با سلام خدمت دوستان مامی فودی
امیدوارم حالتون خوب باشه و روزگار بر وفق مرادتون باشه، امروز هم بایک آموزش آشپزی دیگه خدمت شما عزیزان رسیده ام. فلافل یکی از خوراک های مخصوص جنوب کشورمان میباشد، هر چند در سایر شهرها نیز فلافل میخورند، اما فلافل های اهواز و آبادان یه چیز دیگه ست، که من در این دستور آشپزی میخوام راز اون برای شما لو بدم
مرحله اول تهیه فلافل:
یکی از نکات اصلی و مهم درست کردن فلافل اینه که نخود شما باید 48 ساعت در آب خیس بخورد، که معمولا بیشتر افراد فقط 24 ساعت نخود خود را خیس میدهند، و به همین علت نخود آن ها چسبندگی لازم را ندارد، و گاهی مجبور میشوند برای چسبندگی مواد خود از تخم مرغ استفاده کنند که این کار باعث میشود طمع اصلی فلافل از بین برود.
نکته دیگر این است که، از آنجا که نخود بعد از خیس خوردن حجمش بیشتر میشود پس سعی کنید از ظرف بزرگتری نسبت به حجم نخود خود استفاده کنید، همچنین این مدت 48 ساعت باعث میشود فلافل شما طمع بهتری پیدا کند، و در واقع یکی از نکات اصلی تهیه فلافل میباشد، فقط در این مدت هر چند ساعت یکبار باید آب ظرف را عوض کنید، اگر این کار را نکنید روی سطح آب نخود شما حالت کف مانندی تشکیل میشود و نخود شما بو میکند، بطوری که نشود از آن استفاده کرد، پس تنبلی نکنید و آب ظرف را مرتب عوض کنید.
مرحله دوم تهیه فلافل:
بعد از این مدت نخود را درون آبکش بریزید و آبکشی کنید سپس نخودها را درون آسیاب بریزید، پیاز و سیر را نیز پوست بکنید و بشویید و در آسیاب بریزید، سیب زمینی را نیز شسته و پوست بکنید و تا حدی خرد کنیدو آن را نیز در آسیاب بریزید، جعغری و گشنیز خرد شده را نیز به مواد اضافه کنید.
یکی از نکات دیگر تهیه فلافل ادویه آن میباشد که در لیست مواد لازم این ادویه ها را برای شما عزیزان ذکر نموده ام در انتها ادویه جات ذکر شده را به همراه بکینگ پودر و یک قاشق غذا خوری آرد را به مواد اضافه و باهم خوب آسیاب کنید.
مرحله سوم تهیه فلافل:
سپس مواد آسیاب شده را درون ظرفی بریزید و با یک قاشق مواد را خوب به هم بزنید تا کاملا یکدست شوند، در تابه ای روغن بریزید ، بگذارید روغن روغن داغ شود نه در حدی که دود ازآن بلند شود، شما میتوانید با نزدیک کردن دست خود به سطح روی تابه و احساس گرمای داخل تابه، داغ شدن روغن را بفهمید، سپس قالب فلافل را کمی چرب کرده و با قاشق داخل آن را با مایه فلافل پر کنید اگر بخواهید میتوانید با ته قاشق و یا انگشت در وسط فلافل خود سوراخ ایجاد کنید این کار برای این است که فلافل شما بهتر سرخ شود، بعد از از این کار قالب را به آرامی نزدیک روغن کرده و به آرامی در آن رها کنید.
بعد از اینکه فلافل ها کاملا سرخ شدن آن ها را درون آبکش کوچکی قرار دهید تا روغن اضافه آن ها خارج شود.
یکی دیگر از نکات تهیه فلافل این است باید در حدی در تابه روغن بریزید که فلافل ها هنگام سرخ کردن در آن شناور باشند، این کار باعث میشود فلافل شما پف کند و اگر هرچه بکینگ پودر به مواد خود اضافه کنید ولی فلافل شما هنگام سرخ شدن در روغن شناور نباشد، نه تنها فلافل های شما به اندازه ی دلخواه پف نمیکند بلکه استفاده ی بیش از حد بکینگ پودر باعث میشود مزه ی فلافل شما کمی به تلخی بزند و وسط فلافل به خوبی پخته نشود.
مرحله چهارم تهیه فلافل:
سس فلافل چاشنی مخصوصی میباشد که همراه فلافل مصرف میشود و طمع فلافل را متفاوت میکند.در متن زیر طرز تهیه سس فلافل را بری شما عزیزان توضیح داده ام.
پودر انبه را میتوانید از عطاری ها تهیه کنید، حواستان باشد پودر انبه را با پودر خردل اشتباه نگیرید، پودر انبه را در لیوانی ریخته و آب جوش را ذره ذره به آن اضافه و هم بزنید، چون اگر یکدفعه آب جوش را اضافه کنید پودر انبه شما گلوله، گلوله میشود و خوب هم نمیخورد، بعد از اینکه پودر انبه با آب جوش خوب حل شد، نمک ، فلفل و سرکه را نیز اضافه کنید و مواد را با هم، هم بزنید، اگر سس رقیق تری را دوست داشتید میتوانید از آب جوش بیشتری استفاده کنید، و برای تندی بیشتر نیز میتوانید مقداری فلفل قرمز نیز به سس خود اضافه کنید، فلافل را میتوان با سس فلافل و سبزیجات و ترشیجات دلخواه سرو کنید، نوش جان!
