یکی از غذاهای بسیار خوشمزه ایرانی ها چلوگوشت میباشد که طعم بسیار خوب و خوشمزه ای دارد و اکثرا در مهمانی ها و مجالس با این غذای خوشمزه از مهمانان پذیرایی میکنند. و یک غذای مجلسی است، همانطور که از اسم آن پیداست گوشت را در این غذا با برنج تهیه میکنند. ما در اینجا آموزش این غذای خوشمزه را به شما میگوییم امیدوارم لذت ببرید.
گوشت خواص زیادی دارد مخصوصا برای کودکان در سن رشد خیلی مفید است و دارای ویتامین های زیادی است. بهتر است هر هفته به اندازه کف دست گوشت استفاده کنید چون زیادتر از این مقدار هم کلسترول خون را افزایش میدهد و برای کسانی که مشکل چربی خون دارند مضر است و حتما باید به اندازه مصرف شود. در این غذا از دارچین استفاده کردیم که به خودی خود دارای فواید زیادی است و طعم غذا را بی نظیر میکند. همچنین زعفران مورد استفاده طعم غذا را خوب میکند و در صورت اینکه برنج را با شوید هم استفاده کنید خیلی مفید خواهد بود و ظاهر غذا هم زیبا میشود. ابتدا قبل از تهیه این غذا لازم است نکاتی را در نظر داشته باشید.
نکات لازم برای تهیه چلوگوشت خوشمزه:
1- همانطور که میدانید گوشت دیر میپزد و برای پخت آن زمان زیادی نیاز است پس شما برای اینکه غذایتان سریعتر آماده شود حتما گوشت را در زودپز بپزید.
2- برای اینکه ظاهر غذا خوشرنگتر شود و طعم آن بهتر میتوانید در صورت تمایل از رب گوجه هم استفاده کنید و اگر میخواهید غذا سنتی تر و طبیعی باشد رب استفاده نکنید.
3- گوشت و برنج غذای ساده ای میشود و شما میتوانید در صورت دلخواه کمی برنج را تغییر دهید تا از حالت سادگی خارج شود مثلا به برنج شوید یا باقالی اضافه کنید.
4- ما در اینجا مواد مورد نیازی که استفاده کردیم برای 4 نفر مناسب است شما در صورت لزوم بسته به تعداد میتوانید مواد را کم یا زیاد کنید.
مرحله اول تهیه چلوگوشت:
ابتدا برنج را شسته و در یک قابلمه ریخته و داخلش آب میریزیم تا خیس بخورد به مدت چند ساعت. سپس گوشت را به قطعات درشت خرد کرده و میشوییم ومیگذاریم تا آبش کاملا خارج شود و خشک شود.
مرحله دوم تهیه چلوگوشت:
پیازها را پوست میگیریم و میشوییم و سپس بصورت ریز خرد میکنیم و داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته و میگذاریم کمی روغن داغ شود تا هنگام سرخ شدن پیازها به ماهیتابه نچسبد و بعد اینکه روغن داغ شد پیازها را داخلش تفت میدهیم تا سرخ و طلایی رنگ شوند.
مرحله سوم تهیه چلوگوشت:
بعد از اینکه پیازها سرخ شد تکه های گوشت را داخل ماهیتابه ریخته و تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند سپس مقداری فلفل و زردچوبه اضافه میکنیم و مواد را تفت میدهیم. موادمان را از ماهیتابه داخل ظرف بزرگ مثل قابلمه ریخته و تا نصف قابلمه آب جوش اضافه میکنیم و مواد را داخل آب مخلوط میکنیم و زیرشعله را کم میکنیم و اجازه میدهیم مواد بپزد. بعد از دو ساعت مقداری نمک اضافه میکنیم. اگرما نمک را همراه با فلفل و زردچوبه اضافه میکردیم باعث میشد که گوشت دیر بپزد به همین دلیل نمک را بعد از دو ساعت به غذا اضافه میکنیم. زعفران دمکرده را با مقداری دارچین مخلوط کرده و به مواد در حال پخت اضافه میکنیم و هم میزنیم. اجازه میدهیم تا گوشت بپزد و آبش خیلی کم شود.
مرحله چهارم تهیه چلوگوشت:
حین اینکه گوشت در حال پخت است میرویم به سراغ پخت برنج، ابتدا در قابلمه تا نصف آب مریزیم و مقداری هم نمک اضافه میکنیم و میگذاریم تا آب بجوشد. برنج از قبل خیس شده را شسته و داخل قابلمه میریزیم و میگذاریم تا برنج بپزد و نرم شود. یک دانه از برنج را برداشته و تست میکنیم اگر نرم بود یعنی پخته و زمان آبکش کردن است.
برنج را آبکش کرده و داخل قابلمه مقداری روغن میریزیم و نان یا سیب زمینی برای ته دیگ در کف قابلمه میگزاریم و سپس برنج را اضافه میکنیم و روی اجاق گذاشته و شعله را کم میکنیم تا برنج بپزد و دم بکشد. و مقداری روغن به اندازه یک قاشق روی برنج میریزیم. بعد از پخت برنج را در ظرف کشیده و در کنارش گوشت همراه با آب گوشت قرار میدهیم و میتوانیم با مواد دلخواه مثل زعفران و کشمش تزئین کنیم و میل کنیم. نوش جان
