می زنیم و حالا اون ها رو می ذاریم کنار تا بمونه.

برنج مون رو می  شوریم تا نشاسته هاش شسته بشه و بره. حالا کمی آب روی برنج می ریزیم و کمی نمک بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا حد اقل دو ساعت برنج مون داخل آب باقی بمونه و خوب خیس بخوره.

پیاز مون رو هم پوست می کنیم و خوب اون رو خورد می کنیم. می تونید پیاز مون رو خلالی یا نگینی خورد کنید.  پیاز ها مون رو هم می ذاریم تا کناری بمونه. زعفران مون رو به خوبی می سابیم تا کاملا پودر بشه. کمی از عفران مون رو توی یه ظرف مناسب می ریزیم و چند تکه یخ بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا بمونه و زعفران مون به خوبی رنگ بده و دم بکشه. علت دم کردن زعفران به همراه یخ اینه که یخ باعث میشه به زعفران شوک وارد بشه و رنگ بیشتری داشته باشه. همین طور باعث میشه که عطر زعفران بیشتر حفظ بشه.

حالا مواد اولیه مون کاملا آماده هست می ریم سراغ پخت خورش مون.

مرحله دوم تهیه خورش مرغ و قارچ:

قابلمه مون رو روی حرارت قرار می دیم و می ذاریم تا بمونه و خوب داغ بشه. وقتی که به خوبی داغ شد حالا کمی روغن بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا روغن مون هم به خوبی داغ بشه. حالا پیاز های خورد شده مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا توی روغن خوب تفت بخوره و خوب طلایی بشه. وقتی که پیاز ها مون طلایی شدن مرغ های قیمه شده مون رو بهش اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم تا بوی بد مرغ از بین بره. حالا کمی نمک و کمی فلفل سیاه و کمی زرد چوبه به مرغ ها اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم.

یه ماهی تابه دیگه روی حرارت قرار می دیم و می ذاریم تا داغ بشه و بعد روغن مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا روغن مون هم داغ بشه. حالا قارچ ها مون رو بهش اضافه می کنیم و اون ها رو کمی تفت می دیم و می ذاریم تا کمی قارچ هامون تفت بخورن. کمی آرد به ترکیب قارچ مون اضافه می کنیم و هم می زنیم. قارچ ها رو به مرغ مون اضافه می کنیم و کمی آب روی مرغ ها و قارچ ها می ریزیم و می ذاریم تا با حرارت ملایم بمونه و جا بیوفته. بعد از بیست دقیقه از جوشیدن آب مرغ مون کمی آب لیمو ترش تازه بهش اضافه می کنیم. خوب می ذاریم بمونه تا بپزه.

مرحله سوم تهیه خورش مرغ و قارچ:

برای برنج مون یه قابلمه رو پر آب می کنیم و می ذاریم تا به جوش بیاد برنج مون رو که گذاشته بودیم تا خیس بخوره رو بهش اضافه می کنیم و اجازه می دیم تا برنج مون نیم پز بشه. برنج مون رو آب کش می کنیم. تخم مرغ مون رو توی یه ظرف مناسب می شکنیم. بهش ماست و کمی روغن و گلاب و نمک اضافه می کنیم و خوب ترکیب می کنیم. کمی از برنج رو بر می داریم و با مواد مون ترکیب می کنیم و ته قابلمه به صورت ته دیگ زعفرانی درست می کنیم. ما بقی برنج رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا برنج مون خوب دم بکشه. در آخر کمی روغن روی برنج مون ی ریزیم.

خورش مون که به مراحل پایانی خودش رسید حالا زرده تخم مرغی داشتیم رو به خورش مون اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب داخل خورش مون حل بشه. کمی زعفران دم کرده هم به خورش مون اضافه می کنیم. زیر حرارت رو خاموش می کنیم و خورش رو سرو می کنیم.