page loading
امروز دوشنبه 1399/03/12
  • رضا محمدی: سفارش کوگو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | دوشنبه 1399/03/12 - 9:56:19
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1399/03/12 - 9:56:14
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | دوشنبه 1399/03/12 - 9:56:07
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1399/03/12 - 9:56:03
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | دوشنبه 1399/03/12 - 9:55:58
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | دوشنبه 1399/03/12 - 9:06:53
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | دوشنبه 1399/03/12 - 9:06:49
  • 09199170040: | دوشنبه 1399/03/12 - 9:06:46
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1399/03/12 - 9:06:42
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | دوشنبه 1399/03/12 - 9:06:37
  • 09199170040: | دوشنبه 1399/03/12 - 8:00:55
  • 09199170040: | دوشنبه 1399/03/12 - 8:00:51
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | دوشنبه 1399/03/12 - 8:00:48
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1399/03/12 - 8:00:45
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1399/03/11 - 12:08:30
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | یکشنبه 1399/03/11 - 11:00:40
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1399/03/11 - 10:02:31
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1399/03/11 - 10:02:22
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1399/03/11 - 10:02:18
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | یکشنبه 1399/03/11 - 10:02:14
  • 09199170040: | یکشنبه 1399/03/11 - 9:00:41
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1399/03/11 - 9:00:38
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | یکشنبه 1399/03/11 - 9:00:35
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1399/03/11 - 9:00:31
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1399/03/11 - 8:03:58
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | یکشنبه 1399/03/11 - 8:03:52
  • 09199170040: | یکشنبه 1399/03/11 - 8:03:50
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
قلیه مطنجن گوسفند
قلیه مطنجن گوسفند

طرز تهیه اشکنه کشک

گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: غذای محلی
تعداد بازدید بازدید: 2025
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: یکشنبه 1398/09/03 - 14:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 5.0 از 2 نظر

مواد لازم:

250 گرم
5 قاشق غذاخوری
1 قاشق غذاخوری
2 عدد
200 گرم
مقدار کافی
1 حبه
3 عدد

طرز تهیه و دستور پخت:

اشکنه از غذاهای محلی و بومی در خراسان می باشد که هم اکنون انواع مختلفی از آنها همانند اشکنه سیب زمینی و پیاز و . . . در سراسر کشور وجود دارد. در این میان اشکنه کشک به علت دارا بودن کشک ، سرشار از کلسیم می باشد. کشک از محصولات لبنی است که به دو شکل سنتی ( از خشک کردن ماست چکیده محلی) و صنعتی ( کشک های بسته بندی موجود در سوپر مارکت ها) درست می شود و در پخت غذاهایی مثل آش رشته- کشک بادمجان- حلیم بادمجان و اشکنه کشک و . . . کاربرد دارد.

چون کشک حاوی نمک است درتهیه  این غذا از نمک استفاده نمی شود. برای سابیدن کشک باید مدتی مثلا یک شبانه روز آن را در یک ظرف آب خیس کنیم تا کشک ما کمی نرم شود سپس با اسیاب برقی آن را آسیاب کنیم یا در مخلوط کن بریزیم تا کشک مایع به دست آید. اشکنه کشک با پیاز و گردو و کشک سابیده درست می شود و برخی از افراد برای خوشمزه تر شدن اشکنه را با گوجه سرخ شده و بادمجان سرخ شده در روغن میل می کنند که اختیاری است .

این غذا چون سنگین است بهتر است برای وعده غذایی ناهار سرو شود همچنین در تهیه اشکنه کشک مشهد ی از تخم خربزه استفاده می شود بدین صورت که کمی تخم خربزه را در تابه در کمی روغن مایع تفت می دهیم تا بو داده شود و پس از سرد شدن، تخم خربزه را آسیاب می کنیم. سپس کمی آب به آن اضافه می کنیم تا رنگ آب تغییر کند و آن را از صافی عبور می دهیم و از شیره تخم خربزه در اشکنه کشک می ریزیم که این کار کاملا اختیاری است.  

اشکنه کشک

مرحله اول تهیه اشکنه کشک:

ابتدا در شروع 2 عدد پیاز را می شوریم و پوست می کنیم و رنده می کنیم و آب پیاز را دور می ریزیم. سپس داخل تابه روغن مایع می ریزیم و پیازها را در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس 1 حبه سیر را نیز با سیر خرد کن له می کنیم و در تابه ریخته و تفت می دهیم.

مرحله دوم تهیه اشکنه کشک:

سپس در این مرحله 200 گرم مغز گردو را با دست به صورت تقریبا ریز ، خرد می کنیم و به تابه پیاز داغها اضافه می کنیم و ان را تفت می دهیم تا روغن آن خارج شود.  

اشکنه کشک

مرحله سوم تهیه اشکنه کشک:

سپس در این مرحله 1 قاشق غذاخوری نعنا خشک و کمی زردچوبه به ماهی تابه حاوی پیاز داغ و گردو اضافه می کنیم و تفت می دهیم. و بلا فاصله سپس 250 گرم کشک ساییده شده ( در صورت تمایل می توان از کشک بسته بندی موجود در فروشگاهها و سوپر مارکتها استفاده کرد) را با کمک 2 لیوان آب رقیق می کنیم و به تابه اضافه می کنیم . زیر شعله گاز را کم می کنیم و مدام هم می زنیم تا کشک غلیظ شود و قوام بیفتد.  

اشکنه کشک

مرحله چهارم تهیه اشکنه کشک:

سپس در این مرحله وقتی کشک غلیظ شد زیر گاز را خاموش می کنیم. اکنون غذای ما آماده است آن را در کاسه ای می ریزیم و با نان و پیاز و ترشی جات میل می کنیم. نان را داخل اشکنه ریز می کنیم تا نرم شود و سپس می خوریم.

مرحله پنجم تهیه اشکنه کشک:

می توانیم برای خوشمزه تر شدن غذا 3 عدد گوجه را با آب خوب می شوریم و با چاقو به صورت ورقه ای آنها را برش می دهیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و گوجه ها را به مدت 3 دقیقه در روغن سرخ می کنیم (این مرحله اختیاری است).

مرحله ششم تهیه اشکنه کشک:

در این مرحله به دلخواه می توانیم برای خوشمزه تر شدن غذا 3 عدد بادمجان را با آب می شوریم و پوست آن را با چاقو می گیریم. سپس  1 ساعت بادمجانها را در آب نمک خیس می کنیم تا تلخی بادمجان گرفته شود. سپس بادمجان را آبکش می کنیم . داخل یک تابه مقدار کافی روغن مایع می ریزیم و بادمجانها را در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. وقتی بادمجان سرخ شد روی آن دستمال کاغذی می گذاریم تا روغن اضافی آن کشیده شود. این مرحله اختیاری است.

مرحله هفتم تهیه اشکنه کشک:

سپس در این مرحله وقتی کشک غلیظ شد آن را در یک کاسه می ریزیم و با نان همراه ترشی و پیاز و سبزی برای شام و یا ناهار میل می کنیم.

اشکنه کشک

author نویسنده: نگار شاهرخی
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: یکشنبه 1398/09/03 - 14:00:00
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: غذای محلی
تعداد بازدید بازدید: 2025
تعداد نظرها 5.0 از 2 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 15 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 20 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: مبتدی
وعده غذایی وعده غذایی: ناهار
مناسب برای مناسب برای: 4 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

ماریا| جمعه 1399/02/19 - 16:22:00 | پاسخ

خیلی خوشمزه میشه عزیزم

نگار شاهرخیشنبه 1399/02/20 - 10:00:15

اره

نازی| یکشنبه 1399/02/14 - 11:17:35 | پاسخ

مثه همیشه عالی استفاده بردیم

نگار شاهرخییکشنبه 1399/02/14 - 11:34:40

قربون شما

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
خورشت انار بیج گیلانی
خورشت انار بیج گیلانی