طرز تهیه شامی کباب

با سلام خدمت همه ی دوستان همیشگی مامی فود این بار با طرز تهیه شامی کباب خدمت شما عزیزان رسیده ام، امیدوارم شما هم بتوانید در منزل آن را تهیه و از خوردن آن لذت ببرید.

مرحله اول طرز تهیه شامی کباب:

ابتدا پیاز و سیب زمینی ها را قبل از پوست کندن خوب شسته تا تمامی گل و خاک آن ها پاک شود زیرا اگر این کار را نکنید هنگام پوست کندن پیاز و سیب زمینی ها مقداری از این خاک به بافت پیاز و سیب زمینی نفوذ کرده و با شستن سطحی آن ها از بین نمی رود پس چه بهتر است قبل از پوست کندن سبزیجات و صیفی جات آن ها را با آب خوب بشوییم تا از نفوذ آلودگی به بافت آن ها جلو گیری کنیم.

بعد از پوست کندن و شستن پیاز وسیب زمینی ها، آن ها را با دنده ی متوسط رنده، رنده میکنیم.در این جا باید به این نکته توجه کنید پیاز و سیب زمینی ها را نباید با دنده درشت رنده کنید زیرا در این صورت مواد با یکدیگر خوب مخلوط نمیشوند و در هنگام سرخ کردن، شامی کباب های شما حالت خشکی پیدا میکنند و طمع مطلوب غذا از بین میرود. پس از رنده کردن، گوشت چرخی گوسفندی یا گوساله را به همراه آرد و ادویه های ذکر شده را به پیاز و سیب زمینی ها اضافه میکنیم سپس مواد را با دست خوب ورز میدهیم تا یکدست شوند.

میزان آرد ذکر شده برای این میزان مواد کفایت میکند اما اگر شما احساس کردید مواد چسبندگی لازم را ندارد و یا هنگام سرخ شدن، شامی کباب ها از انسجام کافی برخوردار نیستند و از هم جدا میشوند میتوانید مقدار کمی دیگر به مواد آرد اضافه کنید البته هنگامی که مواد را هم میزنید مواد به دست شما میچسبد و این کاملا طبیعی میباشد پس سریع نگران نشوید و آرد بیشتری را  فورا اضافه نکنید چون اگر آرد مواد نیز بیش از حد باشد شامی کباب شما مزه ی خمیر به خود میگیرد بنابراین سعی نکنید سر خود مواد اصلی غذا را کم و زیاد کنید اما در کم و زیاد کردن ادویه مختار میباشید اما حواستان باشد زردچوبه زیادی، باعث میشود طمع غدا به تلخی بزند،به این نکته نیز توجه کنید که برای چسبندگی مواد سعی نکنید از تخم مرغ استفاده کنید زیرا با این کار طمع خوب غذا از بین میرود و مزه ی گوشت به خوبی احساس نمیشود.

اگر دوست داشتید میتوانید مقداری سبزی خشک شده ی معطر (ریحان، فلفل، نعنا یا شوید یا ترکیبی از این ها) را به دلخواه با توجه به سلیقه و ذائقه ی خود تون به مواد اضافه کنید،من تنها شوید داشتم پس مقداری از اون به موادم اضافه کردم.

مرحله دوم طرز تهیه شامی کباب:

در تابه ای به اندازه ی کافی روغن بریزید، لازم نیست مواد در روغن شناور باشند اگر چربی گوشت شما زیاد باشد هنگام سرخ کردن شامی کباب ها مقدار روغن طرف شما اضافه میشود بنابراین لازم نیست در همان ابتدا روغن زیادی در تابه بریزید در هنگام سرخ کردن شامی کباب ها اگر احساس کردید به روغن بیشتری نیاز است میتوانید میزان روغن را اضافه کنید.

بعد از ریختن روغن در تابه بگذارید روغن ابتدا داغ شود اما نه در حدی که دود از آن بلند شود شما این کار را میتوانید با نزدیک کردن دست خود روی تابه و احساس کردن گرمای داخل تابه نیز تشخیص بدهید، اگر اولین بار است برای تهیه شامی کباب از تخم مرغ استفاده نمیکنید بهتر است از تابه ی نسوز استفاده کنید البته پس از یکی دو بار درست کردن شیوه ی کار دستتان می افتد.

بعد از داغ شدن روغن شعله زیر تابه را کم کنید و به اندازه ی دلخواه از مواد با دست بردارید و به هر شکلی که دوست داشتید فرم دهید البته من به اندازه ی یک گردوی بزرگ از مواد برداشتم و به صورت کباب کوبیده شکل داده و در تابه قرار میدادم، شما میتونید به صورت دایره یا با استفاده از قالب های مختلف به هر شکلی که دوست داشتید شامی کباب ها را در آورید.

اگر احساس کردید مواد به دست شما خیلی میچسبه و به راحتی نمیتونید اون شکل بدید یک کاسه آب کنار دستتون قرار بدید و مقداری کف دست خودتون با آب خیس کنید با این کار مشکل بر طرف میشه،بعد از شکل دهی، شامی کباب ها را به آرامی در تابه قرار دهید بعد از اینکه یک طرف شامی کباب ها کاملا سرخ شد و به رنگ طلایی در آمد آن ها را برگردانید تا طرف دیگر آن ها نیز کاملا سرخ شود،پس از سرخ شدن شامی کباب ها میتوانید آنها را درون ظرفی بچینید و سرو کنید.نوش جان